Por El Poder del Consumidor, 22 de noviembre de 2022.

• México es uno de los principales exportadores de fresas. Los estados de Michoacán, Baja California y Guanajuato destacan como los principales productores.
• El valor nutricional de la fresa es muy alto: resalta su contenido de antioxidantes, minerales como el magnesio y el calcio, así como su alto contenido de fibra.
• El uso de las fresas en la cocina es muy versátil. Se usan en postres, aguas frescas y comidas saladas.

¿Qué es?

Las fresas son un fruto de color rojo brillante, de forma cónica o esférica, sobre la que se observan numerosas semillas amarillas. Se caracterizan por su aroma fresco único. Además, son jugosas, carnosas y tienen un sabor agridulce.

México es el tercer productor mundial de fresa, con una producción anual que supera las 392 mil toneladas. Para su cultivo se destinan más de 10 mil hectáreas. 52.2% de la producción nacional se dedica al mercado externo, por lo que es de gran valor comercial.

Hacia la década de los años 40, el estado de Guanajuato se posicionó como el mayor productor de fresa del país, sin embargo a inicios de la década de los 70, Zamora, Michoacán, obtuvo el primer lugar, ya que contaba con más recursos hídricos y empresas congeladoras, además de cuotas de plantación impuestas por la Comisión Nacional de Productores de Hortalizas.

En la década de los 80, Baja California se volvió productor de fresa y gracias a su cercanía con Estados Unidos, logró alcanzar una producción que le permitió superar, en 1999, al estado de Guanajuato, que ocupa el tercer lugar.

La alta calidad en la producción de fresas en México permitió al país convertirse en el mayor exportador de este cultivo del mundo en 2020, desplazando a España.

De acuerdo con la Secretaría de Economía, las exportaciones de fresas mexicanas alcanzaron ganancias de 851 millones de dólares durante el año anterior, lo que equivale a un crecimiento del 12.4%.

En la actualidad, los estados que producen mayores cantidades de fresas son Michoacán, que aporta el 68.7% del volumen total del fruto, le siguen Baja California con 17.9%, Guanajuato con 9.4%, Baja California Sur con 1.9% y el Estado de México con 1.2%.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

Las fresas destacan por su alta concentración de antioxidantes que, junto a las vitaminas y minerales que contienen, brindan grandes beneficios al cuerpo.

Además, las fresas tienen un sabor excelente y son ligeras, debido a que el 85% de su composición es agua.

En cada 100 gramos (g) de fresas encontramos 37 calorías, 0.7 g de proteínas, 7 g de carbohidratos, 0.3 g de grasa y 2.2 g de fibra.

Su principal valor es el alto contenido de vitaminas C, A, E y otras bajas cantidades de vitaminas, como las B1, B2, B3 y B6.

Las fresas aportan minerales como el potasio, magnesio, hierro, fósforo, yodo y calcio.

Contienen grandes cantidades de antioxidantes que contribuyen a la disminución de la inflamación de los tejidos y, además, reducen los niveles de colesterol y triglicéridos.

Asimismo, gracias a su alto contenido de minerales, contribuyen a reducir el riesgo de hipertensión arterial. Se ha observado que el consumo frecuente de fresas podría disminuir el riesgo de padecer infartos y accidentes cerebrovasculares.

Su ingesta cotidiana, también promueve la eliminación de las toxinas que aceleran el proceso de envejecimiento, además de tener beneficios para la salud de la piel. Sus cantidades de agua y fibra mejoran el tracto intestinal, lo que previene el estreñimiento.

¿Cuánto cuesta?

La temporada de fresa empieza en primavera, especialmente entre los meses de febrero y abril, sin embargo las siembras se han adaptado a los suelos del país y durante noviembre también podemos encontrar fresas frescas con precios más bajos y de temporada.

Su precio puede variar dependiendo del lugar donde se compren, si se adquieren directamente con las personas que las cosechan, en el mercado o en el supermercado, además del estado en que se encuentre.

Sin embargo, podemos encontrar el medio kilo de fresas entre los $38 y $50 pesos, cantidad suficiente para un poco más de dos preparaciones.

¿Cómo se recomienda consumirlas?

Las fresas son muy populares, por su rico contenido nutricional y su delicioso sabor, por lo que son muy comunes en la dieta mexicana.

Esta fruta puede consumirse de diferentes formas: en platos fuertes, bebidas, de forma natural o como ingrediente principal o decoración en un postre.

