Por El Poder del Consumidor, 28 de noviembre de 2022.

• En el año 2020, la producción de pepino alcanzó 1 millón 159 mil 934 toneladas. Sinaloa, Sonora, Michoacán y Morelos son los estados en los que más se produce.
• Destaca por su bajo contenido calórico y su alto contenido de fibra, potasio y vitaminas C, A, E y B.
• Es una excelente opción para consumo, ya que puede acompañar a cualquier platillo o bebida; además, tiene un sabor y frescura inconfundibles.

¿Qué es?

El pepino pertenece a la familia de las cucurbitáceas y proviene de una planta “trepadora”. Tiene forma cilíndrica y alargada, es firme, carnoso, y tiene una capa de cáscara lisa color verde.

El interior del pepino posee una pulpa de color verde pálido, crujiente y fresca.

En el mundo existen diversos tipos de pepinos, entre los que destacan los pepinos franceses, armenios, persas, japoneses, españoles y pepinillos.

Las variedades se pueden clasificar en función de diversas características, como su tamaño, forma y color de la cáscara:

• Pepino corto o pepinillo (tipo español): es de tamaño pequeño, con una longitud máxima de 15 centímetros (cm). Tiene cascará verde con rayas de color amarillo o blanco y se utilizan para consumo en fresco o para la elaboración de encurtidos.
• Pepino medio largo (tipo francés): su longitud va de los 20 a 25 cm. Dentro de este grupo se diferencian dos variedades, el pepino con espinas y el de piel lisa.
• Pepino largo (tipo holandés): alcanzan hasta 25 cm de longitud, su cascará es lisa y más o menos surcada.

El pepino proviene de las regiones tropicales del sur de Asia. En la India se ha cultivado desde hace 3 mil años aproximadamente. La primera mención literaria que se hace del pepino se encuentra en el cuarto texto más antiguo de la India, el Atharva-veda.

En Norteamérica, el cultivo del pepino comenzó en el siglo XVI con los viajes de Cristóbal Colón, quien cargaba semillas de la hortaliza dentro de sus provisiones. Posteriormente, se extendió por el resto del continente conforme los españoles se adentraron en América.

En México, se producen diversas variedades de pepino, como el americano, americano-chino, blanco, europeo, persa y pickle. El americano y el pickle dominan la producción con 550 mil y 291 mil toneladas, respectivamente.

Durante en 2020, la producción de pepino alcanzó 1 millón 159 mil 934 toneladas. Sinaloa es el estado líder en producción seguido de Sonora, Michoacán y Morelos.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

El pepino es una hortaliza de bajo contenido calórico, debido a su reducido contenido en carbohidratos y a su elevado contenido de agua. Aporta grandes cantidades de fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A, vitamina E y vitaminas del grupo B, tales como folatos, B1, B2 y B3.

Además, es fuente de potasio y fósforo. Su piel, que también es comible, cuenta con cantidades pequeñas de betacaroteno. Por cada 100 gramos (g) de pepinos se pueden adquirir 12 kcal, 0.7 g de proteína, 1.9 g de carbohidratos, 0.5 g de fibra, 140 miligramos (mg) de potasio y 20 mg de fósforo.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

La vitamina E aporta estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, y de igual manera que la vitamina C, tiene acción antioxidante. Esta última, además, favorece la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, así como la absorción del hierro y el aumento de la resistencia frente las infecciones.

Por otro lado, el potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes, igual que el magnesio que, a su vez, se relaciona con el funcionamiento del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

¿Cuánto cuesta?

El pepino es una hortaliza de verano, que gracias a los cultivos de invernadero, se puede comprar durante todo el año.

Su precio puede variar dependiendo del lugar en el que se compre. El kilo de pepino oscila entre los $10 y $25 pesos. Dicha cantidad equivalente a 3 o 4 pepinos con lo que podrías preparar más de un par de preparaciones.

¿Cómo se recomienda consumirlo?

Comúnmente, el pepino se pela debido al sabor amargo de su cáscara. Sin embargo, la piel contiene grandes cantidades de fibra, por lo que también puede ser consumida.

