Tag Archive for: gastronomía

La guerra de la gastronomía

Por Vilma Fuentes, La Jornada, 9 de junio de 2015

Hay un momento, ajeno a la irónicamente llamada edad de la razón, cuando un niño, una niña, ve extenderse el tiempo. El futuro se aleja, ya no es un instante inmediato, un mañana tan próximo como el despertar. Read more

Los tamales, una tradición con cientos de rostros e historias

Por Boletín UNAM-DGCS-502, agosto de 2014

  • Constituyen uno de los alimentos de vieja raigambre mesoamericana, cuya característica principal es que están envueltos en una hoja

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¿Para qué sirve la canela?

Por el Dr. Mercola, Food Facts, s/f

El encanto de la canela

Nombre botánico: Cinnamomum cassia

La esencia dulce y color madera de la canela ha sido conocida casi desde el principio de los tiempos como una de las fragancias más cálidas y suaves del planeta. Read more

‘Artes de México’ ensalza la cocina nacional

Por Xavier Quirarte, Milenio, 7 de agosto de 2013

‘Elogio de la cocina mexicana’ reúne ensayos sobre la historia y desarrollo de nuestra gastronomía, delicioso antídoto contra la comida chatarra Read more

La producción alimentaria, basada en una agricultura intensiva y depredadora

Por Boletín UNAM-DGCS-345, 6 de junio de 2013

Utiliza agua, pesticidas y abonos químicos en exceso, con el consecuente estrés de la tierra cultivable; destruye el medio ambiente, la biodiversidad y la autonomía de los pequeños productores, dijo en la UNAM Carlo Petrini, presidente de Slow Food Read more