El maíz es, sin duda, el alimento más representativo de la gastronomía mexicana: lo incorporamos a todo tipo de platillos y presentaciones a base de maíz. Uno de estas muchas caras del maíz es un delicioso postre que podemos encontrar comúnmente en casas mexicanas: el pan de elote. ¿Sabías que también puede prepararse sin horno? Te compartimos esta receta para que disfrutes del delicioso sabor de toda la vida, pero en una versión más práctica.
Este tradicional postre mexicano es una de las muchas versiones de alimentos que se pueden preparar con maíz, lo que no es sorpresa, ya que nuestro país cuenta con más de 60 especies nativas de maíz y preparamos de todo tipo de alimentos con él: desde tortillas, sopes, gorditas, hasta los famosos elotes y esquites.
Ya te contamos como preparar este esponjoso postre de forma tradicional, pero en esta ocasión te compartiremos la receta para prepararlo sin horno, porque sabemos que no siempre tenemos un horno a la mano. Es muy rápido de preparar y puede resolverte cualquier postre por menos de 100 pesos para llevarlo a una fiesta o reunión, incluso es buenísimo si solo quieres saciar un antojo.
Ingredientes
Para 4 personas
Elote fresco y desgranado5
Huevos4
Harina (1 taza)
Mantequilla sin sal180 g
Leche condensada (1 lata)
Polvo para hornear (una cucharada)
Sal una pizca
Azúcar (3 cucharadas)
1 pizca de canela molida
Esencia de vainilla (1 cucharada)
Cómo hacer Pan de elote sin horno
Dificultad: Fácil
Tiempo total
Licuamos los granos de elote con la leche condensada hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Podemos poner primero la leche y vamos añadiendo paulatinamente el elote mientras vamos licuando para obtener un mejor resultado. Reservamos.
En un bowl grande tamizamos los ingredientes secos (la harina, sal, azúcar, polvo para hornear y la canela), después colocamos la mantequilla en otro bowl y la batimos hasta que quede cremosa.
Luego le incorporamos los huevos sin dejar de batir. Luego añadimos lentamente la mezcla con elote y al final agregamos los ingredientes secos y la esencia de vainilla. Seguimos batiendo hasta que obtengamos una mezcla homogénea, con cuidado de no hacer grumos.
Para cocinar el pan de elote en sartén:
Vaciamos la mezcla en un sartén medianamente profundo, previamente engrasado. Lo tapamos y colocamos sobre un comal a fuego bajo durante 45 minutos. Después dejamos enfríar y reservamos.
Para cocinar el pan de elote a baño María
Vacíamos la mezcla en un recipiente previamente engrasado y cubrimos con papel aluminio.
Lo colocamos dentro de una olla más grande y llena de agua (eso sí, sin sobrepasar las 3/4 partes del exterior del molde que contiene la mezcla de pan)
https://viaorganica.org/wp-content/uploads/2205670531_a056379e13_k.jpg15362048Vía Orgánicahttps://viaorganica.org/wp-content/uploads/VO-Logo-Wide.pngVía Orgánica2022-07-11 14:47:342022-07-11 14:47:35Cómo hacer pan de elote sin horno. Queda esponjoso y muy dulce
Al cumplirse nueve años de que la siembra de maíz transgénico en el país con usos comerciales se encuentra detenida, los firmantes de la demanda colectiva que mantiene esa suspensión destacaron ayer que las empresas interesadas en utilizar organismos genéticamente modificados ni siquiera se han atrevido a solicitar permisos para usar dichos productos de manera experimental.
No solo eso, en un comunicado emitido este jueves, los demandantes revelaron que “aunque Monsanto solicitó al juez incluir en el juicio algunas publicaciones en defensa de su herbicida glifosato, su petición llegó fuera de tiempo y sin justificación legal”.
“Llama la atención que en una liga de internet incluida en los textos que propuso la trasnacional se reconozca que el glifosato afecta a las mascotas, además de que es cancerígeno como lo clasificó la organización mundial de la salud en 2015”, resaltaron los defensores del grano nativo.
