La adopción de sellos de advertencia en el frente de los envases de alimentos puede ayudar a reducir la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer en las Américas

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Por El Poder del Consumidor, 01 de diciembre de 2022.

Estudio revela que la expansión del uso del etiquetado de advertencia implementado por los gobiernos puede reducir las enfermedades relacionadas con la mala nutrición.

La adopción de las mejores prácticas en etiquetado frontal de advertencia nutricional en más países de las Américas puede ayudar a reducir las enfermedades no transmisibles (ENT) relacionadas con la mala nutrición, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2, la presión arterial alta y algunos tipos de cáncer, según un estudio reciente liderado por investigadores de la Universidad de Nevada, Reno y la Organización Panamericana de la Salud (OPS).
 
El estudio, publicado hoy en Lancet Regional Health Americas, examinó la evolución de dichas políticas en la Región de las Américas.
 
Mejoras al etiquetado frontal de advertencia nutricional (FOPNL, por sus siglas en inglés) incluyeron etiquetas de advertencia más grandes, fondo contrastante para una mejor visibilidad, uso de la palabra «exceso» en lugar de «alto en» para mejorar la comprensión y la adopción del modelo de perfil de nutrientes de la OPS para definir mejor los umbrales para los nutrientes. 
 
El FOPNL tienen como objetivo ayudar a la población a comprender el contenido nutricional de los productos, reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y procesados con contenido excesivo de grasas, azúcares y/o sal y, en última instancia, ayudar a los consumidores a tomar decisiones más saludables.
 
“El progreso del etiquetado nutricional frontal de advertencia en las Américas ilustra la diseminación de las mejores prácticas en la región, las cuales han demostrado mejorar la calidad nutricional de las compras y se han asociado con una mejor calidad de la dieta, que a su vez está asociada con una reducción en el riesgo de las ENT”, dijo el doctor Eric Crosbie, coautor del estudio y profesor asociado en la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Nevada, Reno.
 
En la Región de las Américas, los 35 países miembros de la OPS han considerado el etiquetado frontal de nutricional, 30 países han introducido formalmente un FOPNL, 11 han adoptado un FOPNL y 7 (Argentina, Chile, Ecuador, México, Perú, Uruguay y Venezuela) han implementado un FOPNL.
 
“El etiquetado frontal de advertencia nutricional ha evolucionado en las Américas para brindar la mejor opción a las poblaciones”, señaló el doctor Fabio Da Silva Gomes, coautor del estudio y asesor regional de nutrición y actividad física de la OPS. “Las lecciones y la evidencia acumuladas han llevado a los países a alcanzar la excelencia regulatoria mediante la adopción de etiquetas de advertencia octogonales junto con el modelo de perfil de nutrientes de la OPS para proteger y promover la alimentación saludable y la salud pública.»
 
El estudio reveló que el FOPNL mejorado fue ampliando gradualmente su presencia en la región, ganando impulso en los últimos años y evolucionando para alinearse con la evidencia y las políticas de mejores prácticas de la OPS para el etiquetado frontal de advertencia nutricional. Los investigadores recomendaron que los gobiernos que aún están discutiendo y esperando implementar el FOPNL deben seguir tales prácticas para mejorar la aceptación y el impacto de la política para ayudar a reducir las ENT relacionadas con la mala nutrición en las Américas.
 
Para leer el estudio completo, visite https://www.thelancet.com/journals/lanam/article/PIIS2667-193X(22)00217-4/fulltext. Este estudio está disponible en inglés, español (https://www.thelancet.com/cms/10.1016/j.lana.2022.100400/attachment/96e3d54c-2389-47bb-93d6-845071f49ba2/mmc2.pdf) y portugués (https://www.thelancet.com/cms/10.1016/j.lana.2022.100400/attachment/89d04e0e-76e9-4753-86d5-3acf87f6e84e/mmc1.pdf).

