El poder de… El durazno

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Por El Poder del Consumidor, 08 de agosto de 2022.

  • México es el 17° productor de durazno a nivel mundial. Entre los principales estados productores del país se encuentran Michoacán, Puebla, Chihuahua, Zacatecas y el Estado de México.
  • El durazno es una fuente rica en fibra, potasio, vitamina A y Vitamina C, así como ácido fólico y calcio.
  • Su uso es muy versátil, su sabor resalta en platillos dulces, saldados y postres.

¿Qué es?

El durazno (pronus pérsica) es un fruto pequeño y globoso, con una sola semilla, que mide aproximadamente 5 centímetros (cm) de largo por 4 cm de diámetro. Su pulpa madura es firme, dulce y jugosa, de color amarillo mostaza. Está cubierto por una piel aterciopelada color amarillo intenso con tonalidades rojizas en aquellas zonas que estuvieron expuestas al sol.

Los duraznos pertenecen a la familia Rosaceae, lo que los convierte en familia cercana de la mayor parte de las frutas comunes, por ejemplo, la manzana, la fresa, la pera, el membrillo, la zarzamora, la ciruela, la cereza, la frambuesa, entre otras.

Esta fruta es originaria de China, en donde se le considera un símbolo de larga vida e inmortalidad. Se estima que el durazno llegó a México con los españoles durante la ocupación y fue cultivado en los jardines de la nobleza durante tres siglos. En 1927, la plantación de durazno comenzó a comercializarse, lo que aumentó su consumo y su oferta en los mercados nacionales e internacionales.

México es el 17° productor de durazno a nivel mundial y esto se debe a que su cultivo es posible en diferentes climas. Por ejemplo, en nuestro país se encuentra en climas cálidos, como el del estado de Sonora, en zonas altas y frías, como las de Chihuahua, en climas secos, como el de Zacatecas, así como en Puebla y Veracruz, que cuentan con climas muy húmedos. Los principales estados productores de este fruto son Michoacán, Puebla, Chihuahua, Zacatecas y el Estado de México, que en conjunto aportan el 70.1% de la producción nacional.

Durante el año 2018, la producción nacional de durazno fue de 158.8 mil toneladas, que se obtuvieron de una superficie de cosechada de 25.5 mil hectáreas. En México, el promedio de consumo de durazno por persona es 2 kilos al año. Lo anterior demuestra el alto potencial del campo mexicano en su diversidad agrícola.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

El sabor de los duraznos se caracteriza por ser fresco y suave. En cada 100 gramos (g) de durazno se encuentran cerca de 39 calorías, 8.0 g de carbohidratos, 0.9 g de proteínas, 0.3 g de lípidos y 1.5 g de fibra, además de una buena cantidad de potasio, vitamina A y Vitamina C, así como ácido fólico y calcio.

Esta fruta es rica en fibra, por lo que además de ser fácil de digerir, ayuda a la buena digestión y es una aliada para los problemas de estreñimiento.

Al ser una rica fuente de potasio, baja en sodio, contribuye al control de la presión arterial y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Contiene cantidades elevadas de vitamina A que ayudan al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, así como a prevenir la aparición de problemas en los ojos.

Igualmente, se ha demostrado que con su consumo se previenen enfermedades respiratorias y degenerativas, como el cáncer, el Alzheimer, la osteoporosis, además de que protege la piel.

¿Cuánto cuesta?

La temporada de durazno comienza en mayo y se extiende hasta septiembre. Sin embargo, debido a su gran adaptabilidad a distintas condiciones climáticas, la producción de durazno es posible durante todo el año.

Su precio varía poco, dependiendo del estado y el sitio donde compres el kilogramo, que contiene entre 10 y 12 piezas. El precio va de los $35 a los $80 pesos. Esta cantidad puede rendir por una semana si diariamente se consumen dos piezas de duraznos.

¿Cómo se recomienda consumirlo?

El uso de los duraznos es muy versátil. Su sabor puede distinguirse tanto en platos dulces como salados, así como en platillos “agridulces”. Debido a su frescura y suavidad, la forma más recomendada de consumirlo es fresco, como un refrigerio o entre comidas.

Su sabor dulce es perfecto para casi cualquier postre, por lo que un buen porcentaje de esta fruta se utiliza en la preparación de almíbar, mermelada o se cristaliza. Si los consumes en cualquiera de esos formatos, debes tener en cuenta que las preparaciones utilizan una alta cantidad de azúcar, por lo que deben ser usados con moderación.

En México es muy fácil encontrar puestos de frutas o “juguerías” en donde se preparan los famosos cócteles de frutas ―mezcla de frutas frescas―, para desayunar o acompañar el desayuno, en los que suele incluirse el durazno cuando se encuentra en temporada. Asimismo, se usa de manera cotidiana en la preparación de nieves o helados.

En la cocina salada, el durazno destaca por la consistencia jugosa y firme de su pulpa, que no se deshace fácilmente durante la preparación de platillos. Si la pulpa se corta en gajos o en cubos complementa y da un toque frutal a las ensaladas, por ejemplo, en combinación con lechuga romana, espinacas, aguacate y nueces. Además, es uno de los ingredientes destacados de uno de los platillas más característicos de la gastronomía mexicana: los chiles en nogada, que se rellenan una mezcla de carne molida, pasas, pera, cebolla, piña, canela y, por supuesto, durazno. No es casualidad que la temporada de durazno y la de la preparación de chiles en nogada coincidan.