Los activistas explicaron que la siguiente etapa en el juicio es de alegatos y “consiste en que las partes puedan proponer los argumentos finales para que el juez pueda dictar sentencia, así como una propuesta de estructura y el orden de todos los argumentos jurídicos y pruebas que demuestren sus pretensiones, para que la autoridad judicial emita la sentencia de primera instancia”.- Anuncio –
Como se recordará, decenas de personas y organizaciones campesinas, apicultoras, de derechos humanos, académicas, artísticas, de consumo y gastronomía, interpusieron el 5 de julio de 2013 una demanda colectiva para solicitar que los tribunales federales declaren que la siembra de maíces transgénicos dañará el derecho humano a la diversidad biológica de los maíces nativos de las generaciones actuales y futuras; así como los derechos a la alimentación, a la salud y culturales.
La finalidad es que se denieguen permanentemente los permisos de siembra de organismos genéticamente modificados de maíz en México.
Gracias a la medida precautoria concedida en septiembre de 2013, se ha logrado impedir la siembra de maíz genéticamente modificado en territorio mexicano, centro de origen y diversificación genética de maíces nativos para que las generaciones actuales y futuras puedan acceder a ella y satisfacer sus necesidades y aspiraciones.
La siembra comercial está suspendida, mientras que desde 2016 la siembra experimental está sujeta a las observaciones de la colectividad y al control de los jueces, por ello, ninguna empresa se ha atrevido a solicitar permiso experimental en 6 años.
El 13 de octubre de 2021, la Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN) ratificó la Medida Precautoria, misma que prevalecerá hasta que se resuelva el juicio, hecho que consideramos como una de las mayores victorias en defensa de la soberanía agroalimentaria. La demanda y las resoluciones de la autoridad judicial, incluida la SCJN han sido fundamentales para conservar la diversidad de 64 razas y miles de variedades de maíces nativos procedentes de todas las regiones; se frena la contaminación de nuestro acervo biogenético.
https://viaorganica.org/wp-content/uploads/corn-g8fc328ae0_1280.jpg5701280Vía Orgánicahttps://viaorganica.org/wp-content/uploads/VO-Logo-Wide.pngVía Orgánica2022-07-08 08:04:452022-07-08 08:04:46Se cumplieron nueve años de la prohibición de siembra de maíz transgénico en México
Cocinar con sucralosa puede generar cloropropanoles, una clase de toxinas conocidas como dioxinas, que se han relacionado con el cáncer y la disrupción endocrina. Algunos otros compuestos tóxicos, creados cuando la sucralosa es expuesta a temperaturas elevadas, incluyen a los dibenzofuranos y dibenzo-p-dioxinas policloradas
La investigación demuestra que la sucralosa, que se vende con los nombres de marcas como Splenda, Splenda Zero, Zero-Cal, Sukrana, Apriva, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella, se metaboliza y acumula en las células grasas
Muchos estudios han relacionado los endulzantes artificiales con un mayor riesgo de obesidad, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y síndrome metabólico, los mismos padecimientos para los cuales se promueve el uso de estos endulzantes
La sucralosa podría disminuir la población de bacterias intestinales hasta en un 50 %, al focalizarse preferentemente en las bacterias que pueden proporcionar importantes beneficios para la salud humana. La Splenda también ha demostrado exacerbar la inflamación intestinal e intensificar los síntomas en personas con la enfermedad de Crohn
Las investigaciones publicadas en 2016 encontraron que los ratones machos experimentaron un incremento significativo en tumores malignos y cáncer de la sangre, médula ósea y sistema linfático, cuando se les administró dosis más altas de sucralosa
¿Sigue incluyendo en su alimentación cotidiana endulzantes artificiales como la Splenda? Si es así, le recomiendo encarecidamente que lo reconsidere. Es importante comprender que, aunque los endulzantes artificiales no tienen (o contienen muy pocas) calorías, aún son metabólicamente activos, y no de una manera beneficiosa.1
Por ejemplo, las investigaciones publicadas en la versión en línea de la revista Journal of Toxicology and Environmental Health del 21 de agosto de 2018, demuestran que la sucralosa que se vende bajo marcas como Splenda, Splenda Zero, Zero-Cal, Sukrana, Apriva, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella, se metaboliza y acumula en las células grasas.2,3
Lo sorprendente es que los endulzantes artificiales se han vuelto tan omnipresentes, que la investigación publicada en la edición de abril de 2019 de la revista Ecotoxicology and Environmental Safety, se refiere a ellos como un contaminante ambiental “emergente”, además señala que tienen una “alta persistencia en el agua”.4
Según el artículo, los endulzantes artificiales son químicamente estables en el medio ambiente y, al parecer, el suministro de agua se encuentra en mayor riesgo de contaminación. Los investigadores analizaron 24 estudios ambientales que evaluaron la presencia de los endulzantes artificiales en el medio ambiente en 38 lugares del mundo, incluyendo a Europa, Canadá, Estados Unidos y Asia.