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Acerca de la Universidad de Nevada, Reno

La Universidad de Nevada, Reno, es una universidad pública de investigación comprometida con la promesa de un futuro impulsado por el conocimiento. Como una universidad con concesión de terrenos en Nevada y fundada en 1874, la Universidad atiende a 21,000 estudiantes. La Universidad es una universidad doctoral integral, clasificada como una institución R1 con una actividad de investigación muy alta de acuerdo con la Clasificación Carnegie de Instituciones de Educación Superior. Además, ha obtenido la prestigiosa clasificación “Carnegie Engaged”, lo que refleja su impacto estudiantil e institucional en la participación y el servicio cívico, fomentado por amplias colaboraciones comunitarias y estatales. Se han invertido más de $800 millones de dólares en laboratorios avanzados, residencias universitarias e instalaciones en el campus desde 2009. Es el hogar de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nevada, Reno y Wolf Pack Athletics, mantiene una misión de divulgación y presencia en todo el estado a través de programas como la Extensión de la Universidad de Nevada, Reno, la Oficina de Minas y Geología de Nevada, Centro de Desarrollo de Pequeñas Empresas, Laboratorio Sismológico de Nevada, y es parte del Sistema de Educación Superior de Nevada. A través de un compromiso con la investigación que mejore el mundo, el éxito de los estudiantes y el alcance que beneficia a las comunidades y empresas de Nevada, la Universidad tiene un impacto en todo el estado y en todo el mundo. Para obtener más información, visite http://www.unr.edu
 
Acerca de la Organización Panamericana de la Salud (OPS)

La OPS es la agencia especializada en salud del Sistema Interamericano y también sirve como Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para las Américas, la agencia especializada en salud de las Naciones Unidas. Trabaja con países de toda la región para mejorar y proteger la salud de las personas, brindando cooperación técnica a sus países miembros para combatir las enfermedades transmisibles y no transmisibles y sus causas, fortalecer los sistemas de salud y responder a emergencias y desastres. A través de su trabajo, la OPS promueve y apoya el derecho de todos a una buena salud. Para avanzar en estas metas, la OPS trabaja en asociación con los Ministerios de Salud y otras agencias gubernamentales, organizaciones de la sociedad civil, otras agencias internacionales, universidades, agencias de seguridad social, grupos comunitarios y otros socios. La OPS establece prioridades de salud regionales y moviliza acciones para abordar problemas de salud que no respetan fronteras y que, en muchos casos, ponen en peligro la sostenibilidad de los sistemas de salud. Para obtener más información, visite https://www.paho.org/es/quienes-somos

Imagen de Mohamed Hassan en Pixabay

El poder de… La fresa

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Por El Poder del Consumidor, 22 de noviembre de 2022.

  • México es uno de los principales exportadores de fresas. Los estados de Michoacán, Baja California y Guanajuato destacan como los principales productores.
  • El valor nutricional de la fresa es muy alto: resalta su contenido de antioxidantes, minerales como el magnesio y el calcio, así como su alto contenido de fibra.
  • El uso de las fresas en la cocina es muy versátil. Se usan en postres, aguas frescas y comidas saladas.

¿Qué es?

Las fresas son un fruto de color rojo brillante, de forma cónica o esférica, sobre la que se observan numerosas semillas amarillas. Se caracterizan por su aroma fresco único. Además, son jugosas, carnosas y tienen un sabor agridulce.

México es el tercer productor mundial de fresa, con una producción anual que supera las 392 mil toneladas. Para su cultivo se destinan más de 10 mil hectáreas. 52.2% de la producción nacional se dedica al mercado externo, por lo que es de gran valor comercial.

Hacia la década de los años 40, el estado de Guanajuato se posicionó como el mayor productor de fresa del país, sin embargo a inicios de la década de los 70, Zamora, Michoacán, obtuvo el primer lugar, ya que contaba con más recursos hídricos y empresas congeladoras, además de cuotas de plantación impuestas por la Comisión Nacional de Productores de Hortalizas.

En la década de los 80, Baja California se volvió productor de fresa y gracias a su cercanía con Estados Unidos, logró alcanzar una producción que le permitió superar, en 1999, al estado de Guanajuato, que ocupa el tercer lugar.

La alta calidad en la producción de fresas en México permitió al país convertirse en el mayor exportador de este cultivo del mundo en 2020, desplazando a España.

De acuerdo con la Secretaría de Economía, las exportaciones de fresas mexicanas alcanzaron ganancias de 851 millones de dólares durante el año anterior, lo que equivale a un crecimiento del 12.4%.

