Estigmatizan a las personas sin vacunar

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Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 09 de enero de 2022.

HISTORIA EN BREVE

  • La “psicosis de formación de masas” es la explicación de cómo los alemanes aceptaron las atrocidades del partido nazi en la década de los 30, y es la explicación de por qué tantas personas en todo el mundo apoyan el apartheid médico y la deshumanización de las personas sin vacunar
  • Estigmatizar a las personas sin vacunar es lo más irracional que existe si se tiene en cuenta que la vacuna antiCOVID no previene la infección ni la propagación del virus. Las personas con “su esquema de vacunación completo” son tan infecciosas y “peligrosas” como las que no han recibido la vacuna
  • Mientras los funcionarios de alto nivel todavía utilizan el término “pandemia de las personas sin vacunar”, lo que sugiere que las personas que ya recibieron la vacuna antiCOVID no desempeñan ninguna función en la epidemiología del COVID-19, existe una amplia evidencia de que las personas con su “esquema de vacunación completo” tienen un papel relevante en la transmisión y los brotes
  • Por ejemplo, en Massachusetts, se identificaron 469 nuevos casos de COVID-19 durante julio de 2021. De ellos, 346 (74 %) recibieron una o dos dosis de la vacuna y 274 (79 %) fueron sintomáticos. Esto demuestra que las vacunas antiCOVID no pueden terminar con la pandemia y, de hecho, podrían evitar que se extinga de forma natural

Sabemos que estamos en una zona desconocida de locura cuando un oficial de policía lo acusa de ser un criminal solo porque no ha recibido la vacuna. Eso es justo lo que pasó en Alemania. Un oficial de policía insistió en que un hombre sin vacunar era “un asesino” porque “podría infectar a alguien”, además, afirmó que el ciudadano “no era un ser humano”.

El extraño altercado se publicó en Twitter el 12 de diciembre de 2021. En respuesta, el hombre sin vacunar le dijo al policía que él era quien había “perdido a toda la humanidad”. ¿Quién pensó que llegaría el día en que marcarían a las personas como “asesinos” y “no humanos” solo por su estado de vacunación?

Va más allá de lo irracional. Pero una vez más, la locura no obedece a la razón, y de acuerdo con el profesor Mattias Desmet, un psicólogo belga, el mundo está hipnotizado en un estado de psicosis masiva.1

La “psicosis de formación de masas” es la explicación de cómo los alemanes aceptaron las atrocidades del partido nazi en la década de los 30, y es la explicación de por qué tantas personas en todo el mundo apoyan el apartheid médico y la deshumanización de las personas sin vacunar.

No puede acceder solo para salir de la tiranía

Estigmatizar y deshumanizar a las personas es lo más irracional que existe si se considera que la vacuna antiCOVID no previene la infección ni la propagación del virus. Las personas que ya recibieron una, dos o incluso tres dosis TODAVÍA contraen la infección a un ritmo cada vez mayor y, además, contagian tanto a las personas vacunadas como a las personas sin vacunar.

Por ejemplo, los brotes entre poblaciones con el “esquema de vacunación completo” y aisladas en cruceros, han ocurrido en varias ocasiones, lo que demuestra que las vacunas no lograron prevenir los brotes. Las personas que ya recibieron la vacuna antiCOVID son tan “peligrosas” y propensas a “matar” a sus semejantes como las personas sin vacunar.

El hecho de aceptarla o no, hace que presente justo el mismo nivel de riesgo para los demás, así que ¿cómo es posible que alguien diga que una es más peligrosa que la otra? Cualquier persona que todavía sea capaz de pensar con claridad y sensatez descubrirá que esto no tiene sentido.

Por desgracia, la mayoría de los países experimentan una psicosis delirante masiva. Los manipularon para creer ideas absurdas y muy irracionales. Ocurrió la misma operación psicológica en la década de los 30, cuando deshumanizaron y acusaron de portadores de enfermedades y de males sociales a los judíos, adultos mayores enfermos y a las personas con discapacidades físicas y mentales.

No existe justificación para estigmatizar a las personas sin vacunar

El 20 de noviembre de 2021, la revista The Lancet publicó una carta de Gunter Kampf, titulada “COVID-19: Stigmatizing the Unvaccinated Is Not Justified”.2 “En Estados Unidos y Alemania, funcionarios de alto nivel han utilizado el término pandemia de las personas sin vacunar, lo que sugiere que las personas vacunadas no son importantes en la epidemiología del COVID-19”, escribe Kampf.

Sin embargo, agrega que “cada vez existe más evidencia de que las personas vacunadas todavía ocupan un puesto importante en la transmisión”. Y cita las estadísticas de Massachusetts, donde se identificaron 469 nuevos casos de COVID-19 durante julio de 2021. De ellos, 346 (74 %) personas recibieron una o dos dosis, mientras que 274 (79 %) fueron sintomáticos.

Las personas vacunadas tienen un riesgo menor de padecer enfermedades graves, pero aún son una parte importante de la pandemia. Por tanto, es erróneo y peligroso hablar de una pandemia de personas sin vacunar. ~ Gunter Kampf

Los valores de umbral de ciclo que se utilizan durante las pruebas PCR también fueron bajos sin importar si habían recibido la vacuna antiCOVID (un promedio de 22.8 ciclos, lo que minimiza el riesgo de resultados falsos positivos), “lo que indica una alta carga viral incluso entre las personas con su esquema de vacunación completo”, señala Kampf. Estos datos son una clara evidencia de que las vacunas antiCOVID no pueden terminar con la pandemia, de hecho, podrían impedir que desaparezca de forma natural. Kampf continúa:3

“En los Estados Unidos se reportaron un total de 10 262 casos de COVID-19 en personas vacunadas al 30 de abril de 2021, de las cuales 2725 (26.6 %) eran asintomáticas, 995 (9.7 %) ingresaron al hospital y 160 (1.6 %) murieron. En Alemania, el 55.4 % de los casos sintomáticos de COVID-19 en pacientes de 60 años o más se produjeron en personas con su esquema de vacunación completo, y esta proporción aumenta cada semana.

En Münster, Alemania, se produjeron nuevos casos de COVID-19 en al menos 85 (22 %) de 380 personas que tenían su esquema de vacunación completo o que se habían recuperado del COVID-19 y que asistían a un club nocturno.

Las personas vacunadas tienen un riesgo menor de padecer una enfermedad grave, pero aún son una parte importante de la pandemia. Por lo tanto, es erróneo y peligroso hablar de una pandemia de personas sin vacunar.