“En general, los hallazgos cuantitativos sugirieron que había endulzantes artificiales no nutritivos en el agua superficial, agua de la llave, subterránea, de mar, lagos y atmosférica”, declara el artículo. Las consecuencias definitivas para la vida silvestre, especialmente la vida marina y salud humana aún son inciertas.
Los endulzantes artificiales promueven la obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico
Como explicó el artículo realizado en 2016, titulado:5 “Metabolic Effects of Non-Nutritive Sweeteners”, muchos estudios han relacionado los endulzantes artificiales con un mayor riesgo de obesidad, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y síndrome metabólico.
Esto contrasta con lo que expone la industria, la cual continúa promoviendo los endulzantes artificiales como una forma de reducir el riesgo de esos padecimientos.
El artículo presenta diversos mecanismos a través de los cuales los endulzantes artificiales promueven la disfunción metabólica:
1.Interfieren con las respuestas aprendidas que contribuyen al control de la glucosa y homeostasis energética. Los estudios han demostrado que cuando el sabor dulce y consumo calórico no coinciden, el cuerpo pierde su capacidad para regular adecuadamente el azúcar en la sangre.
2.Interactúan con los receptores de sabor dulce expresados en el sistema digestivo, que desempeñan un rol en la absorción de la glucosa y que desencadenan la secreción de insulina, lo que puede inducir la intolerancia a la glucosa y resistencia a la insulina, asimismo, puede incrementar el riesgo de obesidad. El sabor dulce sin calorías también podría aumentar el apetito y mediciones subjetivas del hambre.6,7
3.Destruyen su microbioma intestinal. Un estudio8 realizado en 2008 reveló que la sucralosa (Splenda) reducía hasta en un 49.8 % la población de bacterias intestinales, al focalizarse preferentemente en las bacterias que pueden brindar importantes beneficios para la salud humana. Consumir tan solo siete pequeños paquetes de Splenda podría ser suficiente para generar un efecto perjudicial en el microbioma intestinal.
Una investigación más reciente, publicada en la revista Molecules, en octubre de 2018, confirmó y amplió estos descubrimientos, al demostrar que todos los endulzantes artificiales (aspartame, sucralosa, sacarina, neotame, advantame y acesulfame de potasio-k) podrían alterar el microbioma intestinal, en parte al dañar el ADN bacteriano y, por otro lado, al interferir con la actividad normal.9
Otra investigación realizada en 2018 encontró que consumir Splenda podría exacerbar la inflamación intestinal e intensificar los síntomas en personas con la enfermedad de Crohn, al promover el desarrollo de bacterias intestinales dañinas.10
Estos resultados son similares a los publicados en 2014, en los que se afirma que la Splenda podría exacerbar los síntomas de la enfermedad de Crohn al aumentar la “actividad inflamatoria a nivel bioquímico” y alterar las interacciones microbiano-huésped en la mucosa intestinal.11
De manera12 similar, la investigación publicada en 2017 relacionó a la sucralosa con la inflamación crónica del hígado, ya que podría alterar “la dinámica del desarrollo del microbioma intestinal”.