En algunas regiones de Chihuahua y Durango es común encontrar licor con duraznos macerados en alcohol, jarabe de azúcar y vainilla.

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Referencias:

Encuentra aquí recetas para preparar con duraznos

Acercamiento a una pieza de galleta crujiente de avena con durazno

Galleta crujiente de avena con durazno

Ingredientes (2-3 porciones):

• 2 tazas de duraznos pelados y en cubos

• ¼ taza de avena en hojuelas

• ¼ taza de harina de avena (licúa la avena para prepararla)

• 1 cucharadita de canela molida

• ¼ taza de yogur sin azúcar

• 1 cucharada de azúcar mascabado

• 1 pizca sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190°C.

2. Separa los duraznos y mezcla el resto de los ingredientes en un recipiente.

3. En un molde ligeramente engrasado, coloca los cubos de durazno.

4. Vacía la mezcla de avena cubriendo toda la fruta y luego de acomodarla en el molde, hornea durante 25 a 35 minutos o hasta que la avena se vea dorada y el postre esté burbujeando.

5. Disfrútalo caliente o frío.

Receta adaptada de https://www.pizcadesabor.com/postre-de-durazno-con-avena-crisp-de-durazno/

Duraznos frescos en ensalada agridulce en un plato

Duraznos frescos en ensalada agridulce

Ingredientes ensalada (4 porciones):

• 1 jitomate

• 2 tazas de lechuga orejona o romana

• ¼ de taza de arándanos

• ½ durazno picado

• 1 puño de nueces

• 1 taza de queso panela en cubos

Aderezo:

• ½ durazno picado

• El jugo de medio limón

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharadita de miel

• 1 pizca de sal

Preparación:

1. En un tazón, mezcla los ingredientes secos.

2. Para hacer el aderezo, mezcla los ingredientes correspondientes en la licuadora.

3. Sirve el aderezo sobre la ensalada y ¡disfruta!

Receta adaptada de https://www.cocinadelirante.com/receta/ensalada/ensalada-de-lechuga-y-duraznos

Foto de LuAnn Hunt en Unsplash

Esta es una de las peores bebidas para la salud renal

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Por Dr. Mercola, Mercola, 13 de julio de 2022.

HISTORIA EN BREVE

  • Una investigación reciente ha demostrado los efectos nocivos agudos que las sodas podrían generar en la función renal, en especial cuando son utilizadas como recurso para calmar la sed después de realizar ejercicio durante un día caluroso
  • Beber sodas puede causar deshidratación y elevar los marcadores de enfermedad renal cuando son consumidas después de realizar un ejercicio o trabajo manual a una temperatura de 35 °C
  • Cuando hace ejercicio en un ambiente caluroso, su cuerpo regula la presión sanguínea y conserva el agua al reducir el flujo sanguíneo hacia los riñones. Una disminución repentina y pronunciada en el flujo sanguíneo por los riñones podría causar daño renal agudo, debido a que puede disminuir la cantidad de oxígeno que llega a los riñones
  • Su alimentación podría tener gran influencia en su salud renal, ya que el azúcar y exceso de proteínas encabezan la lista de componentes alimenticios que son responsables de causar problemas al consumirlos de forma regular
  • La disfunción renal también está relacionada con un sin número de problemas graves de salud, como la diabetes tipo 2, presión arterial alta y enfermedades cardíacas

Los riñones, dos órganos con forma de frijol, se encuentran justo debajo de la caja torácica, uno a cada lado de la columna vertebral. Las glándulas suprarrenales se encuentran localizadas encima de cada riñón. Cada día, los riñones filtran hasta 150 cuartos de galón de sangre y eliminan los residuos a través de la orina.

Una de las razones por las que necesita beber suficiente agua es para garantizar una función renal saludable. De hecho, la deshidratación crónica de bajo grado es una de las causas más comunes de cálculos renales.

La disfunción renal también está vinculada con un sin número de diferentes problemas de salud graves, como la diabetes tipo 2, hipertensión (presión arterial alta) y enfermedades cardíacas. Los síntomas comunes de problemas renales incluyen:

  • Micción frecuente
  • Problemas para orinar
  • Dolor o sensación de ardor al orinar
  • Sed crónica

El buen funcionamiento de los riñones es esencial para mantener la homeostasis en el cuerpo, comenzando por la composición de la sangre.

Por ejemplo, los riñones son los responsables de mantener el nivel adecuado de pH y balance electrolítico (la proporción de sodio, potasio y fosfatos).1También, producen hormonas que crean glóbulos rojos y las que ayudan a regular la presión arterial.

Consumir sodas, durante el ejercicio en días calurosos, es una PÉSIMA idea

La alimentación puede tener una gran influencia en la salud renal, ya que el azúcar y exceso de proteínas son los principales componentes alimenticios responsables de causar problemas cuando son consumidos de forma regular.

En los Estados Unidos, la mayoría de los habitantes consume entre tres y cinco veces más proteínas de las que necesita, y entre dos y cuatro veces (o más) los niveles de fructosa que se consideran seguros.

Por sí solos, estos dos factores alimenticios, en especial cuando son combinados, pueden causar un estrés significativo en los riñones, así como promover una enfermedad renal y cálculos renales.