En la actualidad, los estados que producen mayores cantidades de fresas son Michoacán, que aporta el 68.7% del volumen total del fruto, le siguen Baja California con 17.9%, Guanajuato con 9.4%, Baja California Sur con 1.9% y el Estado de México con 1.2%.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

Las fresas destacan por su alta concentración de antioxidantes que, junto a las vitaminas y minerales que contienen, brindan grandes beneficios al cuerpo.

Además, las fresas tienen un sabor excelente y son ligeras, debido a que el 85% de su composición es agua.

En cada 100 gramos (g) de fresas encontramos 37 calorías, 0.7 g de proteínas, 7 g de carbohidratos, 0.3 g de grasa y 2.2 g de fibra.

Su principal valor es el alto contenido de vitaminas C, A, E y otras bajas cantidades de vitaminas, como las B1, B2, B3 y B6.

Las fresas aportan minerales como el potasio, magnesio, hierro, fósforo, yodo y calcio.

Contienen grandes cantidades de antioxidantes que contribuyen a la disminución de la inflamación de los tejidos y, además, reducen los niveles de colesterol y triglicéridos.

Asimismo, gracias a su alto contenido de minerales, contribuyen a reducir el riesgo de hipertensión arterial. Se ha observado que el consumo frecuente de fresas podría disminuir el riesgo de padecer infartos y accidentes cerebrovasculares.

Su ingesta cotidiana, también promueve la eliminación de las toxinas que aceleran el proceso de envejecimiento, además de tener beneficios para la salud de la piel. Sus cantidades de agua y fibra mejoran el tracto intestinal, lo que previene el estreñimiento.

¿Cuánto cuesta?

La temporada de fresa empieza en primavera, especialmente entre los meses de febrero y abril, sin embargo las siembras se han adaptado a los suelos del país y durante noviembre también podemos encontrar fresas frescas con precios más bajos y de temporada.

Su precio puede variar dependiendo del lugar donde se compren, si se adquieren directamente con las personas que las cosechan, en el mercado o en el supermercado, además del estado en que se encuentre.

Sin embargo, podemos encontrar el medio kilo de fresas entre los $38 y $50 pesos, cantidad suficiente para un poco más de dos preparaciones.

¿Cómo se recomienda consumirlas?

Las fresas son muy populares, por su rico contenido nutricional y su delicioso sabor, por lo que son muy comunes en la dieta mexicana.

Esta fruta puede consumirse de diferentes formas: en platos fuertes, bebidas, de forma natural o como ingrediente principal o decoración en un postre.

Muchas personas acostumbran licuar la fresa natural con agua para preparar agua fresca. Incluso algunos disfrutan de hacer sus propias mermeladas caseras. Guanajuato es popular por su rico atole de fresa.

Normalmente, cuando compramos las fresas, seleccionamos aquellas frescas, brillosas y carnosas, sin embargo cuando llegan a su punto máximo de maduración estas pierden su frescura y tienen a pudrirse rápidamente.

Por ello, es recomendable consumirlas lo más rápido posible o, en su defecto, tener cuidado de no maltratarlas al guardarlas.

Refrigerarlas sin lavar, incluso sin retirar el tallo y las hojas, ayudará a conservarlas más frescas durante más tiempo, ya que, al pasarlas por agua, la humedad aumenta la aparición de moho. Sólo lava aquellas que vayas a consumir en el momento. Si observas alguna fresa que ya se encuentra deteriorada, es importante separarla del resto, pues puede llegar a dañar a las más frescas.

Por último, es importante que las coloques en un recipiente amplio, ventilado y con un papel de cocina o una servilleta de cocina en su base.

Esto último servirá para absorber su humedad. Si han pasado varios días sin consumirlas, ¡no las tires!, quítales el tallo, las hojas, desinféctalas y congélalas. Estas te pueden servir para un licuado o un agua fresca.

Definitivamente, las fresas son suficientemente ricas y nutritivas. Aprovecha las frutas de temporada y consume siempre alimentos naturales y menos productos procesados.