Por qué no debe cocinar con Splenda
A menudo, se recomienda utilizar Splenda (sucralosa) para cocinar y hornear, por lo que frecuentemente se utiliza en alimentos procesados que estuvieron expuestos a temperaturas elevadas.13 Esto, a pesar del hecho de que los científicos han advertido durante años sobre los peligros de exponer la sucralosa al calor.
En el artículo realizado en 2013, titulado “Sucralose, a Synthetic Organochloride Sweetener: Overview of Biological Issues”, los autores afirman que “cocinar con sucralosa a altas temperaturas… puede generar cloropropanoles, una clase de compuestos potencialmente tóxicos”.14
Este documento también advierte que, de hecho, la cantidad diaria aceptable y establecida de sucralosa podría ser cientos de veces mucho más alta como para garantizar su seguridad.
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) publicó recientemente un informe acerca de los datos disponibles sobre la sucralosa, al confirmar que probablemente utilizarla para cocinar era una terrible idea, ya que pueden formarse compuestos clorados a altas temperaturas. Según informó MedicalXpress:15,16
“Cuando la sucralosa (E 955) se calienta a temperaturas superiores a 120 °C, y con un incremento continuo en la temperatura, podría producirse una descomposición gradual y decloración del endulzante.
Las temperaturas entre 120 °C [248 °F] y 150 °C [302 °F] pueden ocurrir durante la fabricación industrial y procesamiento de alimentos, mientras que en las casas también podrían alcanzarse estas temperaturas, al cocinar y hornear alimentos que contienen sucralosa.
Esto puede causar la formación de compuestos orgánicos clorados con un potencial dañino para la salud, como las dibenzo-p-dioxinas policloradas (PCDD), dibenzofuranos (PCDF) y cloropropanoles”.
Se cree que los cloropropanoles, aunque aún no hay mucha información sobre estos, podrían tener efectos adversos en los riñones, así como efectos cancerígenos.17 Una buena razón para sospechar de los cloropropanoles es porque son una clase de toxinas conocidas como dioxinas, y se sabe que pueden causar cáncer y disrupción endocrina.
El hecho de que la sucralosa produzca dioxinas tóxicas cuando se calienta también es motivo de preocupación para las personas que emplean líquidos para vapear que contienen este endulzante artificial.
Un estudio realizado en 2017 encontró que la sucralosa podría contribuir al sabor dulce solo cuando se utiliza en un dispositivo de cartuchos, mientras que el análisis químico demostró que el uso de tal sistema también podría elevar la concentración de sucralosa en el aerosol.18
Me parece interesante que ahora estos estudios confirman lo que sospeché y revelé en mi libro Sweet Deception, publicado hace más de 10 años y que expuso los peligros de la Splenda.
La sucralosa ha demostrado un potencial cancerígeno
La investigación19 publicada en 2016 en la revista Internacional Journal of Occupational and Environmental Health, comprobó el potencial carcinogénico de la sucralosa al agregarla en la alimentación de ratones, en diversas concentraciones, a partir de los 12 días de gestación y de manera continua a lo largo de su período de vida natural.
Los resultados demostraron que los ratones machos experimentaron un incremento significativo, relacionado con la dosis, en tumores malignos y neoplasias hematopoyéticas (cáncer de la sangre, médula ósea y sistema linfático).
Las dosis comprobadas fueron 0, 500, 2000, 8000 y 16 000 partes por millón (ppm). Los peores resultados se produjeron en machos que recibieron 2000 ppm y 16 000 ppm. Según los autores:
“Estos descubrimientos no son compatibles con los datos anteriores de que la sucralosa es biológicamente inerte. Es necesario realizarse más estudios para demostrar la seguridad de la sucralosa, incluyendo un nuevo ensayo biológico carcinogénico más adecuado en ratas.
Si consideramos que es probable que millones de personas estén expuestas, es urgente hacer estudios de seguimiento”.
