Los beneficios de consumir vísceras

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Si su hígado contiene grandes cantidades de toxinas, entonces lo mismo pasa con usted. Y lo mismo sucede con los animales que consume. Lo que esto significa es que mientras más limpios estén los órganos de los animales que consume, más limpio será su alimento, ya sea la carne o el órgano.18

IMPORTANTE: Debe Saber de Dónde Proviene su Carne

En otro artículo19 escrito por el procesador de carne, Bob Martin, se explican las diferencias entre los productos derivados de los animales alimentados con granos y los productos derivados de los animales alimentados con pastura. Él informa que muchos de los hígados de los animales alimentados con granos están “condenados”, mientras que esto no sucede con los hígados de los animales alimentados con pastura. Él es muy firme en su recomendación de evitar los productos provenientes de animales alimentados con granos, como los producidos en CAFOs.

Como lo mencioné anteriormente, lo más seguro es restringir todo su consumo de carne a únicamente la proveniente de animales alimentados con pastura. A raíz de la enfermedad de las vacas locas, es particularmente importante consumir animales criados orgánicamente y alimentados como la naturaleza lo señala, esto elimina prácticamente cualquier riesgo de enfermedad de las vacas locas, así como muchos otros contaminantes.20

Recetas y Otras Fuentes

Si usted no ha comido órganos de origen animal últimamente, podría ser que los haya dejado de comer porque de niño lo obligaban a hacerlo o bien porque simplemente no le gusta su apariencia. Se parecen a las entrañas porque SON entrañas, por lo que es difícil cambiar su apariencia. Por su salud…lo mejor es que intente consumirlos. Afortunadamente, las vísceras no tienen que comerse secas o únicamente con cebollas como lo hacían en el pasado, que era más como comer cuero de zapatos que carne.

Encontrar buenas recetas para prepararlas puede ser todo un desafío, ya que no son muy comunes en la actualidad- pero sí las hay. Con el fin de facilitarle el trabajo, he reunido una lista de recursos que pueden inspirarlo a probar cosas nuevas. Los siguientes solo son puntos de partida- estoy seguro de que puede encontrar mucho más. Los sitios web de recetas Paleo tienen recetas interesantes y únicas para preparar las vísceras y hay muchos de estos sitios. ¡Buena suerte!

  • Un artículo llamado “The Liver Files” en el sitio web de Weston Price tiene mucha información nutricional sobre el hígado, así como recetas de todo el mundo para prepararlo
  • Sally Fallon recomienda el libro de cocina The Whole Beast: Nose to Tail Eating de Fergus Henderson.21
  • El artículo de Chris Kresser llamado “How to Eat More Organ Meats” contiene información nutricional, así como enlaces para recetas para preparar las vísceras.22
  • El sitio web del chef Chris Cosentino tiene una sección dedicada a todo lo que tiene que ver con las vísceras y es una lectura interesante que incluye recetas, videos y fotos que NO son para cualquiera- pero perfectas para a los creativos de la cocina. (El chef Cosentino aparece en el video adjunto en este artículo.)
  • Huffington Post ofrece unas recetas para preparar este tipo de alimentos.23
  • Food&Wine da consejos útiles para iniciar desde cero
  • Para la composición nutricional de las vísceras, encontré un par de fuentes, el sitio Self Nutrition Data es una buena fuente para comparar los niveles de nutrientes de los alimentos, incluyendo las vísceras. Y una publicación en línea llamada “Nutritional Composition of Red Meat” de la Universidad de Wollongong (Australia) que tiene tablas con la información nutricional de las carnes rojas, incluyendo las vísceras y la carne de caza.

Fuentes y Referencias