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Referencias:

Encuentra aquí recetas para hacer con fresas

Mermelada de fresas en un recipiente junto a otyro con fresas enteras sobre una mesa con más fresas y unas rodajas de canela

Mermelada de fresas

Ingredientes (4 porciones):

• 2 tazas de fresas

• 2 cucharadas de azúcar morena

• El jugo de medio limón

Preparación:

1. Lava las fresas, quita el tallo y pártelas en cuatro partes.

2. En una cacerola a fuego medio alto, coloca las fresas, el jugo de limón y el azúcar. Mueve constantemente para que no se pegue.

3. Sigue moviendo hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya derretido, manteniendo el hervor por lo menos 20 minutos.

4. Sabrás que la mermelada está lista cuando la mezcla se observe un poco pegajosa y traslúcida.

5. Apaga el fuego y revuelve cada 10 minutos hasta que la mermelada se enfríe, para darle consistencia.

Receta adaptada de https://www.kiwilimon.com/receta/desayunos/deliciosa-mermelada-de-fresa

Pechuga de pollo en salsa de fresa emplatada

Pechugas de pollo en salsa de fresa

Ingredientes (3-4 porciones):

• 3 pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 250 g de fresas

• Aceite

• 1 cucharada de vinagre

• Pimienta

• Sal

Preparación:

1. Coloca en el fuego una cacerola con un poco de aceite. Salpimienta las pechugas y dóralas por ambos lados a fuego medio. Retira.

2. Pica la cebolla y la zanahoria, y fríelas en el mismo aceite donde se doraron las pechugas. Una vez listas, incorpora a la cazuela las pechugas y agrega un poco de agua y vinagre. Deja cocinar el pollo unos minutos con la cacerola tapada hasta que se suavice la proteína.

3. Pica las fresas y las añádelas a las pechugas. Continua la cocción unos minutos más, con la cacerola destapada. Cuando la salsa se haya reducido, sirve al gusto.

Receta adaptada de http://www.recetin.com/pechugas-de-pollo-en-salsa-de-fresas.html/amp

Foto de Brad en Unsplash

Beneficios del Jengibre

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Por Mercola, 10 de enero de 2017.

Preciado por sus propiedades medicinales y culinarias en las culturas asiáticas por miles de años, el jengibre, también conocido como raíz de jengibre, es un rizoma subterráneo. Su apariencia es atípica, parece un cactus pequeño, redondo y color café. Su fragancia es agradablemente picante y el sabor es completamente único, con algo de cítrico y notas ácidas.

El jengibre es un añadido versátil para sopas, salsas, marinadas y un sinnúmero de platillos, desde manzanas horneadas hasta vegetales sofritos. Una taza de té, por supuesto, es una de sus preparaciones características, no sólo por su agradable sabor sino también por sus cualidades calmantes.

Los primeros comerciantes romanos llevaban jengibre desde el sudeste de Asia hasta Europa, donde se volvió un éxito en la Edad Media. Era muy caro pero ya en esos tiempos, reconocido por sus capacidades curativas. Incluso Enrique VII lo sugirió como un remedio para la plaga. Los exploradores españoles lo presentaron a Las Antillas, Sudamérica y México, que empezó a exportarlo de regreso a Europa en el siglo XVI. Hoy, Jamaica, India, Fiji, Indonesia y Australia son algunos de los mayores productores comerciales.

La raíz de jengibre fresca es mejor tanto por su sabor como cualidades nutritivas, pero el jengibre en polvo orgánico es una excelente alternativa que refrigerada, puede durar hasta un año. Cuando compre jengibre fresco, asegúrese de que la raíz esté firme, lisa y libre de moho. Las raíces jóvenes y tiernas pueden ser encontradas en muchos mercados asiáticos, mientras que las raíces de jengibre más grandes y duras se venden en la sección de frutos en la mayoría de los supermercados. Las dos se mantienen muy bien congeladas hasta por seis meses.

Para obtener el máximo de la complejidad de sus matices y sabor, añada jengribe cuando empiece a cocinar así como casi al final, y pélelo lo menos posible.

Beneficios a la Salud del Jengibre

Una buena fuente de vitamina C, magnesio, potasio, cobre y manganeso, el jengibre está catalogado como una medicina herbal con efectos carminativos: una sustancia que promueve la liberación del gas intestinal. También es un espasmolítico intestinal, el cual relaja y alivia al tracto intestinal. Eso significa que puede calmar un malestar estomacal, aliviar el vómito y calmar la incomodidad de gases y diarrea, pero también es efectivo para prevenir las náuseas en primer lugar.