Las mujeres embarazadas deben tener cuidado
Una investigación más reciente, publicada en 2018, reveló que los endulzantes artificiales, la sucralosa y el acesulfame de potasio eran transferidos a la leche materna, un dato crucial que las mujeres embarazadas deben tener presente, si consideramos los efectos dañinos de estos compuestos.20
Para determinar si los endulzantes podrían transferirse a la leche materna, los investigadores contaron con la participación de 34 mujeres que amamantaban de forma exclusiva.
Cada una de las mujeres tomó 12 onzas de Diet Rite Cola, que contenía 68 miligramos (mg) de sucralosa y 41 mg de acesulfame de potasio, antes del desayuno. El uso habitual de endulzantes artificiales también se evaluó a través de un cuestionario de alimentación.
Las muestras de leche materna se recolectaron antes de consumirse y después de cada hora, durante seis horas. Según informaron los autores:
“Debido a que una madre tenía concentraciones extremadamente altas, las concentraciones máximas de sucralosa y acesulfame de potasio, después de consumir sodas de dieta, variaron respectivamente entre 4.0 y 7387.9 ng/mL y 299.0 a 4764.2 ng / mL”.
De hecho, se cree que esta es la primera vez que los investigadores han demostrado que los bebés están expuestos a endulzantes artificiales incluso cuando son amamantados de forma exclusiva (en caso de que la madre consuma tales sustancias). Una nota adicional de expertos en pediatría indica lo siguiente:21
“Los NNS [endulzantes no nutritivos] estaban presentes en la leche materna de todos los sujetos en cantidades fisiológicamente significativas y en concentraciones muy superiores a los límites de sabor. Pero ¿porque es significativo este dato?
Los NNS o endulzantes artificiales no calóricos (NCAS) son omnipresentes en la alimentación moderna… A pesar de la aprobación por parte de la FDA y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, persisten los riesgos sobre su seguridad,aunque en gran parte no se han comprobado… Los riesgos de los NNS se han triplicado.
En primer lugar, podrían alterar adversamente las preferencias de sabor. En segundo lugar, el efecto final podría ser contrario a lo que se pretende y podría estimular el consumo de alimentos. En tercer lugar, podrían alterar adversamente el microbioma bacteriano intestinal y sus metabolitos.
Todos estos riesgos se magnifican cuando hay una exposición temprana. La evidencia que sustenta estos riesgos es inductiva o se basa en modelos experimentales y datos humanos emergentes”.
Las bebidas ‘de dieta’ están relacionadas con un mayor riesgo de derrame cerebral y ataque cardíaco
Otro estudio realizado en 2018 por la Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) encontró que, en comparación con no tomar ninguna o solo una bebida “de dieta” por semana, las mujeres mayores de 50 años de edad que bebían dos o más bebidas endulzadas artificialmente al día exhibían:22,23
Un riesgo 31 % mayor de derrame cerebral isquémico
Un riesgo 29 % mayor de enfermedad cardíaca
Un riesgo 23 % mayor de cualquier tipo de derrame cerebral
Un riesgo 16 % mayor de muerte prematura
En particular, el riesgo es alto para las mujeres sin antecedentes de enfermedad cardíaca, con obesidad o afroamericanas. En el estudio participaron más de 81 714 mujeres del Women’s Health Initiative Observational Study, un estudio longitudinal de salud de 93 676 mujeres posmenopáusicas entre las edades de 50 y 79 años. El tiempo promedio de seguimiento fue de casi 11.9 años.
Según los autores:
“En mujeres sin antecedentes de enfermedad cardiovascular o diabetes mellitus, el alto consumo de bebidas endulzadas artificialmente [ASB] se relacionó con más del doble de riesgo de derrame cerebral isquémico con oclusión de la arteria pequeña… El alto consumo de ASB se relacionó con un riesgo significativamente mayor de ictus isquémico en mujeres con índice de masa corporal ≥30…”
En un suplemento editorial, titulado “Artificial Sweeteners, Real Risks”, Hannah Gardener, científica asistente del Departamento de neurología de la Universidad de Miami, y el Dr. Michell Elkind de la Universidad de Columbia, sugieren que debe beber agua pura en vez de bebidas endulzadas sin calorías, ya que el agua es la bebida más segura, baja en calorías y saludable que existe.24
Si desea algo de sabor, simplemente exprima un poco de limón verde o amarillo en el agua mineral. En los casos en que sus alimentos cocinados, horneados o bebidas necesiten un poco de endulzante, analice su elección.