Muchas personas acostumbran licuar la fresa natural con agua para preparar agua fresca. Incluso algunos disfrutan de hacer sus propias mermeladas caseras. Guanajuato es popular por su rico atole de fresa.

Normalmente, cuando compramos las fresas, seleccionamos aquellas frescas, brillosas y carnosas, sin embargo cuando llegan a su punto máximo de maduración estas pierden su frescura y tienen a pudrirse rápidamente.

Por ello, es recomendable consumirlas lo más rápido posible o, en su defecto, tener cuidado de no maltratarlas al guardarlas.

Refrigerarlas sin lavar, incluso sin retirar el tallo y las hojas, ayudará a conservarlas más frescas durante más tiempo, ya que, al pasarlas por agua, la humedad aumenta la aparición de moho. Sólo lava aquellas que vayas a consumir en el momento. Si observas alguna fresa que ya se encuentra deteriorada, es importante separarla del resto, pues puede llegar a dañar a las más frescas.

Por último, es importante que las coloques en un recipiente amplio, ventilado y con un papel de cocina o una servilleta de cocina en su base.

Esto último servirá para absorber su humedad. Si han pasado varios días sin consumirlas, ¡no las tires!, quítales el tallo, las hojas, desinféctalas y congélalas. Estas te pueden servir para un licuado o un agua fresca.

Definitivamente, las fresas son suficientemente ricas y nutritivas. Aprovecha las frutas de temporada y consume siempre alimentos naturales y menos productos procesados.

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Referencias:

• Diccionario gastronómico. Larousse cocina. Fresa. Consultado en noviembre 2022. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/fresa-2/
• La interesante historia de la fresa. Mayo 2018. Disponible en: https://www.milenio.com/opinion/jose-manuel-vazquez-navarro/morir-los-desiertos/la-interesante-historia-de-la-fresa
• La fresa mexicana en el porfiriato. Noviembre 2021. Disponible en: https://laroussecocina.mx/blog/la-fresa-mexicana-herencia-del-porfiriato/
• Historia de las fresas en México. Grupo Los Cerritos. Disponible en: https://grupoloscerritos.wordpress.com/2021/07/12/historia-de-las-fresas-en-mexico/
• Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. Secretaría de economía. Noviembre 2022. Disponible en: http://www.economia-sniim.gob.mx/nuevo/Home.aspx

Encuentra aquí recetas para hacer con fresas

Mermelada de fresas

Ingredientes (4 porciones):

• 2 tazas de fresas

• 2 cucharadas de azúcar morena

• El jugo de medio limón

Preparación:

1. Lava las fresas, quita el tallo y pártelas en cuatro partes.

2. En una cacerola a fuego medio alto, coloca las fresas, el jugo de limón y el azúcar. Mueve constantemente para que no se pegue.

3. Sigue moviendo hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya derretido, manteniendo el hervor por lo menos 20 minutos.

4. Sabrás que la mermelada está lista cuando la mezcla se observe un poco pegajosa y traslúcida.

5. Apaga el fuego y revuelve cada 10 minutos hasta que la mermelada se enfríe, para darle consistencia.

Receta adaptada de https://www.kiwilimon.com/receta/desayunos/deliciosa-mermelada-de-fresa

Pechugas de pollo en salsa de fresa

Ingredientes (3-4 porciones):

• 3 pechugas de pollo

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 250 g de fresas

• Aceite

• 1 cucharada de vinagre

• Pimienta

• Sal

Preparación:

1. Coloca en el fuego una cacerola con un poco de aceite. Salpimienta las pechugas y dóralas por ambos lados a fuego medio. Retira.

2. Pica la cebolla y la zanahoria, y fríelas en el mismo aceite donde se doraron las pechugas. Una vez listas, incorpora a la cazuela las pechugas y agrega un poco de agua y vinagre. Deja cocinar el pollo unos minutos con la cacerola tapada hasta que se suavice la proteína.

3. Pica las fresas y las añádelas a las pechugas. Continua la cocción unos minutos más, con la cacerola destapada. Cuando la salsa se haya reducido, sirve al gusto.

Receta adaptada de https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/recetas/recetas-de-atoles-para-vender/

Por Alejandro Calvillo, POPLAB, 16 de noviembre de 2022.