Preparado como té caliente, el jengibre suelta los compuestos gingerol y proteasa, originando oleadas de calor que de hecho aumentan la circulación cardiovascular.

Numerosos estudios han demostrado la efectividad del jengibre como un analgésico, pero la forma en la que alivia las náuseas y vómitos tiene que ver con su habilidad para estimular el flujo de saliva. Esto es efectivo particularmente para las náuseas matutinas (muy seguro, sólo se requiere una pequeña dosis) y el mareo (hasta se dice que es mucho más efectiva que el medicamento de venta sin receta Dramamine).

El jengibre reduce los efectos secundarios asociados a la quimioterapia, incluyendo mareos, náuseas, vómitos y sudor frío. Los estudios también muestran que el jengibre protege contra el dolor de la osteoartritis y varios cánceres, incluyendo de ovarios, colorrectal, de pulmón y de seno.

 Cantidad Por
Porción		% Valor
Diario*
Calorías2 
Calorías de grasa0 
Grasa Total0 g0%
Grasa Saturada0 g0%
Grasa Trans  
Colesterol0 mg0%
Sodio0 mg0%
Carbohidrato Total0 g0%
Fibra Dietética0 g0%
Azúcar0 g 
Proteína3 g 
Vitamina A0%Vitamina C0%
Calcio0%Hierro0%

*Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.

Estudios Sobre el Jengibre

Los problemas asociados con los medicamentos sin esteroides anti-inflamatorios o NSAIDs, por sus siglas en inglés (son una de las mayores causas de gastropatía) llevaron a hacer un estudio aleatorio y controlado experimentando con 340 mg de extracto de jengibre contra diclofenaco (un medicamento recetado) como una terapia para tratar la osteoartritis de la rodilla o cadera. Cuarenta y tres pacientes fueron divididos; a la mitad se le dio jengibre y a la otra mitad 100 mg de diclofenaco por cuatro semanas (también 1,000 mg de glucosamina) diariamente. El dolor gastrointestinal, dispepsia y los niveles de mucosa esofágico fueron evaluados en cada uno.

Los pacientes con jengibre reportaron nivel es de mucosa más altos y dolor de dispepsia decreciente, mientras el grupo de diclofenaco mostró un aumento en el dolor de dispepsia y un decrecimiento significativo de la mucosa del estómago.1

La investigación también resultó en la conclusión de que el jengibre puede ser un candidato prometedor para el tratamiento de cáncer de seno2 , y un compuesto extraído de la raíz de jengibre también mostró ser tóxica para las células cancerígenas colorrectales en otra investigación, lo que hizo que los científicos concluyeran que puede probar ser útil en la prevención del cáncer colorrectal3 Los estudios también descubrieron que el jengibre neutralizó e inhibió la proliferación de una línea celular de cáncer de pulmón, indicando un efecto quimiopreventivo contra el cáncer de pulmón.4

Recetas Sanas con Jengibre:
Pepinillos en Salmuera con Jengibre

Recetas Jengibre
Ingredientes:
4 pepinos pelados½ taza sal de mar1 taza de vinagre de arroz integral2 Cucharaditas de Stevia
1 cucharada de sal de mar1 cucharada de pimienta negra recién molida6 cucharadas de jengibre fresco rebanado y pelado 

Procedimiento:

  1. Rebane los pepinos de forma muy delgada. Coloque en un recipiente grande y rocíe ½ taza de sal de mar. Usando las manos, eche la sal en los pepinos y presione ligeramente las rebanadas mientras lo echa. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente por 1 hora. La sal hará que se salga el contenido de agua de los pepinos.
  2. Eche los pepinos y el líquido en un colador para drenar. Mientras está en el colador, use sus manos para sacar todo el exceso de agua. Regrese los pepinos a su recipiente.
  3. Añada el vinagre, azúcar, sal, pimienta y jengibre. Mezcle para combinar. Cubra y refrigere de 12-24 horas.
  4. Saque del refrigerador y pruebe. Debe tener un sabor fuerte con un poco de dulzura y condimentado. Si es necesario ajuste los sabores y añada más azúcar o pimienta. Si sabe acuoso, drene algo de líquido y añada más vinagre.

