Los tamales, una tradición con cientos de rostros e historias
“Por ejemplo, estudios recientes han explicado los procesos bioquímicos involucrados en su preparación o la forma en que las distintas hojas empleadas para envolverlos les transmiten variados sabores”.
Puente entre el pasado y el presente
En opinión del universitario, representan de manera simbólica un vínculo con las tradiciones del pasado y con el maíz, que fue sustento de la vida para los antiguos pueblos mesoamericanos y aún lo es para buena parte de los mexicanos del siglo XXI.
La antigüedad de estos platillos explica su arraigo en nuestro gusto y dieta. Antes, por la diversidad de ingredientes y formas de preparación se elaboraban para su consumo diario; sin embargo, hoy la dinámica los ha marginado sólo para determinados festejos, como el Día de la Candelaria, o como un producto que se adquiere de empresas comerciales caseras o industriales.
