Aclarando la confusión de las etiquetas de huevos…orgánicos, ecológicos, de jaula, camperos o de pastoreo

El mejor lugar para encontrar huevos frescos es con agricultor local que permita que sus gallinas se alimenten libremente al aire libre. Si usted vive en una zona urbana, una tienda local de alimentos saludables o naturales podría ser una mejor opción para encontrar huevos de alta calidad. El mercado de agricultores local es otro lugar donde puede encontrar huevos frescos de gallinas «criadas con pastura», y es una gran manera de conocer a las personas que producen los alimentos. Con el contacto cara a cara, muchas de sus respuestas pueden ser contestadas por ellos, además que conocerá exactamente lo que está comprando. Mejor aún, puede visitar la granja y solicitar un tour.

A la mayoría de los granjeros les encanta mostrar sus operaciones, siempre y cuando no tengan nada que ocultar. El granjero debe suministrar una adecuada alimentación de  agua potable, vivienda adecuada y una buena ventilación para reducir el estrés en las gallinas con el fin de apoyar su inmunidad.

Usted puede identificar cuando los huevos son «free-range» o «pasture-raised» por el color de la clara. Las gallinas que deambulan libremente producen huevos con las yemas de color naranja brillante. Las yemas de color amarillo pálido son un signo seguro de que los huevos son de gallinas criadas en jaulas que no deambulan libremente para alimentarse.

Cornucopia.org ofrece una útil tabla de puntuación para los huevos orgánicos que clasifica a los fabricantes según los 22 criterios importantes para los consumidores de productos orgánicos. Según Cornucopia, su informe «muestra métodos éticos de granjas familiares y sus marcas, y expone a los productores y marcas disponibles en su tienda local, que amenazan acabar con los productos orgánicos». El año pasado, visité a Joel Salatin en su Granja Polyface en Virginia. Él es realmente uno de los pioneros de la agricultura sostenible, y en este video, usted puede hacer un recorrido virtual a través de su operación de la granja de pollos.

Obsoletas Advertencias Ignoradas de que los Huevos Causan Enfermedades del Corazón

La idea de que los huevos, como fuente de grasas saturadas, no son saludables y promueven las enfermedades del corazón simplemente no es verdad. Si bien es cierto que las grasas de origen animal contienen colesterol, esto no es necesariamente algo que hace daño. Por el contrario, la evidencia muestra claramente que los huevos son uno de los alimentos más saludables que usted puede consumir, y realmente pueden ayudar a prevenir enfermedades, incluyendo enfermedades del corazón.

Por ejemplo, un estudio3 del 2009 descubrió que la proteína de los huevos cocidos es convertida  por las enzimas gastrointestinales que producen péptidos los cuales actúan como inhibidores ACE  (medicamentos comunes recetados para bajar la presión arterial).

De igual manera, si bien las yemas de huevo son relativamente altas en colesterol, numerosos estudios han confirmado que los huevos no tienen prácticamente nada que ver con el aumento de su colesterol. Por ejemplo, una investigación publicada en el International Journal of Cardiology reveló que, en adultos sanos, comer huevos todos los días no produjo un efecto negativo sobre la función endotelial (una medida agregada del riesgo cardiaco); ni tampoco aumentó los niveles de colesterol. Afortunadamente, los medios de comunicación están finalmente empezando a informar la verdad sobre este asunto. CNN, por ejemplo, informó recientemente sobre cómo los beneficios de salud de los huevos claramente superan los potenciales riesgos.

La Manera en que Cocina los Huevos SI Importa

Sin embargo, una advertencia: no estoy de acuerdo con la declaración de CNN que los huevos son saludables, independientemente de la forma de prepararlos…. lo ideal sería que los comiera crudos o lo menos cocidos posible. Tenga en cuenta que entre menos cocidos los coma, mas debería asegurarse de que sean verdaderamente orgánicos y criados al aire libre, ya que los huevos de gallinas criadas en fábricas industriales son mucho más propensos a estar contaminados con bacterias patógenas como la salmonella. Mientras que usted consuma huevos frescos de gallinas alimentadas con pastura, su riesgo de enfermarse por comer huevos crudos es muy minima.

Si decide no comer las yemas de huevo crudas, escalfadas o hervidas ligeramente sería la siguiente mejor opción. Los huevos revueltos o fritos son los peores, ya que esto oxida el colesterol en la yema de huevo. Si usted tiene el colesterol alto, esto podría ser un problema, ya que el colesterol oxidado puede causar algunos daños en su cuerpo. Las yemas de huevo también contienen valiosos antioxidantes,4 los cuales se disminuyen hasta en un 50 por ciento cuando se fríen o se hierven.