A lo largo de los años, tanto Estados Unidos como Alemania han provocado experiencias negativas al estigmatizar a partes de la población por su color de piel o religión.

Hago un llamado a los funcionarios y científicos de alto nivel para que dejen de estigmatizar a las personas sin vacunar, que incluyen a nuestros pacientes, colegas y otros conciudadanos, y además que hagan un esfuerzo adicional para unir a la sociedad”.

Humanos hoy, no humanos mañana

Es importante comprender que no hay manera de salir de esta tiranía. Si decide recibir la vacuna antiCOVID porque no quiere que lo estigmaticen, su cumplimiento con los refuerzos futuros no tendrá fin, sin importar el costo para usted o su familia.

En poco tiempo, unos pocos meses como máximo, de repente y de forma arbitraria se le considerará una amenaza para la sociedad por no ponerse el refuerzo, a pesar de que ya haya recibido una, dos o tres dosis.

Nada de eso importará. No obtendrá méritos por cumplimiento pasado. A los seis meses de su segunda o tercera dosis, su estado pasará de verde a rojo, de humano a no humano, literalmente de la noche a la mañana. Se le considerará una persona “sin vacunar” de nuevo, hasta que reciba otra dosis de refuerzo. Este ciclo continuará hasta que muera. ¿Se anima? ¿Así quiere pasar el resto de su vida?

Las vacunas antiCOVID mantienen en marcha la ‘pandemia’

Más de 80 estudios han confirmado que la inmunidad natural al COVID-19 es igual o mejor a la que se obtiene con la vacuna.4 Esto se ajusta a la ciencia médica bien establecida, por lo que no es ninguna sorpresa. Es justo como debe ser.

Pero, por primera vez en la historia de la medicina moderna, la inmunidad natural se presenta como si no tuviera ningún beneficio. Lo peor es que etiquetan como peligrosos, rechazan e incluso despiden a las personas con inmunidad natural por no recibir la vacuna.

Según las autoridades de salud, las únicas personas que están protegidas y que pueden proteger a otras son las personas vacunadas, a pesar de que las personas con inmunidad natural son quienes están más protegidas y no representan ningún riesgo para los demás.

Sin embargo, la realidad y la verdad es que la inmunidad natural es duradera, protege contra todas las variantes y no contribuye a la creación de variantes. No se puede decir lo mismo de la vacuna antiCOVID. Ahora tenemos pruebas claras de que las vacunas ofrecen, como máximo, seis meses de protección, después de los cuales la reducción del riesgo relativo disminuye a cero.

Como solo un ejemplo entre muchos, un estudio sueco5 publicado el 25 de octubre de 2021, descubrió que, aunque en un principio las vacunas disminuyeron el riesgo de hospitalización, su efectividad disminuyó muy rápido.

  • La vacuna de Pfizer pasó del 92 % de efectividad del día 15 al 30, al 47 % del día 121 al 180, y de cero a partir del día 201 en adelante.
  • La vacuna de Moderna tuvo una trayectoria similar y se estimó en un 59 % desde el día 181 en adelante.
  • La vacuna de AstraZeneca tuvo una efectividad menor, ya que disminuyó más rápido que las vacunas de ARNm y no tuvo ninguna efectividad detectable a partir del día 121.

Este y otros estudios que demuestran una inmunidad menguante se discutieron en una entrevista del 9 de diciembre de 2021 en el New England Journal of Medicine.6 Como se indica en esa entrevista, la variante Delta, que es diferente de la cepa inicial de SARS-CoV-2, puede infectar a personas con su esquema de vacunación completo y su capacidad para hacerlo aumenta con el tiempo, a medida que disminuye la efectividad de la vacuna.

Además de que disminuye su eficacia, el hecho de que el virus muta dentro de las poblaciones “vacunadas” también lo obliga a desarrollar la capacidad de eludir la vacuna antiCOVID. En resumen, las cartas están marcadas contra las personas que confían en la vacuna antiCOVID para protegerse. A largo plazo, es una situación desesperada, ya que no podemos relacionar nuestra salida de una enfermedad endémica con un producto que no previene la infección ni la propagación.

Por desgracia, la revista NEJM, en lugar de promover la ciencia, sigue la línea de la narrativa oficial y sugiere que las dosis de refuerzo son la respuesta. Deben saberlo mejor, lo que genera sospechas de que los conflictos de intereses tal vez afectan su juicio clínico.7

Lindsey Baden, una de las entrevistadas, recibió donaciones de los Institutos Nacionales de Salud, la Fundación Gates y Wellcome Trust, tres instituciones que apoyan la tiranía médica y el gobierno totalitario de un estado policial basado en la bioseguridad.

La gravedad de nuestra situación

El Dr. Chris Martenson, entrevistó a Desmet sobre la gravedad de nuestra situación, ya que ve cómo está arraigada en una afección psiquiátrica demasiado autodestructiva y que permite que florezca el totalitarismo.

De acuerdo con Desmet, la psicosis de la formación de masas ahora está tan extendida que el totalitarismo global podría ser inevitable. Él cree que tomará el control, como ya lo vemos en varios países.

El oficial de policía alemán, que pone en duda la humanidad de las personas sin vacunar, es un brillante ejemplo de la propaganda de lavado de cerebral que apoya y fortalece al estado totalitario, y que igualmente permite que se cometan atrocidades inconcebibles a plena luz del día. La pregunta es ¿qué podemos hacer para reducir el daño?

En primer lugar, debemos seguir brindando información veraz y precisa para contrarrestar las narrativas falsas. Las personas que aún no están completamente hipnotizadas pueden volver a la cordura. Expresarse también puede ayudar a limitar las atrocidades que el régimen totalitario quiere implementar, porque en el totalitarismo, las atrocidades y los crímenes contra la humanidad aumentan a medida que disminuye la disidencia.

También podemos sustituir las narrativas del miedo al virus por narrativas que resalten un miedo aún mayor: el miedo al totalitarismo. Esa es una amenaza mucho mayor para usted y sus hijos. Intente recurrir a la memoria de las personas. Recuérdeles las libertades con las que crecieron. ¿En realidad quieren ser responsables de dejar a sus hijos sin libertad para pensar y actuar por sí mismos?