Una investigación reciente demuestra los efectos nocivos agudos que las sodas podrían tener en la función renal, justo cuando son consumidas para calmar la sed durante una jornada de ejercicio en un día caluroso.

El estudio, publicado en la revista American Journal of Physiology — Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, encontró que las sodas causaban deshidratación y elevaban los marcadores de la enfermedad renal cuando eran consumidas después de realizar un trabajo manual a una temperatura de 35 °C.2Según informó el portal Science Daily:3

“Los voluntarios completaron una sesión de ejercicios en una caminadora durante 30 minutos, seguida de tres actividades diferentes durante cinco minutos: levantamiento de pesas, destreza, y entrenamiento de marro y llanta.Después de 45 minutos de ejercicio, los voluntarios descansaron durante 15 minutos… mientras bebían 16 onzas de agua o de soda con un alto contenido de fructosa y cafeína.Después de esta pausa, repitieron el ciclo tres veces más durante un total de cuatro horas. Antes de abandonar el laboratorio, los voluntarios recibieron más cantidad de la bebida asignada para beber antes de consumir más líquidos. El volumen fue de 1 litro o el equivalente al 115 % de su peso corporal perdido al sudar, si la cantidad era mayor”.

La temperatura corporal de la zona abdominal o core, frecuencia cardíaca, presión arterial, peso corporal y marcadores de daño renal fueron medidos antes del ejercicio, inmediatamente después y 24 horas después.

Siete días después, los voluntarios que tenían una edad promedio de 24 años fueron sometidos nuevamente a la misma prueba, pero cambiaron de grupo; por lo tanto, los que recibieron sodas la primera vez recibieron agua y viceversa.

Cuando los voluntarios bebieron soda, el 75 % presentó niveles elevados de creatinina en la sangre, un marcador de daño renal. Sólo el 8 % de los participantes en el ensayo de agua tenían niveles elevados de creatinina. Cuando los voluntarios bebieron sodas, también manifestaron lo siguiente:

  • Menor tasa de filtración glomerular, otro marcador de daño renal
  • Mayor nivel de ácido úrico
  • Deshidratación moderada
  • Mayores niveles de vasopresina, una hormona antidiurética que eleva la presión arterial

Como han señalado los autores:

“El consumo de sodas durante y después del ejercicio, en condiciones de temperatura alta, no puede rehidratar. Por lo tanto, es posible que consumir sodas, como una bebida de rehidratación durante el ejercicio, en un clima cálido, no sea lo ideal…4Estos descubrimientos indican que consumir sodas durante y después del ejercicio, a una temperatura alta, puede inducir daño renal agudo [AKI], probablemente a través de mecanismos mediados por la vasopresina”.5

¿Cómo podría el ejercicio en un clima cálido afectar la salud renal?

Si bien, las sodas que normalmente contienen grandes cantidades de jarabe de maíz de alta fructuosa y cafeína son dañinas en cualquier momento, también podrían ser particularmente nocivas en climas cálidos.

La razón se debe a que cuando hace ejercicio bajo una temperatura alta, su cuerpo regula la presión sanguínea y conserva el agua al reducir el flujo sanguíneo hacia los riñones. Una disminución repentina y pronunciada en el flujo sanguíneo a través de los riñones puede causar daño renal agudo, debido a que puede disminuir la cantidad de oxígeno que es enviada a los riñones.

Las investigaciones previas han demostrado que el ejercicio en temperaturas altas puede incrementar los biomarcadores de daño renal agudo, incluso sin la adición de las sodas.6 Igualmente, las bebidas con alto contenido de fructosa podrían elevar el riesgo de daño renal agudo cuando hay deshidratación.7

Por lo tanto, es lógico que la combinación de ambos: ejercicio en una temperatura alta y el consumo de sodas, impidan una función renal saludable y eleven el riesgo de daño renal agudo.

Como comentario adicional, también se sabe que los medicamentos analgésicos podrían dañar los riñones cuando son tomados en exceso o durante largos períodos de tiempo. Esto incluye a la aspirina, los medicamentos antiinflamatorios: ibuprofeno, naproxeno y acetaminofén, en especial cuando se toman en combinación con alcohol, aún si la cantidad de alcohol es pequeña.

Las investigaciones han demostrado que la combinación de alcohol con paracetamol podría incrementar en un 123 % el riesgo de daño renal, en comparación con tomarlos de forma individual.8,9

Por este motivo, mezclar sodas, alcohol y analgésicos, cuando hace una actividad en su jardín durante una tarde calurosa, podría ser una de las combinaciones más peligrosas que pueda imaginarse.

¿Qué es el daño renal agudo y cuáles son sus causas?

El daño renal agudo ocurre cuando hay una disminución repentina en el flujo sanguíneo, lo que puede causar insuficiencia renal. De hecho, estos dos términos son sinónimos. Esto podría ser ocasionado por una deshidratación grave, accidente, cirugía e incluso por una sobredosis acumulativa (o sobredosis intencionada) de paracetamol, ibuprofeno o naproxeno.

La inflamación crónica, como la que ocurre en personas con diabetes o en pacientes con enfermedades cardíacas, infecciones (como la sepsis), bloqueos o reacciones alérgicas, también podría causar insuficiencia renal.

Alrededor de la mitad de las personas con daño renal agudo podrían ser tratadas sin presentar daño permanente; probablemente el resto requiera un trasplante de riñón o diálisis, lo cual significa que una máquina filtrará su sangre. Los síntomas pueden incluir dolor, debilidad, mareos, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, sed extrema y menor micción.