Al elegir un pepino, se recomienda tomar aquellos con una piel verde oscura, sin manchas amarillas ni defectos, que estén firmes al tacto. La textura puede variar, no obstante, la firmeza debe ser homogénea.

Un indicio de sabor amargo o de que la verdura se encuentra madura o seca, lo dan las extremidades, que no deben estar resecas o presentar un color más amarillento.

Los pepinos se conservan en buen estado en refrigeración durante un periodo de tres a cinco días. Si requieres que duren más tiempo, considera guardarlos envueltos para que no capten con facilidad los olores.

Debes evitar congelar los pepinos, las hortalizas no toleran las temperaturas extremas e introducirlas al congelador ablandaría su pulpa, perdiendo su característica firmeza y su sabor.

El pepino puede usarse en cualquier comida, puede consumirse fresco como guarnición o integrarse en la ensalada de cualquier comida. Te recomendamos dejar la cáscara y las semillas para aprovechar el contenido de fibra.

Los pepinos pueden prepararse en platillos calientes como sopas o cremas, o en bebidas frescas junto con limón y chía.

También puede ser el ingrediente principal de un plato fuerte, ya que cocido o crudo puede rellenarse de proteína. El pepino es el ingrediente que no puede faltar en todos los ceviches y combinado con el limón, vuelven a esta preparación aún más fresca.

Es una excelente opción para el consumo debido a su versatilidad en la preparación de cualquier platillo o bebida, su sabor y frescura son inconfundibles. Destaca su bajo aporte calórico, su abundante agua y las cantidades altas de fibra y potasio.

_________________________________

Referencias:

• Diccionario gastronómico. Larousse cocina. Pepino. Consultado en noviembre 2022. Disponible en: https://laroussecocina.mx/palabra/pepino/
• 6 tipos y variedades de pepinos más famosas. Consultado en noviembre 2022. Disponible en: https://www.sembrar100.com/hortalizas-de-fruto/pepinos/variedades/
• De la familia de las cucurbitáceas, el pepino es el consentido. Gobierno de México. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Marzo 2022. Consultado en noviembre 2022. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/de-la-familia-de-las-cucurbitaceas-el-pepino-es-el-consentido?idiom=es#:~:text=A%20Norteam%C3%A9rica%20el%20cultivo%20del,espa%C3%B1oles%20se%20adentraron%20en%20Am%C3%A9rica
• Pepino, refrescante y con propiedades. Procuraduría Federal del Consumidor. Gobierno de México. Enero 2021. Consultado en noviembre 2022. Disponible en: https://www.gob.mx/profeco/articulos/pepino-refrescante-y-con-propiedades?idiom=es

Encuentra aquí recetas para hacer con pepino

Agua de pepino con limón

Ingredientes (4-5 porciones):

• 1 pepino mediano cortado en 6 (con semillas y cáscaras)

• El jugo de 2 limones

• 2 cucharada de azúcar

• 1 litro de agua

• Hielo al gusto

Preparación:

1. Licúa el pepino con dos tazas del agua.

2. En una jarra, vierte el resto de agua y agrega el jugo de limón y el azúcar.

3. Revuelve hasta integrar todos los ingredientes.

4. Sirve con hielos, al gusto.

Receta adaptada de https://www.pizcadesabor.com/agua-de-pepino/

Chalupas de pepino

Ingredientes (3-4 porciones):

• 2 pepinos limpios

• 1 limón

• 1 cucharada de chile en polvo (piquín, morrón o árbol)

• 250 gramos de queso panela en cubos o requesón

• 2 cucharadas de cilantro finamente picado

• 1 pizca de sal

• Pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta las puntas del pepino y pártelo a lo largo por la mitad, retira las semillas y reserva.

2. Coloca el queso en un plato hondo, añade el cilantro, media cucharada de chile en polvo y las pizcas de sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes agregar las semillas del pepino. Revuelve y deja reposar 5 minutos.