Además, únase a otros disidentes en grupos más grandes. Esto le da a la gran mayoría que, no está completamente hipnotizada pero que tiene demasiado miedo de ir contra la corriente, una alternativa a estar de acuerdo con los totalitarios.

Por último, comience a construir estructuras paralelas dentro de sus comunidades locales, que aborden las cuatro condiciones que permitieron que se desarrollara la psicosis de formación de masas en primer lugar: vínculos sociales deficientes, falta de significado en la vida, ansiedad y descontento flotantes, al igual que frustración y agresión.

Una estructura paralela es cualquier tipo de negocio, organización, tecnología, movimiento o actividad creativa que encaja dentro de una sociedad totalitaria mientras está moralmente fuera de ella. Una vez que se crean suficientes estructuras paralelas, nace una cultura paralela que funciona como un santuario de cordura dentro del mundo totalitario.

Al reconstruir la sociedad y comenzar de forma local, en una en la que las personas se sientan conectadas y valoradas, las condiciones psicológicas fundamentales para el totalitarismo se debilitarán y, en última instancia, desaparecerán. Ese es el gran desafío al que nos enfrentamos todos.

Importancia de la salud metabólica para combatir el COVID-19

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Por Dr. Joseph Mercola, Mercola, 06 de enero de 2022.

HISTORIA EN BREVE

  • La salud metabólica tiene un impacto importante en la gravedad del COVID-19, y al menos 9 de cada 10 personas en los Estados Unidos tienen mala salud metabólica
  • Uno de los cambios relacionados con la resistencia a la insulina, la obesidad y el síndrome metabólico es la activación excesiva del sistema inmunológico innato y una menor actividad del sistema inmunológico adaptativo
  • Cuando se trata de envejecer de manera saludable, lo que importa no es la edad biológica, sino la edad inmune y metabólica, las cuales pueden cambiar y mejorar mediante algunos cambios sencillos en el estilo de vida
  • Una investigación demuestra que, cuando el azúcar en la sangre está bien controlado y existe una menor variabilidad glucémica, las personas obtienen mejores resultados cuando se enferman de COVID-19, pero, cuando tienen una mayor variabilidad glucémica, lo cual indica la existencia de resistencia a la insulina, obtienen peores resultados

El Dr. Paul Saladino es un psiquiatra certificado y con certificación en nutrición. Es el autor del libro The Carnivore Codey acaba de publicar su segunda edición actualizada. En este artículo explica el impacto de la salud metabólica en los resultados de COVID-19.

Saladino ha hecho un magnífico trabajo al explicar la ciencia que respalda las estrategias de estilo de vida que optimizan el sistema inmunológico para vencer el COVID-19 y otros agentes infecciosos.

“La psiquiatría fue un punto de partida para determinar cómo la función inmunológica y la salud metabólica afectan la salud mental”, explica. “Enseguida comprendí que todo está conectado en el cuerpo y que no podía enfocarme en el cerebro sin pensar en el resto del cuerpo, y eso nos ha llevado a donde estamos hoy.

Creo que a medida que nos enfrentamos al coronavirus, es necesario recordar la importancia de la salud metabólica. Gran parte de la atención de los medios está enfocada en el próximo medicamento o vacuna, mientras que todas esas estrategias no son suficientes. No solucionan el problema.

Ningún medicamento nos protegerá de la próxima infección. Y uno de los aspectos que explicaremos hoy, que es tan espeluznante pero revelador, es que todos estos datos sugieren que la susceptibilidad al coronavirus está relacionada con la salud metabólica”.

Importancia del inmunometabolismo

Hace tiempo que sabemos que la salud metabólica es importante para una buena función inmunológica. Saladino considera que el inmunometabolismo, que son las conexiones entre el metabolismo, la salud metabólica y el sistema inmunológico, es uno de los campos más importantes de la medicina emergente.

Uno de los cambios relacionados con la resistencia a la insulina, la obesidad y el síndrome metabólico, es la activación excesiva del sistema inmunológico innato y una menor actividad del sistema inmunológico adaptativo.

Saladino revisa los datos del NHANES del 2009 al 2016, que revelan que el 87.8 % de las personas en los Estados Unidos no tienen una buena salud metabólica, con base en cinco parámetros. Esa información tiene más de cuatro años, por lo que la cifra podría ser el 90 % de la población actual.1

Eso significa que casi todas las personas corren el riesgo de sufrir diabetes tipo 2 y todas las enfermedades crónicas relacionadas con la resistencia a la insulina, que abarcan desde cáncer hasta Alzheimer.

“El NHANES utiliza criterios que usamos para definir el síndrome metabólico”, explica Saladino. “Para medir la salud metabólica utilizan una medida de la cintura menor a 102 u 88 centímetros para hombres y mujeres respectivamente, una glucosa en ayunas menor a 100 miligramos por decilitro, niveles de hemoglobina A1c menores a 5.7, una presión sanguínea sistólica menor a 120, una presión sanguínea diastólica menor a 80 y niveles de triglicéridos menores a 150, además de un HDL mayor a 40 para hombres y 50 para mujeres, como criterios para la salud metabólica.

Lo que encontraron, y este es el punto tan sorprendente, es que solo el 12.2 % de las personas cumplieron con dichos criterios. Eso significa que el 87.8 % de las personas tienen una mala salud metabólica o tienen al menos una de estas métricas que sugieren que pueden tener algún grado de mala salud metabólica”.

Del mismo modo, los datos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos demuestran que, a partir de 2016, el 39.8 % de los adultos con más de 20 años de edad padecían obesidad. Al incluir a las personas con sobrepeso, ese porcentaje alcanza un 71 %, mientras que el exceso de peso generalmente se relaciona con la disfunción metabólica y el deterioro de la salud.

“No es que estemos culpando a nuestra población; sino que este es un llamado para decir: ‘Este es el verdadero problema’, y es un punto de partida real sobre cómo la falta de salud metabólica se ha relacionado con peores resultados de COVID-19, MERS o gripe estacional. Es una parte fundamental y los medios de comunicación no dicen nada al respecto”.

La edad metabólica es más importante que la edad biológica

Saladino analiza los resultados de un estudio de Nature Medicine publicado en 2019, que analizó la edad inmune y la edad metabólica mediante un monitoreo longitudinal:2

“Es posible observar múltiples medidas del envejecimiento inmunológico por medio de diferentes proporciones de subconjuntos de células inmunes. Todo esto parece complejo, pero la conclusión es que el envejecimiento inmunológico está relacionado con cambios relativos en diferentes tipos de respuesta del sistema inmunológico.