Claves alimenticias para proteger su función renal

Para proteger su función renal, debe considerar las siguientes medidas:

Restringir la fructosa a 25 gramos por día (alrededor de 6 cucharaditas) o menos, en especial si es resistente a la insulina/leptina.
Restringir las proteínas en función de los requerimientos de su cuerpo. Probablemente, el consumo ideal de proteínas es alrededor de medio gramo de proteína por libra (1 gramo de proteína por kilogramo) de masa corporal magra, no del peso corporal total. Con base en esta fórmula, primero debe determinar su masa corporal magra.Para hacerlo, debe restar 100 a su porcentaje de grasa corporal. Por ejemplo, si tiene un 30 % de grasa corporal, entonces tiene 70 % de masa corporal magra. Luego debe multiplicar ese porcentaje (en este caso, 0.7) por su peso actual, para obtener su masa corporal magra en libras o kilos.Por ejemplo, si pesa 170 libras, sería 0.7 multiplicado por 170, lo cual equivale a 119 libras de masa corporal magra. Al utilizar la regla de “0.5 gramos de proteína”, necesitaría 59.5 o un poco menos de 60 gramos de proteína diaria.La Fundación Americana del Riñón recomienda restringir las proteínas a un máximo de 50 gramos si padece una enfermedad renal.10
Beber agua pura y limpia. El simple hecho de intercambiar las bebidas endulzadas, como las sodas y jugos de frutas, por agua pura, podría contribuir en gran medida a mejorar la función de sus riñones y salud general.La mejor manera de determinar su requerimiento de agua es al observar el color de su orina (que debe ser de color amarillo pálido claro) y la frecuencia de sus visitas al baño (idealmente, deben ser alrededor de 7 a 8 veces al día).
Comer mucha cantidad de vegetales frescos, idealmente orgánicos. Una de las mejores medidas que puede implementar para beneficiar a sus riñones es comer tres o cuatro porciones de vegetales y frutas al día.Sus riñones producen hormonas que regulan la constricción arterial y venosa, que podría influir en su presión arterial. También, regulan el volumen de sangre que circula. Estas dos funciones trabajan en combinación para mantener la presión arterial dentro de los límites normales.Realmente, la presión arterial alta es la segunda causa principal de insuficiencia renal.11 Lo curioso es que la investigación demuestra que simplemente aumentar el consumo de vegetales podría disminuir la presión arterial sistólica en personas con enfermedad renal, incluso es más eficaz que los medicamentos para la presión arterial.12La Dra. Nimrit Goraya, autora del estudio y directora del programa de nefrología en Baylor Scott & White Health, en Temple, Texas, dijo que para las personas con enfermedad renal, o quienes desean prevenirla, era “críticamente” importante consumir los alimentos correctos en vez de recurrir a los medicamentos.
Ajustar el consumo de potasio de acuerdo a la función renal. Los riñones son responsables de mantener la cantidad adecuada de potasio en el cuerpo. Así que, si no funcionan bien, los niveles de potasio podrían elevarse excesivamente. Por lo tanto, al evaluar los requerimientos de potasio es importante tomar en consideración la función renal.Si los riñones funcionan bien, la cantidad recomendada de potasio para adultos será de alrededor de 4700 mg diarios, la cual también necesita ser equilibrada con sodio.13Como regla general, la proporción de potasio a sodio debe ser aproximadamente de 5:1. La forma más fácil de lograr esa proporción es al consumir muchos vegetales frescos, idealmente cultivados de forma orgánica y local para garantizar un contenido óptimo de nutrientes.Este tipo de alimentación a base de alimentos enteros proporcionará de forma natural cantidades mucho más elevadas de potasio con respecto al sodio, mientras que llevar una alimentación a base de alimentos procesados garantizará una proporción desigual.Si padece una enfermedad renal, debe poner mucha atención a sus niveles de potasio.La mayoría de las personas que reciben tratamiento para una enfermedad renal controlarán sus niveles de potasio al medirlos cada mes y, por lo general, los tipos de alimentación con restricción de potasio indican mantener el consumo de potasio en alrededor de 2000 mg diarios.

Superalimentos para promover la salud real

Incluir los siguientes alimentos también podría ayudarle a optimizar su función renal.14,15,16,17

Pimientos Rojos — Bajos en potasio, altos en vitaminas A, B6, C, folato y fibra.
Col — Baja en potasio, alta en vitaminas C y K, fibra y fitoquímicos que protegen contra el daño de los radicales libres.
Coliflor — Alta en vitamina C, folato y fibra.
Ajo — Con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticoagulantes.
Cebolla — Baja en potasio y alta en antioxidantes, especialmente en quercetina, la cual tiene propiedades antihistamínicas naturales.
Manzana — Alta en fibra, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios. El vinagre de sidra de manzana orgánico y sin procesar es útil para prevenir los cálculos renales.
Bayas — Incluye a las moras azules, frambuesas y fresas.18
Cerezas — Altas en antioxidantes y fitoquímicos.
Uvas rojas y moradas — Altas en antioxidantes; la piel de la uva es particularmente alta en resveratrol.
Sandía — Alto contenido de agua, con propiedades diuréticas que promueven mayor producción de orina para eliminar las toxinas.
Jugo de limón — Reduce la formación de cálculos renales.
Semillas de calabaza — Altas en antioxidantes, vitaminas y minerales, particularmente en magnesio, lo cual ayuda a disminuir el riesgo de cálculos renales.
Col rizada — Baja en potasio y una buena fuente de vitaminas A y C.
Batata dulce — Alta en betacaroteno y en vitaminas A y C, al igual que es una excelente fuente de vitamina B6, potasio y fibra.