Esta receta sirve para cuatro porciones.

Datos Divertidos del Jengibre

El Ginger Ale fue inventado en 1852 por un doctor en Irlanda. Fue la bebida favorita de Estados Unidos en los años 1880 y miles de embotelladores trataron de crear una nueva obsesión basada en el jengibre usando toda clase de ingredientes secretos y especies. Pero la cola lo superó a fines de la Segunda Guerra Mundial. El lema “Mejor vivir a través de la química” obligó a los productores de ginger ale a abandonar los ingredientes y buscar brebajes químicamente mejorados que incluyen sabores artificiales y jarabe de maíz alto en fructosa.

Resumen

Difícilmente hay un uso culinario que el jengibre no puede mejorar. Las galletas de jengibre, el té de jengibre, el jengibre en frituras, aderezos de ensaladas y los postres son sabrosos, además esta antigua raíz tiene unas de las capacidades más importantes curativas y de prevención en el planeta.

Beber té de jengibre caliente suelta los compuestos jingerol y proteasa, aumentando la circulación cardiovascular. Es efectivo para prevenir las náuseas y facilitar el vómito por mareo, náuseas matutinas y por quimioterapia, y puede ayudar a reducir el dolor de la osteoartritis e inflamación de articulaciones, a veces hasta mejor que los medicamentos recetados. También protege contra varios cánceres, incluyendo al de ovarios, colorrectal, de pulmón y de seno.

La belleza del jengibre es que esta raíz de hierba que se ve tan humilde, es sumamente versátil y puede ser usada en casi todo tipo de alimento. Pruebe mezclar una cucharada de jengibre en polvo orgánico en un galón de té helado para una hidratante refrescante y curativa bebida.

Foto de Jamie Trinh en Unsplash

Los ‘secretos’ Para No Engordar En Navidad

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Por Ecoticias.

“El exceso de peso compromete la salud general de la mujer, ocasionando una serie de alteraciones entre las que también encontramos una mayor sobrecarga del suelo pélvico y, en consecuencia, una mayor incapacidad para contener la orina cuando realizamos esfuerzos habituales en el día a día como estornudar, reír o toser”, afirma la ginecóloga Gema García Gálvez.

Las comidas y las cenas prenavideñas que todos tenemos durante estas fechas hacen casi imposible mantener la báscula a raya, de hecho, tantas celebraciones pueden hacer que nos sintamos hinchadas, incómodas e incluso que se cojan unos kilos.

Por ello, la doctora García recuerda que “es importante cuidar nuestra alimentación durante todo el año, pero en especial durante estas fiestas.

El estreñimiento y el sobrepeso pueden dañar nuestro suelo pélvico”.

La especialista también recuerda que, durante la menopausia, el cuerpo comienza a necesitar menos aporte calórico, aunque a menudo no somos conscientes de ello y seguimos consumiendo las mismas calorías a pesar de que nuestro gasto energético se reduzca. Conocer qué nos está pasando y controlar qué comemos y cuándo puede ayudarnos a mantener a raya el sobrepeso.

Los malos hábitos, los excesos, las dietas extremas, los cambios de peso durante la menopausia, los horarios laborables que nos obligan a comer rápido y mal y las abundantes comidas y cenas durante estas fiestas pueden desembocar en un debilitamiento de nuestro suelo pélvico.

“Tanto el estreñimiento como el sobre peso, fruto de una mala alimentación, pueden causar problemas en nuestro suelo pélvico”, ha incidido la especialista.

Consejos para esta navidad

La doctora García Gálvez da los siguientes consejos para cuidarte, en especial, estas navidades.

  • Grasas: una vez que las mujeres entran en la menopausia, es aconsejable que las grasas queden reducidas a menos del 30 por ciento del total de calorías, sobre todo las saturadas de origen animal.
  • Además de controlar el peso, también conseguiremos controlar los niveles de colesterol.

– Pescados: se recomienda el consumo de pescado azul y blanco debido al aporte de ácidos grasos esenciales de la serie omega 3, útiles en la prevención y el tratamiento de algunas enfermedades cardiovasculares.

– Lácteos desnatados, cereales, hortalizas, pescados, carnes blancas, frutos secos y aceite de oliva virgen, son algunos de los alimentos recomendados.