Lo que es muy interesante es que vemos los mismos tipos de cambios en la respuesta del sistema inmunológico reflejados en personas que tienen resultados más graves de coronavirus. Uno de los cambios relacionados con la resistencia a la insulina, la obesidad y el síndrome metabólico, es la activación excesiva del sistema inmunológico innato y menor actividad del sistema inmunológico adaptativo.

Puesto de otra manera, podemos observar las citoquinas relacionadas con diferentes subconjuntos cooperadores-T.

Lo que vemos es que ciertas citoquinas de lifoncitos T colaboradores de tipo 2 tienden a predominar sobre los colaboradores T-1, y obtiene cambios en la forma en que el inmunológico innato y adaptativo responden a los invasores. Y eso es lo que se observa en las personas a medida que envejecen.

Eso está relacionado con la activación de diferentes inflamasomas, como el inflamasoma NLRP3, que está relacionado con ese sistema inmunológico innato. El sistema inmunológico innato siempre está activo; son células dendríticas, macrófagos, células asesinas, neutrófilos.

El sistema inmunológico adaptativo son las células T y las células B. Lo que se observa en el compromiso inmunológico y la resistencia a la insulina, es la activación excesiva del sistema inmunológico innato a expensas del sistema inmunológico adaptativo.

Podría pensar que eso es bueno. Una parte del sistema inmunológico permanece más activa. Pero lo que está sucediendo es que el sistema inmunológico adaptativo no puede activarse de manera adecuada, por lo que no se soluciona la inflamación como debería”.

Por lo tanto, la edad biológica no importa tanto, sino la edad inmune y metabólica. La buena noticia es que se pueden modificar. Desde esa perspectiva, podemos abordar el COVID-19 de diferente manera.

Citoquinas

Citoquinas

Las citoquinas son pequeñas proteínas secretadas por las células en el sistema inmunológico innato y adaptativo. Sirven para regular diversas funciones de la respuesta inmune. Las células liberan citoquinas en la circulación o en los tejidos.

Las citoquinas localizan las células diana e interactúan con los receptores en las células diana al unirse a ellas. La interacción desencadena o estimula respuestas específicas de las células diana.

En respuesta a las infecciones bacterianas y virales como el COVID-19, el sistema inmunológico innato genera citoquinas proinflamatorias y antiinflamatorias.3 La respuesta inflamatoria es muy importante en las manifestaciones clínicas de COVID-19. El SARS-CoV-2 desencadena una respuesta inmune para combatir el virus que, si no se controla, podría provocar daño pulmonar, deterioro funcional y menor capacidad pulmonar.4,5,6,7

La inflamación relacionada con la infección viral por SARS-CoV-2 y la tormenta de citoquinas en casos severos es un factor importante para la supervivencia de las personas.8 La tormenta de citoquinas es la liberación extensa e incontrolada de citoquinas proinflamatorias. La tormenta de citoquinas se presenta como inflamación sistémica y falla multiorgánica.9

La tolerancia inmunológica aumenta cuando disminuye la resistencia a la insulina

El artículo científico: “Association of Blood Glucose Control and Outcomes in Patients With COVID-19 and Pre-Existing Type 2 Diabetes”, publicado el 2 de junio de 2020 en la revista Cell Metabolism, habla sobre este tema.10

La investigación demuestra que cuando el azúcar en la sangre está bien controlado y existe una menor variabilidad glucémica, las personas obtienen mejores resultados cuando contraen COVID-19. Cuando tienen una mayor variabilidad glucémica, lo cual indica la existencia de resistencia a la insulina, obtienen peores resultados.

“Así que no hay duda en este momento de que la variabilidad glucémica, el estado metabólico general y la salud metabólica son de gran importancia”, dice Saladino. El error es que no es bueno recuperar ese control por medio de medicamentos. La mejor opción es recuperarlo por medio de estrategias de estilo de vida naturales.

El 11 de mayo 2020, se publicó otro artículo en la revista Cardiovascular Diabetology, donde se demuestra el impacto de la resistencia a la insulina en el COVID-19. Se encontró que es posible usar el índice triglicéridos a glucosa (índice TyG) para predecir la severidad y mortalidad por COVID-19.11

“Imagine esto. Existe una relación entre el marcador de resistencia a la insulina, que es el índice TyG, que es triglicéridos y la glucosa en ayunas, y la gravedad y la mortalidad por COVID-19.

Esto debería ocupar los titulares de las noticias, además deberían añadir: ‘Podemos combatir el coronavirus. Podemos tener un sistema inmunológico más fuerte. Es posible disminuir el riesgo de tener un resultado grave de coronavirus’.

Pero, en cambio, propagan el miedo y el distanciamiento social. ‘¿Cuál es el próximo medicamento que nos va a ayudar?’. La salud cardiovascular es la salud inmunológica. Ese es el inmunometabolismo.

Al mejorar la salud del corazón también mejora la salud inmunológica y la salud del cerebro, disminuye el riesgo de Alzheimer, el riesgo de gripe estacional y todas las demás enfermedades infecciosas a las que se enfrentará. Es solo una cosa en lugar de utilizar 60 medicamentos diferentes; por esta razón el método [convencional] no funciona”.

Los niveles bajos de LDL se relacionan con una mayor gravedad de COVID-19

Saladino cita investigaciones que demuestran que los niveles bajos de colesterol LDL están relacionados con una mayor gravedad de COVID-19. Los niveles de LDL y colesterol total fueron mucho más bajos en personas con COVID-19 en comparación con las personas sanas. “Para mí, esto es un [hallazgo] interesante”, dice Saladino, y agrega:

“En el libro “The Carnivore Code”, cuestioné la hipótesis de la enfermedad cardiovascular enfocada en el LDL y compartí mucha información sobre su importancia para el sistema inmunológico. Creo que eso es lo que estamos viendo en este estudio.

Cuando el cuerpo involucra al sistema inmunológico para combatir un patógeno, tiene mucho sentido que el LDL sea parte de eso, o las personas que tienen menores niveles de LDL son más susceptibles a la infección.

Esto es algo que se ve con frecuencia, e incluso hay síndromes genéticos por deficiencia de LDL, en especial uno conocido como síndrome de Smith-Lemli-Opitz que involucra un polimorfismo genético en una enzima que produce colesterol.