3. En un plato, coloca las chalupas de pepino y agrégales por encima la preparación del queso.

4. Para decorar, puedes espolvorear con más chile en polvo.

Receta adaptada de https://www.vvsupremo.com/recipe/chalupas-de-pepino/

Foto de Louis Hansel en Unsplash

Por Mercedes López Martínez, Vía Orgánica y Regeneration International.

Un grupo de mujeres de Abya Yala[1] elevó sus voces firmes y profundas, para hablar sobre la soberanía alimentaria en regiones tan distintas pero tan hermanadas como América y África en la COP 27 de Egipto el pasado 16 de noviembre de 2022, desde organizaciones como Regeneration International y OMANIAP.

En el auditorio Tutankamón del área verde de la cumbre climática, las potentes voces  femeninas reflexionaron sobre el impacto del cambio climático en las vidas de las mujeres desde sus comunidades, las consecuencias para la soberanía alimentaria, la importancia de las ciencias y tecnologías ancestrales, demandando políticas públicas para garantizar sus derechos, sus territorios, el agua, la biodiversidad, sus semillas y preservar sus alimentos tradicionales.

Fue así como Mercedes López, Directora de Vía Orgánica en la Ciudad de México inició la discusión en el panel hablando sobre la necesidad de que las comunidades opten por el concepto de soberanía alimentaria en lugar de seguridad alimentaria (usado por la FAO), debido a que el primero es más integral y prioriza los alimentos, semillas ancestrales, territorios y agua de los pueblos; la decisión y el derecho de alimentarse por generaciones con comida sana, local y de calidad;  el derecho a protegerse de importaciones agrícolas de mala calidad lejanas a su dieta tradicional; la participación de las comunidades en la definición de la política agraria; así como la dignificación y reconocimiento del trabajo de campesinas y campesinos que nos alimentan.

Mientras que, expuso, la seguridad alimentaria sólo se refiere a garantizar alimentación sin importar su procedencia, si se utilizaron agroquímicos y semillas transgénicas, o si son ultraprocesados; todo esto sin respetar ni considerar las costumbres y tradiciones alimentarias de las regiones.

Hizo énfasis en la labor comprometida e incansable de las mujeres en toda la cadena alimentaria, sin ser reconocidas ni valorarse su gran aporte en el tema.  También denunció que Coca cola y Nestlé estuvieran patrocinando la COP 27 cuando son empresas que han contribuido, con la priorización de la agricultura industrial, a calentar el planeta y a causar pandemias de obesidad y desnutrición a nivel global; además de contaminar el planeta con sus envases plásticos.

Por su parte, Precious Phiri, Coordinadora Africana de Regeneration International, indicó que el cambio climático está impactando fuertemente a las  mujeres del sur global, e hizo el señalamiento de que el término cambio climático no le parece suficientemente fuerte y que sería mejor hablar de emergencia climática, porque las consecuencias no sólo son económicas sino también sociales.

Indicó que es importante rebasar el concepto de seguridad alimentaria, porque con esa base grupos de donantes están empujando a que las comundidades tengan acceso a cualquier tipo de alimentación, a partir de su modelo de revolución verde impulsado por la agroindustria, sin atender la diversidad y especificidad de la alimentación entre las distintas comunidades. 

Esto representa un desafío grande para que las comunidades campesinas y agricultoras que están presionadas para adoptar un modelo que les coloca en situaciones de inseguridad y la respuesta termina siendo superior al problema. Concluyó su participación comentando que la emergencia climática está creando una situación económica, ambiental y social muy grave y que afecta más a las mujeres que tienen el reto de alimentar a sus familias.

Mientras que Wilma Mendoza, Presidenta de la Confederación Nacional de Mujeres Indígenas de Bolivia (CNAMIB) contó cómo las mujeres indígenas han enfrentado las pérdidas y los transgénicos en agricultura, y cómo luchan para mantener su identidad, semillas y territorios.

Explicó que en Bolivia los temas de soberanía y seguridad alimentarias están incluidos en el Plan de Desarrollo, pero que en la realidad continúan favoreciéndose los monocultivos.