Alimentos que ayudan a desintoxicar los riñones

Hay algunas hierbas que también tienen propiedades para limpiar los riñones, como por ejemplo las siguientes:

Jengibre — Purifica los niveles de toxinas en la sangre y riñones.
Cúrcuma — Tiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias que ayudan a prevenir y tratar la inflamación e infecciones renales.
Diente de león — Diurético natural que puede fortalecer los riñones y aliviar los problemas del tracto urinario.
Ortiga — Diurético natural que puede purificar la sangre y tratar infecciones del tracto urinario; también es alta en hierro, por lo cual es beneficiosa para producir sangre. Debe evitarla si ya tiene niveles elevados de hierro.
Raíz de malvavisco — Diurético natural que puede tratar infecciones del tracto urinario, cálculos renales e infecciones de la vejiga.
Enebro — Mejora la función renal y puede tratar las infecciones del tracto urinario, así como los cálculos renales y de la vejiga.Contraindicaciones: evite las bayas de enebro si padece una infección renal o si se encuentra embarazada. Además, no debe tomarlo continuamente durante más de cuatro semanas.
Raíz de la milenrama — Diurético natural con propiedades antisépticas y antiinflamatorias; útil para tratar infecciones del tracto urinario.
Trébol rojo — Diurético para estimular la eliminación de desechos de los riñones.
Chanca piedra — Se utiliza en Sudamérica para deshacer los cálculos renales (su nombre en español significa “rompe piedras”).
Raíz de hortensia — Remedio nativo americano para tratar los cálculos renales.
Raíz de uva ursi — Puede tratar problemas urinarios y de la vesícula.
Raíz de grava (Joe-Pye weed) — Remedio indio para promover la salud renal y del tracto urinario.
Raíz de la vara de oro — Remedio nativo americano utilizado tradicionalmente para mejorar la salud renal y del tracto urinario.Imagen de evelynlo en Pixabay 

El poder de… La lechuga

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Por El Poder del Consumidor, 22 de agosto de 2022.

  • México es el 9° productor de lechuga a nivel mundial. Los estados de Guanajuato, Zacatecas y Puebla se colocan como los principales productores.
  • Es un alimento que aporta muy pocas calorías, debido a su alto contenido en agua y su escasa cantidad de hidratos de carbono, proteínas y grasas.
  • Es un ingrediente muy importante en la comida tradicional mexicana, ya que se encuentra en la mayoría de los platillos típicos del país.

¿Qué es?

La lechuga es una planta herbácea que se caracteriza por sus hojas agrupadas en rosetas, con una textura suave y crujiente al paladar.

La temperatura óptima de crecimiento de esta planta es de entre 15ºC y 18ºC, y su ciclo de vida va desde los 60 a los 90 días.

En México se producen distintas variedades de lechuga, como la baby, escarola, orejona y romana, siendo estas últimas dos las que más se consumen. La primera es de forma redonda, de color verde pálido y muy crujiente. Mientras que la orejona tiene hojas ovaladas y alargadas ―con una costilla central― color verde y tonos amarillos.

El cultivo de lechuga se da en 22 estados de la República Mexicana. Guanajuato, Zacatecas y Puebla son los principales productores de esta hortaliza.

Actualmente, la lechuga se consume en todo el mundo y es la hortaliza de hoja más exportada del planeta. México exporta el 49% de su producción anual, es decir, cerca de 253 mil 129 toneladas. Entre sus principales compradores se encuentran Estados Unidos, Canadá, Costa Rica, Belice, Cuba, Honduras, Guatemala, Kuwait y Japón.

Se estima que la lechuga se consume desde hace 2 mil años. Tiene como origen el sur de Europa y fue en la época en la que dominaba el Imperio Romano cuando se expandió por el resto del continente europeo. Existe evidencia histórica en la que se describen las variedades de lechuga que utilizaban los romanos.

De igual manera, en Egipto se registró el uso de la hortaliza en algunos sepulcros del 4.500 a.C. También se ha identificado que los romanos tenían la costumbre de consumirla antes de acostarse, después de una cena abundante, para así poder conciliar el sueño gracias a su efecto sedante.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

La lechuga es un alimento que aporta muy pocas calorías, debido a su alto contenido en agua y su escasa cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas. Cada 100 gramos (g) de lechuga cuenta con 15 calorías, 1.5 g de proteína, 0.3 g de grasas, 1.4 g de carbohidratos y 1.4 g de fibra.

Entre su contenido en vitaminas y minerales podemos mencionar la presencia de vitamina C, folatos y provitamina A (b-carotenos), tiamina y vitamina E, así como fósforo, potasio, hierro y calcio.

Un dato curioso es que las hojas de color verde intenso, que por lo general suelen ser las menos tiernas, son las más ricas en vitaminas y minerales. Una lechuga cuyo color es verde oscuro contiene 20 veces más carotenoides provitamina A y 10 veces más luteína y folato que una de color verde pálido.