Las personas con ese síndrome tienen infecciones muy graves y pueden mejorar al consumir yemas de huevos. Entonces, estas personas consumen colesterol en forma de yemas de huevos o suplementos, y obtienen buenos resultados.

Está bastante claro que el colesterol, que se encuentra en una partícula de lipoproteína de LDL, está involucrado con la respuesta inmunológica. Y así, es posible que, en una persona con un metabolismo saludable, con un nivel de LDL por encima de 100 o 150, o incluso 200 mg/dL no sea tan malo, en especial si el HDL, los triglicéridos, los triglicéridos al índice de glucosa, y la variabilidad glucémica apuntan hacia una mejor salud metabólica.

Se trata de contexto. El LDL es una partícula inmunológica valiosa y no podemos ignorarla. Tenemos que pensarlo en términos de todas las otras medidas”.

Estrategias para mejorar la salud metabólica

Al considerar el hecho de que la salud metabólica determina el riesgo de COVID-19, sería una buena idea implementar estrategias que mejoren la flexibilidad metabólica y la sensibilidad a la insulina. Las principales recomendaciones de Saladino para lograrlo incluyen las siguientes:

1.Elimine los carbohidratos, azúcares, granos y aceites vegetales procesados, “ya que creo que, desde la perspectiva de los alimentos, esos son los que afectan nuestro metabolismo”, explica. En especial los aceites vegetales. “Los aceites vegetales poliinsaturados son muy oxidables y dañan mucho el metabolismo. Entonces, es posible comenzar con ellos”, dice Saladino.

Para mayor información, consulte mi artículo “Según un nuevo estudio, el pollo sería perjudicial y la grasa saturada beneficiosa”, Saladino también explica los mecanismos por los cuales los aceites vegetales perjudican la salud, por lo que es importante escucharla o leer la transcripción.

2.Consuma alimentos de origen animal: Como se señala en el documento, “Immune Function and Micronutrient Requirements Change Over the Life Course”, publicado en la revista Nutrients, las deficiencias nutricionales que pueden comprometer la función inmunológica incluyen vitaminas, A, C, D, E, B2, B6, B12, folato, hierro, selenio y zinc.12

Estas vitaminas se encuentran sobre todo en los alimentos de origen animal, por lo que evitarlos tiende a generar deficiencias de nutrientes. Incluso el folato se encuentra en las vísceras con mayor biodisponibilidad.

“Si busca mejorar su sistema inmunológico, es necesario mejorar la salud metabólica. Es importante tener una buena resistencia a la insulina y una nutrición adecuada”, dice Saladino.

“¿Cómo se pueden obtener niveles adecuados de nutrientes? Estos micronutrientes se obtienen de fuentes biodisponibles, como vísceras y carne muscular animal”. Si no soporta la idea de las vísceras, se recomienda incluir suplementos, como los que vende Saladino.13

3.Restringa el periodo de consumo de alimentos: Restringir el periodo de tiempo en el que consume sus alimentos de seis a ocho horas al día, o consumir su última comida al menos tres horas antes de dormir, es otra estrategia muy poderosa para mejorar la sensibilidad a la insulina.

La importancia de consumir alimentos reales y variados

En resumen, consumir alimentos reales, en un período de tiempo limitado, es lo mejor para vencer la resistencia a la insulina. También es importante tomar en cuenta la proporción de macronutrientes.

Como explicó Saladino, aunque una alimentación baja en grasas y alta en carbohidratos podría reducir la resistencia a la insulina, tiene un alto riesgo de deficiencias a largo plazo, ya que muchas de las vitaminas y minerales más biodisponibles se encuentran en las grasas animales.

“Creo que es importante llevar una alimentación de origen animal. No es exclusiva para todas las personas, sino que es importante comprender que los alimentos de origen animal han sido difamados. Son una parte integral de la alimentación humana, incluyendo las vísceras.

También incluya algunos carbohidratos saludables de vez en cuando, y no disminuya el consumo de carbohidratos, y no se mantenga en un estado donde siempre coma pocos carbohidratos y muchas grasas o pocas grasas y muchos carbohidratos. La mejor estrategia es la variedad y una gran cantidad de proteínas”.

El glutatión puede aumentar la gravedad del COVID-19

Saladino también cita una hipótesis reciente que destaca el potencial del glutatión en el COVID-19. El artículo, “Endogenous Deficiency of Glutathione as the Most Likely Cause of Serious Manifestations of Death From Novel Coronavirus Infection (COVID-19): A Hypotheses Based on Literature Data and Own Observations”, fue escrito por un médico ruso y Ph.D.14

Lo que descubrió fue que la proporción de especies reactivas de oxígeno a glutatión fue capaz de predecir la gravedad de COVID-19 y el resultado. Cuando el paciente tenía una menor relación de ROS a glutatión, se presentaba un caso muy leve. La fiebre desapareció al cuarto día sin ningún tipo de tratamiento.

Cuando la proporción de ROS a glutatión fue mayor, la persona experimento falta de aire al cuarto día, fiebre, ronquera, mialgia y fatiga que persistieron durante 13 días. Una persona con altos niveles de ROS y menor glutatión presentó un caso crítico que requería hospitalización por neumonía relacionada con COVID-19. Según el autor:15

“Con base en un exhaustivo análisis de la literatura y observaciones, propuse una hipótesis de que la deficiencia de glutatión es la explicación más plausible para los casos graves y la muerte en personas infectadas con COVID-19.

Los principales factores de riesgo establecidos para la gravedad por COVID-19 y la deficiencia relativa de glutatión, que son características en los pacientes infectados con la enfermedad de COVID-19 de moderada a grave, me han llevado a tomar dos conclusiones muy importantes:

(1) el estrés oxidativo contribuye a la hiperinflamación del pulmón que conduce a resultados adversos de la enfermedad como el síndrome de dificultad respiratoria aguda, insuficiencia multiorgánica y muerte;

(2) la mala defensa antioxidante debido a la deficiencia endógena de glutatión como resultado de una baja biosíntesis y agotamiento excesivo de GSH es la causa más probable de un daño oxidativo en el pulmón, independiente de cuáles sean los factores de envejecimiento, comorbilidad de enfermedades crónicas, tabaquismo o algunos otros responsables de este déficit.

La hipótesis proporciona nuevos conocimientos sobre la etiología y los mecanismos responsables de las manifestaciones graves de la infección por COVID-19 y justifica las oportunidades prometedoras para un efectivo tratamiento y prevención de la enfermedad al recuperar el glutatión con N-acetilcisteína y bajos niveles de glutatión”.