Dijo que las mujeres están trabajando y son más concientes sobre la necesidad de consumir alimentos propios sin agroquímicos ni transgénicos, que están cuidando y recuperando semillas,  buscando mantener el equilibrio, porque  son las más afectadas por sequías, inundaciones, heladas, plagas y la aparición de animales silvestres que han abandonado sus hábitas por la deforestación.

En su turno Mayra Macedo, Secretaria de Organización de la Organización Nacional de Mujeres Indígenas Andinas y Amazónicas del Perú (ONAMIAP) contó que las políticas públicas y los programas alimentarios en Perú, son inadecuadas y promueven monocultivos como palma aceitera y papaya, invadiendo sus tierras en la amazonía, destruyendo la selva y contaminándola.

Indicó que existen 2 programas sociales sobre alimentación centrales, el de desayunos escolares que es deficiente porque incluye alimentos y bebidas ultraprocesadas, que sólo benefician la economía de las empresas que venden estos productos y no a las comunidades.

El otro programa de apoyo es la entrega de alimentos de traspatio, como los cuyes, que no sobreviven en la región amazónica pues son de climas frios como los andes; por lo que criticó los programas sociales por su falta de visión y conocimiento de las comunidades.

Por ello hizo un llamado a que las mujeres ocupen espacios de toma de decisión donde se diseñen los programas sociales para recuperar su soberanía alimentaria desde los territorios y problemáticas específicas y para detener leyes que les afectan.

La siguiente expositora fue Melania Canales Poma, Lideresa del Pueblo Quechua y Coordinadora del Enlace Continental de Mujeres Indígenas de las Américas (ECMIA- Región Sur)  contó que las  mujeres indígenas exigimos garantías y respeto a territorios colectivos, documentando que por ejemplo, en Peru 49% del territorio está en manos de comunidades campesinas y nativas, pero las  tierras están siendo invadidas, están siendo despojadas de distintas formas legales y existe mucha preoucpación.

Se cuestionó sobre dónde van a construir soberanía alimentaria las mujeres, si las despojan de sus territorios colectivos, por eso es importante revisar la situación jurídica de los territorios, demandó, para seguir produciendo nuestro alimento, nuestras medicinas ancestrales y fortaleciendo nuestra espiritualidad.

Hizo un recuento de la lucha de las mujeres indígenas quienes se han manifestado contra los transgénicos levantando su voz, así como defendiendo y  revitalizando los conocimientos, ciencia y tecnología ancestrales, que son determinantes para la adaptación al cambio climático, y que tienen que seguirse transmitiendo desde las mujeres indígenas.

Cerro su participación diciendo que las mujeres indígenas no sólo existen, sino que siempre han venido trabajando propuestas, exigiendo y demandando derechos y oponiéndose al machismo, extractivismo y despojo que las van ahogando.

La participación cerró con una serie de comentarios y preguntas por parte del público asistente, resumiendo la importancia de preservar las metodologías, conocimientos y ciencia indígena de las ancestras; de resistir la transculturación de alimentación y costumbres colonialistas adquiridas por la migración; exigiendo reconocimiento y visibilización de los aportes de las mujeres con pagos justos; organización en espacios bioculturales; así como preservando tradiciones ancestrales como la captación de agua de lluvia para enfrentar la escasez que está prevaleciendo en el mundo.

En conclusión, podemos decir que aunque este fue un espacio pequeño en medio de un mundo de side events, conferencias, manifestaciones culturales y discusiones de alto nivel y la presencia de comunidades diversas, que hermanó las voces fuertes, profundas y sabias de un grupo de mujeres que desde Abya Yala se organizan, luchan y proponen nuevas alternativas todos los días para defender la biodiversidad, las semillas, el territorio y la dignidad de las mujeres desde las comunidades diversas de todo el mundo.

---

[1] Abya Yala en idioma Kuna (Colombia y Panamá) significa  tierra vida, territorio, tierra en florecimiento. «Abia» significa «agujero de la sangre», «madre madura», «virgen madura», «tierra en plena madurez». El término es utilizado para nombrar al territorio comprendido en el Continente Americano.

Foto: Donovan Carrillo