La vitamina A es esencial para la vista, el crecimiento, el desarrollo de los huesos, el mantenimiento de los tejidos corporales, la reproducción y el desarrollo de las funciones hormonales, además de brindar protección contra el cáncer.

Debido a su alto contenido de fibra y agua, la lechuga ayuda al tracto gastrointestinal y combate el estreñimiento. Además, gracias a los minerales que contiene, ayuda con la sensación de agotamiento, aumenta el rendimiento muscular y fortalece el corazón.

Desde hace siglos, se le atribuyen propiedades calmantes y sedantes, lo cual se debe a la presencia de ciertas sustancias como la lactucina y lactucopicrina.

¿Cuánto cuesta?

La abundante producción de lechuga en México permite que esta verdura se encuentre disponible durante todo el año, sin embargo su disponibilidad aumenta en los periodos de febrero a abril y de julio a agosto.

Su precio es poco variable y dependerá del estado, el tipo de lechuga y el sitio de venta. Una pieza de lechuga oscila entre los $12 y $38 pesos. La cantidad puede ser suficiente para acompañar tus comidas durante una semana.

¿Cómo se recomienda consumirla?

Sólo se puede comprar fresca y su sabor depende de la variedad que se consuma, que oscila ligeramente entre dulce o seco-amargo, pero siempre destacará su textura crujiente.

La lechuga aporta un volumen de alimento adicional a todos los platillos y a la vez aumenta la saciedad y beneficia a la salud.

En México se utiliza esta hortaliza en ensaladas verdes o mixtas, como la famosa ensalada César, que incluye lechuga romana, huevo, queso, jugo de limón y pan seco.

Además, la lechuga rebanada o en tiras es una fiel acompañante de los antojitos mexicanos, como sopes, tostadas, tortas, empanadas, tacos, pozole y flautas.

Es un ingrediente común en muchos tipos de ensaladas, aunque también se consume sola como acompañamiento, en sopas, o bien, como envoltura de otras preparaciones. Incluso, algunas personas las asan las brasas con una pizca de pimienta y limón.

Debido a su propiedad calmante y a que promueve el sueño, es común preparar té con sus hojas.

Por lo anterior, la lechuga representa un importante ingrediente para la comida tradicional mexicana, ya que se encuentra en una variedad de platillos típicos del país.

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Referencias:

Encuentra aquí recetas para preparar con lechuga

Tacos de lechuga con pollo, tres

Tacos de lechuga con pollo

Ingredientes (2-3 porciones):

• 1 cucharada de aceite

• ½ taza de cebolla

• 1 diente de ajo picado

• 4 jitomates rojos

• 2 chiles guajillo

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

• Hojas de lechuga

Preparación:

1. Fríe en aceite la cebolla, el ajo, los chiles y los jitomates hasta que estén suaves, pero no dorados. Licúa los ingredientes y regresa la mezcla a la sartén hasta que hierva.

2. Agrega el pollo y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

3. Sirve dentro de las hojas de lechuga.

5. Disfrútalo caliente o frío.

Receta adaptada de https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/tacos-de-lechuga-con-pollo/

Lechugas a la plancha con pimienta y limón, tres

Lechuga a la plancha con pimienta y limón

Ingredientes ensalada (3-4 porciones):

• 1 cucharada de aceite

• 3 lechugas orejonas chicas partidas a la mitad (desinfectadas)

• 2 limones

• Pimienta al gusto

• 1 pizca de sal

• 100 g de queso panela

Aderezo:

• El jugo de medio limón

• 1 cucharadita de mostaza

• 1 cucharadita de miel

• ½ cucharada de vinagre

• ½ cucharada de chile en polvo de tu preferencia

Preparación:

1. Agrega el jugo el limón, la pimienta y la sal a las mitades de lechuga.

2. En una sartén a fuego medio alto coloca el aceite y deja las mitades durante dos minutos. Voltéalas y repite el proceso. Retíralas cuando veas un poco dorada las hojas de la lechuga.

3. Sirve en un plato y desmorona sobre ellas el queso panela.

4. Para hacer el aderezo mezcla vigorosamente todos los ingredientes y sirve sobre la lechuga y el queso.

Receta de elaboración propia El Poder del Consumidor.

Foto de Nina Luong en Unsplash

De los Takis a los Doritos: 10 botanas y frituras que la Profeco recomienda no comer

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Por Carlos Martínez/Vanguardia de Saltillo, Sin Embargo, 25 de agosto de 2022.

La Profeco encontró que al menos 10 de estos productos contienen niveles que se consideran dañinos para el consumo. Estos alimentos contienen altos índices de sodio y pueden causar enfermedades como la diabetes o hipertensión.

Las botanas, “papitas” como comúnmente se refieren a este tipo de alimentos, son los responsables de que uno de cada 20 niños y niñas menores de cinco años que viven en territorio nacional padezcan de obesidad.

No sólo eso, pues la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) hizo un listado compuesto por las marcas de frituras que mayor cantidad de sodio contienen, sustancia que si se ingesta en grandes cantidades puede ocasionar enfermedades muy peligrosas como la diabetes e hipertensión.

Y es que aunque un par de sellos advierte sobre el exceso de sodio de algunas “papitas” y se haya retirado de los empaques a las mascotas y publicidad de series y películas, la venta de estos alimentos no ha disminuido.

La Profeco encontró que al menos 10 de estos productos contienen niveles que se consideran dañinos para el consumo.