Glutatión, zinc y selenio

Como señaló Saladino, estos hallazgos también se relacionan con el tema del zinc y su importancia para la función inmunológica, ya que el zinc ayuda a detener la reacción del estrés oxidativo. Pero ¿por qué estas personas carecen de glutatión?

Saladino cree que se deba a las deficiencias nutricionales, como la deficiencia de glicina o el estrés oxidativo causado por fumar, toxicidad por metales pesados, exponerse a los EMF, comer muchos aceites vegetales procesados o padecer resistencia a la insulina. Cualquiera de estos podría disminuir los niveles de glutatión.

Para mejorar el glutatión, necesita zinc, porque al combinarlo con la hidroxicloroquina (un ionóforo de zinc o un transportador de zinc) ha demostrado ser efectivo para tratar el COVID-19.

La N-acetil cisteína (NAC), es un precursor de glutatión y podría proteger contra los problemas de coagulación relacionados con el COVID-19, ya que contrarresta la hipercoagulación y descompone los coágulos sanguíneos.

El selenio también es importante, ya que algunas de las enzimas involucradas en producir glutatión dependen del selenio. Saladino cita investigaciones que demuestran una relación entre el estado de selenio regional y la gravedad de los resultados de COVID-19 en China. Cuanto menor es la cantidad de selenio, menor es la tasa de curación.

Sin embargo, una de las mejores maneras de aumentar el glutatión es el hidrógeno molecular. Ese es mi favorito, ya que lo hace de forma selectiva y no aumenta el glutatión de manera innecesaria. Para consultar la conferencia de Tyler LeBaron consulte el artículo: “Cómo el hidrógeno molecular podría ayudar en la lucha contra el COVID-19”.

Photo by Adam Nieścioruk on Unsplash

Es el ambiente, idiota

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Por Alejandro Calvillo, Sin Embargo, 06 de enero de 2022.

Los productos no saludables no deben estar en escuelas, hospitales, centros de trabajo, no deben publicitarse.

Un estudio encargado por la unidad de investigación en obesidad del gobierno británico al Centro de Políticas en Alimentación de la Universidad de la Ciudad de Londres para evaluar los esfuerzos para combatir la epidemia de obesidad en ese país, concluye diciendo, algo así como: “Es el ambiente, idiota”.

Los inglese fueron de las primeras naciones en impulsar políticas para enfrentar la epidemia de obesidad con intentos de regular el etiquetado de los productos, la publicidad dirigida a la infancia y los alimentos en las escuelas. Sin embargo, en uno y otro caso, el poder de las corporaciones dejo las medidas en esfuerzos voluntarios o las debilitó profundamente.

Como sabemos, la epidemia de obesidad en el Reino Unido, como en México, se transformó en un caldo de cultivo para la pandemia de la Covid-19. El propio primer ministro, Boris Johnson, al salir del hospital tras ser internado por el virus, tomando conciencia de cómo su condición de sobrepeso había contribuido a agudizar su condición de salud, se comprometió a impulsar políticas públicas contra el consumo de alimentos y bebidas no saludables.

El reporte encargado por el gobierno británico advierte que los esfuerzos no irán a ningún lado si no se transforma profundamente el ambiente alimentario en el que existe un acceso permanente, durante las 24 horas del día y en todo lugar, a comida chatarra. Los expertos señalan que se convierte en un acto heroico bajar de peso en medio de la omnipresencia de esos productos, su publicidad y sus promociones. El reporte lo explica así: “La gente ha reportado que estar todo el tiempo en todo lugar expuestos a promociones hace muy difícil no pensar en comer o realizar compras no planeadas de alimentos altos en azúcares, sodio o grasa”.

Como diversos estudios lo han expuesto alrededor del mundo, son los ambientes alimentarios conformados por la invasión de productos ultraprocesados con altas cantidades de azúcares, grasas y sodio, la causa principal del deterioro de los hábitos alimentarios a escala global. El cambio de la comida que podemos llamar de verdad, que fue lo que alimento a la humanidad en su devenir, por productos diseñados en laboratorio y elaborados en fábricas en base a ingredientes cosméticos artificiales como saborizantes, colorantes, aromatizantes, ha traído como consecuencia una epidemia de sobrepeso, obesidad, enfermedades cardiovasculares y diversos tipos de cáncer.

La revisión realizada por los expertos concluye que, incluso, los mejores planes de manejo del sobrepeso tienen muy limitado impacto si no se realizan cambios profundos en el ambiente alimentario. La coordinadora del estudio Kimberley Neve señala que no se pueden plantear soluciones personales, ni el autocontrol, que las personas que están realizando un gran esfuerzo por bajar de peso no pueden hacerlo en un entorno que los incita, de forma permanente, a ir en sentido contrario.

El caso británico llega a ser más complejo que el mexicano ya que el costo de las frutas y las verduras es mucho más alto que el de la comida chatarra. En el caso mexicano más que la diferencia del costo es la falta de acceso, no hay cadenas de distribución que lleven los productos saludables como si lo hace la inmensa red de distribución de Coca Cola, Bimbo, Sabritas, Barcel, etc. ¿Cuáles son los camiones distribuidores de productos que vemos cotidianamente en nuestros barrios? El tema en México es de falta de acceso a alimentos saludables. Hay 1.5 millones de puntos de venta de Coca Cola y cuántos hay de frutas y verduras. Y donde suele haber Coca Cola, están las Sabritas, los Barceles, los panes Bimbo, los dulces Sonric´s y Ricolino, las carnes procesadas de Fud y demás productos ultraprocesados, con nulo o muy bajo valor nutricional. Y ese es justamente nuestro entorno alimentario, el de las tienditas y sus productos.

La directora de la Sociedad Británica de Obesidad, Jane DeVille-Almond señala: “Los cines, los centros de ocio y actividades, hospitales, áreas de trabajo, supermercados y espacios de restaurantes necesitan todos trabajar para ofrecer y promover opciones saludables atractivas”. La conclusión es clara: la obesidad no se enfrentará con actos de voluntad se requiere modificar el ambiente a nuestro alrededor.

En un reporte anterior de la Obesity Health Alliance se señala la condición de los ciudadanos británicos, muy parecida a la de los mexicanos: los británicos están expuestos desde su nacimiento a un ambiente obesogénico en el que los productos con alto contenido calórico, con bajo valor nutricional, son altamente accesibles, abundantes y normalizados, así como el hecho de quela actividad física no forma parte de la vida cotidiana”.