– Fibra: es aconsejable aumentar el consumo de cereales integrales, frutas y verduras ya que esto ayudará a evitar el estreñimiento. Este incremento debe realizarse de forma progresiva para evitar problemas como gases o sensación de hinchazón y poder acostumbrar al organismo.

– Agua e infusiones: es recomendable beber entre 2 y 3 litros de agua diarios de forma especial si sigues una dieta rica en fibra o realizas alguna actividad física habitualmente.

El té verde es antioxidante y favorece la eliminación de grasa. – Incluye en tu dieta alimentos sustitutivos naturales de los estrógenos como las isoflavonas de la soja o la granada.

Momochtli, la botana mexicana que triunfa en el mundo

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Por Juan Ortiz, La Silla Rota, 20 de diciembre de 2022.

Momochtli es una de las botanas más conocidas del mundo entero, pues las palomitas de maíz no son un invento moderno de la humanidad sino un alimento de la antiguedad mexicana

Alrededor del mundo, México y otros países de latinoamerica son conocidos por su gastronomía ancestral, pero la mexicana se caracteriza por estar basada en preparaciones con maíz. Sin embargo, aunque muchas personas extranjeras no saben nombrar dónde está el continente americano, sí que han conocido la experiencia de comer palomitas de maíz.

Y es que el maíz palomero tiene su origen en nuestro territorio que durante siglos se ha esparcido este manjar, tanto que es indispensable para disfrutar de un buen show o de una película. Para empezar, y para quienes no lo sepan, el maíz palomero ocupa siete de las 59 razas de maíz nativas existentes en México, que para su caso se le identifica con el nombre científico de Zea mays Everta. 

Este maíz empezó a ser cultivado, como tantas otras especies, hace nueve mil años, de acuerdo con las referencias arqueológicas.  Es decir, su cultivo dio inicio con el comienzo de la agricultura en esta parte del planeta que hoy llamamos México. Incluso, se cree que el maíz palomero fue consumido por nuestros ancestros en su forma reventada, mucho antes que las tortillas o los tamales. 

¿Los españoles descubren las palomitas?

Ya en tiempos más actuales, durante la etapa de conquista, el fraile Bernardino de Sahagún narró en su libro Historia general de las cosas de la Nueva España, su asombro por ver granos de maíz tostado que al fuego se abrían en forma de flor a los que la gente llamaba momochtli. 

El religioso contó que  las mujeres adornaban sus cabezas con este maíz estallado, durante las fiestas en honor a Tezcatlipoca:

“danzaban las mujeres doncellas afeitadas y emplumadas de pluma colorada todos los brazos y todas las piernas, y llevaban en las cabezas puestos unos capillejos compuestos en lugar de flores con maíz tostado que ellos llamaban momochtli, que cada grano es una una flor blanquísima”.

La botana más famosa de México 

Durante siglos, el momochtli se fue colando entre las distintas culturas del mundo pero nadie se imaginó que nueve siglos después unos estadounidenses, durante la Gran Depresión (1923-1933), pondrían de moda el momochtli en algo que se llamarían salas de cine, por ser barato y ayudar a que la gente pasara grandes momentos viendo imágenes en movimiento y comiendo una buena, bonita y barata botana.   

Pero eso no es todo, las palomitas caramelizadas tampoco son un invento de los estadounidenses ni europeos, pues el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana cuenta que en la época previa a la llegada de los españoles a estas tierras, el maíz en cuestión se colocaba el comal para que después de reventar fuera embadurnada de miel de maguey, así que las palomitas caramelizadas no son para nada un invento moderno.

De hecho en Chiapas las palomitas se comen, desde tiempos ancestrales, con miel de piloncillo. Una golosina a la que llaman puxinú, muy conocida en Tuxtla Gutiérrez y Chiapa de Corzo. 

Como dato final está que el 19 de enero es conocido como “El día de las palomitas de maíz” en Estados Unidos. Lo que los estadounidenses no mencionan es que el momochtli con todas sus siete razas llamadas chapalote, palomero toluqueño, arrocillo, nal-tel, reventador y palomero de Jalisco, no existirían si no fuera porque los antiguos mexicanos los domesticaron.

Imagen de Vladan Rajkovic en Pixabay