¿CUÁLES SON LAS FRITURAS CON MAYOR CANTIDAD DE SODIO?

1. Takis originales: dos mil 542 miligramos de sodio.

2. Runners: dos mil 164 miligramos de sodio.

3. Cheetos Torciditos: mil 600 miligramos de sodio.

4. Totis Donitas: mil 479 miligramos de sodio.

5. Qué Totis: mil 418 miligramos de sodio.

6. Quesabritas: mil 289 miligramos de sodio.

7. Fritos: mil 250 miligramos de sodio.

8. Susalia Horneadas: mil 062 miligramos de sodio.

9. Doritos Nachos: mil 004 miligramos de sodio.

10. Churrumais: 979 miligramos de sodio.

Las versiones personales de estas marcas (paquetes de 100 a 300 gramos), contienen entre mil hasta dos mil 500 miligramos de sodio por empaque, que supera la cantidad diaria de consumo. Es importante mencionar que sal y sodio suelen ser confundidas, pero éste último es derivado de la sal y es más dañino.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir no más de cinco gramos de sal al día para los adultos, mientras para los niños debe ser más moderado, por lo cual estas “papitas” exceden por completo los niveles recomendados.

¿QUÉ ENFERMEDADES PUEDE TRAER EL ALTO CONSUMO DE SODIO?

Es cierto que el cuerpo humano requiere de carbohidratos para realizar cierto tipo de actividades, pero no hay que abusar de ellos, ya que este tipo de productos suelen tener grandes cantidades de sodio que, si se consume en exceso, podría traer enfermedades de mucho riesgo.

– Accidentes cerebrovasculares.

– Enfermedades cardiovasculares.

– Disminución de la cantidad de calcio en el organismo.

– Función inadecuada de los riñones.

– Hipertensión.

– Retención de líquidos.

Para conocer a detalle todo lo que ofrece una bolsa de frituras, la Profeco llamó a la ciudadanía a no confiarse y a leer el contenido de sodio con el que cada producto cuenta; además, invitaron a prestar atención al etiquetado y a los sellos de “Exceso de sodio” que se pueden ver en los empaquetados.

Imagen de Daniel Reche en Pixabay

Los hijos e hijas de la chatarra

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Por Alejandro Calvillo, Sin Embargo, 24 de agosto de 2022.

“En el país de los hijos e hijas de la chatarra, el país de los camiones rojos, existe una diversidad enorme de ecosistemas, una gran diversidad de culturas, una gran riqueza y diversidad de alimentos y de platillos que los abuelos de las hijas y los hijos de la chatarra sembraban”.

Las hijas e hijos de la chatarra han venido naciendo en México desde hace ya unas cuatro a cinco décadas. Sus ancestros eran hijas e hijos del maíz, más bien de la milpa, es decir del maíz, el frijol, el jitomate, la calabaza, el chile, los quelites, de todas esas ricas plantas que pueden darse como parte de la milpa.

El paso de ser hijos e hijas del maíz y la milpa a ser hijas e hijos de la chatarra, se dio en un instante, en solamente dos generaciones. El maíz, el corazón de la milpa, tal como lo conocemos, es el resultado de 9 mil años de labor agrícola, de la siembra y selección de semillas para pasar del teocintle, el abuelo del maíz – una vaina con unas cuantos granos – a la enorme variedad de elotes que hoy tenemos con cientos de granos cada uno. El maíz es un producto cultural, una de las más importantes creaciones de una cultura agrícola en el mundo. Octavio Paz se refirió a esta creación diciendo: “el invento del maíz por los mexicanos, sólo es comparable con el invento del fuego por el hombre”.

Todo esto cambió en un par de generaciones, pasamos de ser hijas e hijos del maíz y la milpa a ser hijas e hijos de la chatarra y con ello se destruyó gran parte del sistema alimentario creado durante milenios, un sistema rico en nutrición y con un importante equilibrio ambiental. Al mismo tiempo se destruyó nuestra salud con una de las peores epidemias en el mundo de sobrepeso, obesidad, diabetes y muerte por diabetes.

La invasión de la chatarra, tanto por su multimillonaria publicidad y su omnipresencia, es decir, su presencia en todos lugares, en más de un millón y medio de puntos de venta, como en la captura de la política y la academia para obtener carta de naturalidad y que nada se opusiera a sus intereses, modificó el entorno alimentario de los mexicanos hasta convertirnos en uno de sus mayores consumidores en el Planeta. Coca Cola reporta un millón y medio de puntos de venta en el país, es decir un punto de venta por cada 80 personas.

Las hijas e hijos de la chatarra, desde muy pequeños, antes de aprender a hablar ya distinguen las marcas de las grandes corporaciones de la chatarra que están en todo su entorno, en la televisión, en las calles, en impresos, en todos lados. Son los hijos e hijas de la chatarra el principal blanco de campañas multimillonarias de publicidad, profundamente sofisticadas, son el blanco de los ingenieros en alimentos de estas grandes corporaciones transnacionales.

A partir de cientos de compuestos artificiales, colorantes, saborizantes, texturizadores, aromatizantes, estos ingenieros de alimentos diseñan los productos chatarra, con todos los recursos y la tecnología disponible, con el único fin de hacerlos irresistibles. El gusto, el paladar de los hijos e hijas de la chatarra ha sido exitosamente secuestrado por el diseño adictivo de esos productos, logrando que prefieran hidratarse con bebidas dulces, azucaradas o con edulcorantes químicos más que con agua simple, que les atraigan los sabores, colores y texturas artificiales por encima de los sabores, colores y texturas de los alimentos verdaderos, desplazando así el consumo de frutas y verduras.