El director del Foro Nacional de Obesidad del Reino Unido, Tam Fry, señaló dijo que ésto es lo que han venido diciendo desde hace una década, pero los políticos han fallado, no han escuchado y han dejado a la industria autoregularse. La autoregulación significa de jara a la industria en el poder de hacer lo que quiere. Ahora los investigadores exigen al gobierno regular a la industria en favor del bienestar colectivo.

Las condiciones que deben crearse tienen que revertir las existentes, es decir, los alimentos más saludables deben de ser los más asequibles, tanto en acceso a ellos como en precio, y los no saludables deben ser menos asequibles, también tanto en acceso como en precio. Se calcula que el costo de la obesidad al sector salud del Reino Unido es de aproximadamente 6 billones de libras esterlinas y que para el 2050 llegue a 10 billones, es decir, un aumento de más del 65%. Un problema creciendo aceleradamente. Las corporaciones aumentan sus ganancias y los daños los pagan los gobiernos y el bolsillo de las familias.

El caso mexicano es aún más catastrófico.  José Ángel Gurría, secretario general de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), advirtió en enero de 20220 que la obesidad en México es un problema muy severo, un tema ético y económico, que está afectando la esperanza de vida de los mexicanos. Señaló que en prospectiva se reducirán 4 años en los próximos 30 años. La OCDE calcula que existe una reducción del PIB en México del 5.3 por ciento a causa de la obesidad.

Los alimentos saludables deben ser los únicos que existan al interior de las escuelas, los únicos que se publiciten en los horarios y los medios en que la audiencia infantil es significativa, deben ser objeto de subsidios y promociones, deben ocupar los espacios centrales y destacados en los puntos de venta, deben ser los más asequibles.

Los productos no saludables no deben estar en escuelas, hospitales, centros de trabajo, no deben publicitarse y deben ser castigados con impuestos que cubran las externalidades que provoca su consumo. No se trata de prohibir, se trata de no transferir daños a la sociedad para el beneficio de un puñado de corporaciones. Y, principalmente, se trata de recuperar un ambiente saludable para todos.

El título de este artículo se inspira en la frase famosa “Es la economía, estúpido” (It´s the economy, stupid) una frase que utilizó durante su campaña electoral Bill Clinton en 1992 contra Gerge H. W.Bush (padre) para llegar a la presidencia de los Estados Unidos.

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Indispensable, el cuidado de los suelos para conservar ecosistemas y cultivos

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Por DGCS UNAM, Desinformémonos, 04 de enero de 2022.

El suelo es soporte de la vegetación en los ecosistemas terrestres, y con ello de todos los cultivos que son la base de nuestros alimentos. Se encarga de filtrar el agua de lluvia y retenerla para que esté disponible para las plantas, además de que retiene el líquido en el espacio donde se desarrollan las raíces y así lo provisiona a las plantas cuando no está lloviendo, explicó Christina Siebe Grabach, investigadora del Instituto de Geología (IG) de la UNAM.

Si está sano, puede infiltrar una parte importante del agua de lluvia y evitar que escurra sobre la superficie, lo que podría causar erosión, la cual es uno de los principales problemas de deterioro, ya sea hídrica o eólica, así como la salinización, que ocurre cuando se riega con líquido de mala calidad y tiene muchas sales solubles, y la pérdida de materia orgánica, que sucede cuando hay un exceso de labranza, detalló.

Algunas cifras

En México, las áreas urbanas y los asentamientos humanos ocupan una superficie aproximada de 1.85 millones de hectáreas, según datos del INEGI.

De acuerdo con cifras de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), en 2002 alrededor de 77.4 por ciento de la superficie nacional degradada estaba asociada con actividades agrícolas y pecuarias (38.7 por ciento cada una de ellas) y 16.4 por ciento a deforestación y remoción de la vegetación. El resto de la superficie degradada del país (alrededor de 5.3 millones de hectáreas, 6.1 por ciento de la afectada total) se debe a urbanización, sobreexplotación de la vegetación y actividades industriales.

A nivel de entidad federativa, estas actividades tienen un impacto diferente. Las agrícolas contribuyen más a la degradación en Aguascalientes (85.4 por ciento de su superficie degradada se debe a esta causa), Hidalgo (83.4) y Tlaxcala; el sobrepastoreo en Chihuahua (71.2 por ciento), Sonora (55.5) y Durango (52.2); la deforestación en Nayarit (42.8 por ciento), Campeche (38.6) y Chiapas (35.6), y la urbanización a la Ciudad de México (65.6 por ciento), Baja California Sur (29.8) y Baja California (26.2).

Es mejor prevenirla, porque rehabilitarlos tarda mucho tiempo. Un centímetro de suelo para formarse por procesos de intemperismo requiere entre 100 y 400 años dependiendo de las condiciones, señaló Siebe.

Muchos procesos llevan a la pérdida de varios centímetros en un solo ciclo vegetativo. Cuando hay malas prácticas de manejo se pueden erosionar hasta 5, 10 o más centímetros, y eso no se puede recuperar en poco tiempo, habría que esperar cientos y hasta miles de años para tener de nuevo formación de superficie, destacó.

Esfuerzos en la UNAM

En el grupo de trabajo Suelo y Ambiente del Instituto de Geología, Siebe y sus colegas laboran en campo para hacer diversos estudios del estado en la materia y sus afectaciones por la participación humana en el mismo.

“Primero hacemos una evaluación de la calidad del suelo, un diagnóstico y después emitimos recomendaciones para mejorar las prácticas de manejo y adecuarlas para evitar su degradación”, indicó.

En un observatorio en Valle del Mezquital (Hidalgo) determinan cómo cambian las características por el riego con agua residual. Es un recurso importante, porque aporta el líquido y nutrientes a una zona semiárida que antes era poco productiva. Sin embargo, el recurso hídrico también lleva organismos patógenos que pueden causar enfermedades, y contiene contaminantes, explicó.

Sus superficies tienen buena capacidad de filtrar y retenerlos; cuando se cargan demasiado permiten que pasen hacia los cultivos metales pesados o la diseminación de fármacos antibióticos y de genes de resistencia, un tema de relevancia para la salud pública.