El promedio de consumo por individuo en el planeta ha crecido tan aceleradamente como lo ha hecho la población mundial. La ecuación es insostenible: crecimiento descomunal de la población y aumento descomunal de consumo promedio por cada individuo.

Como humanidad nos encontramos sumergidos en un umbral que representa el mayor reto para la especie humana. Y en este umbral hay que escuchar el anuncio de Naciones Unidas de que llegamos a ser ya ocho mil millones de personas sobre el planeta en medio de un aumento acelerado de los efectos del cambio climático y con una creciente desigualdad social, donde la riqueza se concentra en cada vez menos manos.

Sin entrar en detalles de los impactos crecientes del cambio climático, consideremos el aceleramiento del aumento de la población mundial. En el año 1900, la población era de aproximadamente 1.5 mil millones, para el 2000 llegamos a seis mil millones y en solamente 22 años alcanzamos los ocho mil millones de habitantes. La clave aquí es el creciente consumo de recursos naturales que el modelo de consumo imperante -de hiperconsumo- ha impuesto. El promedio de consumo por individuo en el planeta ha crecido tan aceleradamente como lo ha hecho la población mundial. La ecuación es insostenible: crecimiento descomunal de la población y aumento descomunal de consumo promedio por cada individuo.

Sin embargo, hay una gran desigualdad en el consumo, hay quienes consumen mucho, de más, adquiriendo productos y servicios totalmente suntuarios, y quienes no alcanzan, la mayoría, a consumir aquello necesario para sobrevivir en condiciones mínimas de bienestar. Esta población pequeña es responsable de la mayor emisión de gases de efecto invernadero. Estos gases permanecen por décadas en la atmósfera. Es decir, las emisiones históricas, la mayor cantidad de concentraciones de gases de efecto invernadero en la atmósfera provienen de las naciones ricas y por ello, ahora se habla de una deuda de estas naciones con las más pobres que sufren con mayor vulnerabilidad las consecuencias del cambio climático.

Y para descender de lo macro a lo micro hay que poner la atención en la tierra, en el sustrato del cual obtenemos nuestros alimentos. Sin duda alguna, la oscuridad que domina este umbral de crisis civilizatoria, tiene su esencia en la incapacidad de esta civilización de establecer un desarrollo basado en el mantenimiento de la riqueza de la tierra, en el cuidado de sus equilibrios naturales. El Secretario General de la Organización de las Naciones Unidas ha citado recientemente a Mahatma Gandhi que decía: “El mundo es suficientemente grande para satisfacer las necesidades de todos, pero siempre será demasiado pequeño para la avaricia de algunos”. Y la economía neoliberal tiene como motor central esta avaricia, donde no se toman en cuenta los efectos, los daños, las externalidades de la producción.

La tierra ha sido un objeto primordial de esta avaricia: producir el máximo al menor tiempo y al menor costo. Los resultados son extensiones inmensas de tierras que fueron antes productivas convertidas en paisajes estériles que producen con base en grandes cantidades de fertilizantes, herbicidas y plaguicidas. Obviamente, esta agroindustria acaba con la fertilidad de la tierra, con la riqueza de microorganismos que le dan vida, acaba también con los insectos, con toda la vida animal y la diversidad vegetal. Los daños al tejido natural de este modelo son también daños al tejido social, todo bajo la imposición de quienes controlan esos agroquímicos y las semillas mismas: un puñado de grandes corporaciones globales. Y los efectos son devastadores, en especial, donde las comunidades mantienen parte de este vínculo con la tierra, manteniendo su fertilidad y biodiversidad.

Antes de entrar al caso maya hay que recordar que, la desaparición de una especie, o cuando ésta se ve disminuida su población dramáticamente, el conjunto del ecosistema puede alterarse profundamente. Y esto pasa entre las abejas y las comunidades mayas que mantienen un fuerte vínculo con la tierra.

Uno de los casos más estudiados de estas relaciones entre las especies es el registrado en el primer parque nacional creado en el mundo, el de Yellowstone, donde la cacería acabó totalmente con la población de lobos y a partir de ahí se dispararon las poblaciones de alces que diezmaron la vegetación, lo que afectó a otras poblaciones de herbívoros y provocó la erosión de los márgenes de los ríos y así se desencadenó un proceso de alteración que afectó la diversidad de especies e incluso los cauces de los ríos y el paisaje. Con la reintroducción de los lobos, 70 años después, vino una recuperación, que varios consideraron “milagrosa” del ecosistema.