Los hijos e hijas de la chatarra, reconocen más a los personajes publicitarios de la chatarra, al tigre, al elefante, al gansito, al felino, al conejo, más que a los grandes héroes de la historia de su país, incluso ya de adolescentes, como lo comprobamos en estudiantes de secundaria.

Los hijos y las hijas de la chatarra ya son adictos a los sabores creados en los laboratorios de los ingenieros de alimentos de las grandes corporaciones, son adictos a las altas cantidades de azúcar, de grasas, de sodio, atraídos por los colorantes, por las texturas de estos productos, por sus sabores intensos, antes inexistentes. Su cerebro se ha habituado a las descargas de dopamina generadas por estas concentraciones de azúcar, y de las combinaciones comprobadamente adictivas del azúcar  con grasa, de las grasas con sal, del azúcar con grasa y sal. El cerebro de niñas y niños se activa así por la chatarra, día con día.

Los hijos y las hijas de la chatarra van a la escuela que se ha convertido en el paraíso de la chatarra. Cada escolar, en promedio, como lo han demostrado diversos estudios, compra tres productos en una sola jornada escolar, consumiendo más de 500 calorías, calorías suficientes para aumentar al menos 3 kilogramos de peso en cada ciclo escolar. Los expertos han entrado a las escuelas de los hijos e hijas de la chatarra para analizar lo que ahí pasa y concluyen sorprendidos que las escuelas a las que asisten los hijos e hijas de la chatarra son fábricas de sobrepeso  obesidad, que las escuelas en el país son fábricas de enfermedad.

Los pediatras los ven aumentar de peso año tras año y ven que se disparan cada vez más sus alergias, una consecuencia más del abandono de los alimentos verdaderos y el consumo de ultraprocesados que alteran el sistema inmunológico.

Y claro, las hijas y los hijos de la chatarra, en su mayoría, no fueron amamantados, recibieron en biberones las fórmulas lácteas elaboradas por la mayor empresa de chatarra en el mundo. La gran mayoría de las madres de las hijas e hijos de la chatarra recibieron la recomendación de dejar de amamantar por parte de sus propios médicos, bastaba cualquier duda de la madre como si tenía suficiente leche, que si no se quedaba con hambre el bebe, que si no lo estaba alimentando adecuadamente, basta cualquiera de estas dudas para que el llamado profesional de la salud le recomiende dejar de amamantar y darle leche de fórmula. Esos médicos han sido formados bajo la influencia de la mayor corporación de las fórmulas lácteas. Esos médicos viajan a sus congresos pagados, financiados, por esa empresa, por esas empresas. Hospedados en sitios turísticos gracias a ese financiamiento. Los miembros de estas asociaciones de profesionales de la salud aguardan con grandes deseos estos congresos de gran lujo.

Mientras, el sistema inmunológico de las hijas y los hijos de la chatarra se encuentra debilitado, los ingredientes de la chatarra dañan la microbiota que tienen en sus intestinos y que es la pieza fundamental de su sistema inmune. Un ingrediente tras otro, edulcorantes, conservadores, colorantes, saborizantes, una gran cantidad de productos sintéticos ingeridos a través de la chatarra golpean y dañan su microbiota, generando procesos inflamatorios recurrentes en los organismos de las hijas y los hijos de la chatarra.

Su país, México, es el botín de las grandes corporaciones de la chatarra, un país sometido durante decenios a sus intereses, donde los políticos se aliaron a ellas, donde las instituciones académicas se pusieron a sus servicios, donde, incluso, la Secretaria de Educación les entrego las escuelas y la Secretaría de Salud los incorporó a organismos para que evaluaran y diseñaran sus políticas. Y paradójicamente, se trata de un país donde hay una gran producción de alimentos saludables, como verduras y frutas de alta calidad, pero no para el consumo de las niñas y los niños, si no para ser exportados. No se producen para salvar a los hijos y las hijas de la chatarra, se producen para obtener grandes ganancias vendiéndolas al exterior con el trabajo casi esclavo de jornaleros agrícolas y con el uso intensivo de agua que escasea ya en muchas de esas regiones en las que se cultiva para exportar.

En el país de los hijos e hijas de la chatarra, el país de los camiones rojos, existe una diversidad enorme de ecosistemas, una gran diversidad de culturas, una gran riqueza y diversidad de alimentos y de platillos que los abuelos de las hijas y los hijos de la chatarra sembraban, que las abuelas de las hijas y los hijos de la chatarra preparaban en exquisitos platillos. Aún están ahí esos platillos, aún está ahí la resistencia, sobrevive en los saberes transmitidos por las mujeres, mujeres que se encuentran, que se reúnen, en las cocinas, son las grandes cocineras mexicanas. En esos alimentos, en esa cultura culinaria, en esa agricultura que resiste, está la medicina de los hijos e hijas de la chatarra.

Como lo dijo el llamado padre de la medicina, Hipócrates, hace alrededor de 2 mil 400 años y que la mayoría de los médicos han olvidado: “Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina”.

Imagen de Rob Owen-Wahl en Pixabay