Los beneficios de consumir vísceras

Estas vitaminas liposolubles (solubles en grasa) están presentes en las grasas de origen animal- mantequilla, manteca, yemas de huevo, aceites de pescado y alimentos con membranas celulares ricas en grasa como el hígado y otras vísceras. Por supuesto, que en la actualidad estos alimentos  han sido considerados por los occidentales como insalubres. ¿Le sorprende que una alimentación moderna pueda ser algo desastroso para su salud?

La Verdad sobre las Vísceras

Las partes comestibles de un animal que no son el músculo esquelético son llamadas vísceras (offal en inglés), que literalmente significan “desprender” o las piezas que se desprenden de un cadáver cuando es masacrado. Esto incluye al corazón, hígado, pulmones, riñones, páncreas y todos los órganos abdominales, así como la cola, patas, cerebro, lengua y sí, incluso los testículos.⁴

En los Estados Unidos, el término “vísceras” es más comúnmente utilizado cuando estas partes  son de las aves, por lo general se les conoce como menudillos.⁵ Las mollejas se refieren a la glándula del timo o el páncreas de una ternera, cordero o cerdo.

En la naturaleza, la mayoría de los animales van directamente por los órganos de su presa, dejando las partes de músculo para el final. Esto debido a que los animales saben instintivamente que las vísceras son las fuentes más ricas de nutrición. De hecho, los órganos son el súper alimento del reino animal. Es por esta razón que los “glandulares”,⁶ suplementos hechos con tejidos secos de los órganos y glándulas animales, son un poderoso refuerzo terapéutico cuando se toman bajo la guía de un médico calificado.

Vísceras: El Súper Alimento del Mundo Animal

Las vísceras ofrecen una rica mezcla de nutrientes que su cuerpo necesita para lograr una función óptima, en concentraciones difíciles de encontrar en cualquier otro alimento. Los nutrientes más importantes vienen descritos en la siguiente tabla.⁷

El Descubrimiento de “Activadores Liposolubles”

Una de las contribuciones más significativas del Dr. Price para la ciencia de la nutrición fue el concepto de activadores liposolubles, que sirven como potentes catalizadores para la absorción mineral. Sin ellos, los minerales no podrían ser utilizados por su cuerpo, sin importar lo abundantes que sean en su alimentación. El Dr. Price estaba bastante adelantado en su tiempo- la investigación moderna ya ha validado la mayoría de sus hallazgos.

El Dr. Price identificó tres principales activadores liposolubles: vitaminas A y D y uno al que llamó “Activador X” debido a que no sabía exactamente lo que era, sólo sabía que estaba presente en ciertas partes grasas de los animales (especialmente en las vísceras) que se alimentaban de plantas verdes o microorganismos, así como de pescado y mariscos. En la actualidad se cree que este poderoso nutriente es la vitamina K2, un nutriente que es mucho más importante de lo que se pensaba.^{12, 13}

La vitamina D, es necesaria para el metabolismo mineral, huesos sanos, una función adecuada del sistema nervioso, tono muscular, salud reproductiva, producción de insulina y para la protección de enfermedades derivadas de la depresión¹⁴ hasta cualquier tipo de enfermedad crónica como el cáncer y enfermedades cardíacas. La lista de los beneficios de la vitamina D continúa creciendo con el paso de los años. Sin embargo, es importante darse cuenta que estos nutrientes dependen del hecho de que los animales hayan sido criados y alimentados de una forma natural. Como lo señaló la Fundación Weston A. Price:¹⁵