De igual manera, las sociedades humanas pueden verse alteradas cuando una especie desaparece o disminuye su población. Este es el caso de los productores agrícolas mayas, gran parte de ellos apicultores que mantienen a las abejas para la producción de miel, pero, principalmente, por su labor de polinizadoras. Las abejas son fundamentales para la polinización de cultivos de la región como el achiote, el aguacate, el mango, el café, la calabaza, el chayote, el chile habanero, entre muchos otros.

En México, son comunidades mayas organizadas las que han levantado y mantenido la lucha frente a los agroquímicos. Leydi Pech de la Alianza Koolel Kab, una cooperativa de mujeres mayas dedicadas a la agricultura orgánica y la agroforestería, de la Península de Yucatán, galardonada con el Premio Goldman, llamado el “Nobel Ambiental”, explica que hay una relación profunda en la cultura maya con las abejas, la conservación de las semillas y el cuidado de la fertilidad de la tierra. Pero advierte, nos invaden con proyectos agroindustriales, con siembra de transgénicos, con el uso masivo de agroquímicos, acabando con nuestras abejas, volviendo la tierra infértil, contaminándonos, queriendo acabar con nuestra cultura.

La FAO explica de esta manera la función de los polinizadores: “Para la reproducción vegetal se necesita el traslado del polen desde las anteras, o partes masculinas de una flor, hasta los estigmas, o sea, sus partes femeninas, ya sea de la misma planta o de otras plantas que se encuentren a cierta distancia las unas de las otras. Después de miles de años de evolución y de adaptación a los ambientes locales, cada especie vegetal tiene exigencias específicas para el transporte de su polen; muchas de las cuales dependen de los insectos forrajeadores que lo trasladan de flor en flor. Muchas especies de insectos visitan las flores para buscar su néctar o polen; y mientras lo hacen, transportan los gránulos que contribuirán a la polinización. Las abejas melíferas son fundamentales en este proceso”.

Son estas comunidades mayas las que a través de su resistencia han enfrentado y frenado a las mayores empresas transnacionales de agroquímicos y semillas transgénicas como Monsanto, ahora Bayer-Monsanto. En Yucatán, las comunidades han registrado el uso de 75 plaguicidas, 50 de ellos clasificados como peligrosos, 42 prohibidos en otros países y 26 comprobados como letales para las abejas. Demostrando los daños a las abejas provocadas por el uso intensivo del glifosato en los campos de cultivo de soya transgénica de Monsanto, iniciaron un proceso que llegó a la Suprema Corte de Justicia de la Nación que determinó prohibir esas siembras por falta de consulta a las comunidades.

Naciones Unidas ha llamado, como parte fundamental para el objetivo de un desarrollo sustentable y el combate al cambio climático, al desarrollo de la agroecología, a la recuperación de la fertilidad de la tierra y al uso de bioinsumos en sustitución de los agroquímicos. En este sentido se ha presentado la propuesta de una reforma a la Ley General de Salud en materia de plaguicidas altamente peligrosos que tiene por objeto avanzar en un programa nacional de abandono gradual de estos agroquímicos. La agroecología puede convertir la producción de alimentos en un sumidero de carbono, es decir, en vez de ser una fuente de emisiones de gases de efecto invernadero, puede contribuir a la captura de estos gases recuperando la fertilidad de la tierra.

El reto, como suele ocurrir, viene de los obstáculos interpuestos por los inmensos poderes económicos, por las grandes corporaciones de agroquímicos bien representados en nuestro país por el Consejo Nacional Agropecuario que, se presenta como voz de los productores del campo, cuando en realidad es cabildero de las corporaciones metidas en el sector de los alimentos, desde los agroquímicos hasta la producción de los ultraprocesados, incluso, cabildeando para las propias corporaciones de bebidas azucaradas.

La única alternativa para enfrentar el oscuro umbral en que nos encontramos como civilización, es no seguir haciendo lo mismo y de entender a profundidad el mundo natural que habitamos y sacar provecho de él, sin comprometerlo. El reto es enormemente difícil.

Termino invitándole a escuchar a uno de los jefes de Estado que de la manera más honesta y clara plantea este reto, es el Presidente de Colombia, Gustavo Petro, en esta intervención reciente en París: https://youtu.be/L9fX8qhp7Ys

Imagen de rostichep en Pixabay