Siebe y su grupo eligieron este lugar para su estudio porque es una zona que recibe la escorrentía y el agua residual de la zona metropolitana del Valle de México, y a nivel mundial es el área más grande y continua donde se aplican aguas residuales para riego, lo que la convierte en un laboratorio donde se pueden estudiar muy bien los procesos, detectar cuáles son benéficos y cuáles los riesgos, determinar la capacidad de carga de los suelos y cómo pueden filtrar tanto nutrientes como polución.  

La especialista en edafología señaló que falta poner más atención en el suelo, pues en general la sociedad tiene una percepción vaga de lo que importa para la vida de las personas, otras especies y el planeta en general. Hay poca información sobre lo que significa que tenga buena calidad, señaló.

Grandes afectaciones

Sobre la cantidad de área afectada en México, lamentablemente no existe información precisa. La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) publicó en 2009 datos que hablan de hasta el 75 por ciento del territorio dañado, pero la metodología empleada para estas estimaciones es cuestionable. Actualmente se está trabajando en mejorarla, indicó la investigadora.

La edafóloga dijo que en todo el mundo se reportan datos de pérdida alarmantes, de tal forma que la FAO ha lanzado una iniciativa muy fuerte (Global Soil Partnership) para alertar sobre la extinción y promover en todos los niveles programas de conservación.

Siebe explicó que el cambio climático exacerba los procesos de erosión ya que eventos de lluvia extremos tienen una erosividad mayor, la escasez de agua llevará a dejar tierras sin riego y con ello sin cobertura, lo que puede aumentar la erosión por viento y por agua.

El cambio en la duración del ciclo vegetativo, sobre todo si se acorta, también puede aumentar la vulnerabilidad a la erosión. La falta de agua en zonas costeras puede promover la sobreexplotación de acuíferos, la cual a su vez fomenta la intrusión salina, llevando a utilizar aguas con mayor contenido de sal para el riego agrícola, finalizó.

Publicado originalmente en DGCS UNAM

Photo by Anton Ivanchenko on Unsplash

Casa del maíz

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Por Ángeles González Gamio, La Jornada, 02 de enero de 2021.

Es el significado en náhuatl de Cencalli, el nuevo museo que se instaló en el antiguo Molino del Rey, hermosa construcción histórica con orígenes en el siglo XVI. Era parte del inmueble que se levantó a fin de moler trigo y elaborar harina para el pan que tanto echaban de menos los españoles que se avecindaron en la Ciudad de México tras la Conquista.

La zona fue parte de la encomienda que Hernán Cortés otorgó a Tecuichpo, la hija del tlatoani Moctezuma. Bautizada como Isabel, tuvo cinco esposos: dos sobresalientes gobernantes mexicas: Cuitláhuac y Cuauhtémoc, y tres españoles. Se dice que el espacio que se conoció después como Lomas del Rey fue edificado en honor a Carlos I de España.

En los años 30 del siglo XX el general Lázaro Cárdenas, como presidente de México, mandó a construir en ese sitio la residencia oficial de la Presidencia, que hasta ese momento ocupaba el Castillo de Chapultepec. La nombró Los Pinos en recuerdo del apelativo de la huerta de Tacámbaro, Michoacán, donde conoció a la que habría de ser su esposa, Amalia Solórzano. Ahora la casa del Presidente es Palacio Nacional y la del general Cárdenas se convirtió en el Complejo Cultural Los Pinos.

Dentro de estos cambios el viejo edificio del molino, que a la sazón albergaría al Estado Mayor Presidencial, se remodeló para convertirse en el Cencalli, que busca mostrar la historia del maíz desde tiempos prehispánicos y reconocer que es parte fundamental de la alimentación mexicana. Simbólicamente se inauguró en el Día Nacional del Maíz, el pasado 29 de septiembre.

El museo se divide en ocho núcleos temáticos: domesticación y diversidad del maíz, la milpa y otros sistemas de cultivo mesoamericanos, maíz y nixtamalización, la cocina del maíz, el maíz en el mundo, el dilema del maíz, el valor simbólico del maíz y arte por el maíz.

Es deslumbrante ver la variedad de mazorcas rojas, negras, blancas, amarillas y azules que conforman el fascinante y diverso universo de ese grano que tardó miles de años de esmerado cultivo para alcanzar esa riqueza biológica.

Al verlas se entiende la lucha por defenderlas del cultivo transgénico que acabaría con ellas para dejar una sola especie, muy resistente y rendidora, pero cuya semilla sería estéril y tendríamos que adquirirla a los industriales que las producen, en su mayoría grandes consorcios trasnacionales.

El museo destaca el valor alimenticio de la milpa que, con su variedad de cultivos alrededor del maíz –calabaza, chile, frijol, tomates y quelites–, constituyen una dieta sana, nutritiva y sabrosa. También se conocen otros sistemas de cultivo mesoamericanos como la nixtamalización y el valor que tiene en la cocina y en el mundo.

Piezas arqueológicas y artísticas, antiguas y contemporáneas, textiles, cocinas tradicionales, fotografías y documentos muestran la rica diversidad del bendito grano y sus nichos ecológicos, desde las milpas pequeñas en la costa de Oaxaca, pensadas para resistir los grandes vientos, hasta las más altas de las serranías.

Asimismo, se conoce la importancia del maíz de acuerdo con su uso en la cocina: pozolero, maicero para la tortilla y blando para pinole.

Se busca que sea un lugar de comercio justo donde sea posible comprar de forma directa a los agricultores tradicionales, para lo que hay estados invitados. El primero fue Tlaxcala, que presentó a más de 80 artesanos y productores.

El proyecto del Cencalli es ambicioso, ya que busca ser el centro de cultura alimentaria, que va a integrar el Centro de Documentación Guillermo Bonfil Batalla, el mercado agroecológico El Solar, además de un restaurante cuya oferta gastronómica –evidentemente– tendrá como principales ingredientes elementos del maíz y la milpa.

Mientras eso sucede, vamos al restaurante La Poblanita de Tacubaya, en la cercana calle Luis G. Vieyra 14, en San Miguel Chapultepec. Aquí, desde 1947, cumplen todos los objetivos que plantea Cencalli con una vasta oferta de ricuras con base en maíz y sus hermanos de la milpa.

Todos los antojitos que se pueda imaginar, de hecho, sus chalupitas, junto con el mole y los chiles en nogada, participaron de forma importante para el otorgamiento de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la Cocina Mexicana, por parte de la Unesco. ¡Buen provecho!

Photo by Alexander Schimmeck on Unsplash