La sucralosa está relacionada con el daño hepático, renal y del timo
Otra reciente investigación publicada en la revista Morphologie encontró que la sucralosa causó “cambios definidos” en el hígado de las ratas tratadas, “lo que indica efectos tóxicos en su consumo regular”.25 Los investigadores advierten que estos hallazgos podrían sugerir que la sucralosa debe “tomarse con precaución para evitar algún daño hepático”.
En otras palabras, el uso regular de Splenda podría causarle daño hepático. En este, a las ratas adultas se les administró una dosis oral de sucralosa mucho más alta (aunque no letal), 3 gramos (3000 mg) por kilo de masa corporal al día, durante 30 días, después de lo cual se diseccionó el hígado de los animales y se comparó con el hígado de los controles que no fueron expuestos. Según los autores:
“Las ratas demostraron características de degeneración en parches de hepatocitos, junto con hiperplasia de células de Kupffer, infiltración linfocítica, dilatación sinusoidal y fibrosis, lo que indica un daño hepático definitivo relacionado con el consumo regular de sucralosa.
También se encontró que la amplitud sinusoidal aumentó en animales experimentales, en comparación con los controles”.
Los estudios también han relacionado el consumo de sucralosa con el aumento de tamaño del hígado y riñones, así como con la calcificación renal.26,27,28,29 El timo es otro órgano afectado por la sucralosa, por lo que hay estudios que relacionan el consumo de sucralosa con la contracción (hasta de un 40%) de este órgano, así como un incremento de la cantidad de leucocitos (células del sistema inmune) en el timo y ganglios linfáticos.30,31,32
La seguridad de la sucralosa es cuestionada repetidamente
Al momento de escribir este artículo había 21 800 referencias a la sucralosa en el buscador científico de Google Scholar, por lo que existen diversos estudios que puede revisar, si tiene curiosidad. Enseguida se encuentra una pequeña muestra de artículos que plantean preguntas sobre la seguridad de este endulzante artificial.
Artificial Sweetener Such as Sucralose May Promote Inflammation in Human Subcutaneous Fat-Derived Mesenchymal Stromal Cells, 2017: Esta investigación presentada en GW Annual Research Days, en 2017, demuestra que el consumo de sucralosa causó un incremento en la acumulación de superóxido e inflamación celular.33Asimismo, el endulzante aumentó la expresión de un receptor de sabor dulce específico. Según los investigadores, “la regulación ascendente de los genes adipogénicos… cultivados en concentraciones casi fisiológicas de sucralosa, indican una posible causalidad entre el aumento de la acumulación de grasa y uso de endulzantes”.
The Non-Caloric Sweeteners Aspartame, Sucralose and Stevia sp. Induce Specific but Differential Responses to Compartmentalized Adipose Tissue Accumulation, 2017: En este estudio, el consumo de sucralosa produjo aumento de peso, incremento de los niveles de glucosa en la sangre y acumulación de grasa corporal.34
Sucralose Activates an ERK1/2-Ribosomal Protein S6 Signaling Axis, 2016: Se descubrió que la sucralosa estimulaba la secreción de insulina, tal como la glucosa, pero a través de vías completamente diferentes y poco conocidas. Según los autores, estos hallazgos “podrían tener repercusiones en la diabetes”.35
Changes in the Expression of Cell Surface Markers in Spleen Leukocytes in a Murine Model of Frequent Sucralose Intake, 2016: Este estudio encontró que el consumo frecuente de sucralosa podría afectar la función inmunológica. Según los autores:36“Nuestros resultados demuestran una disminución en la frecuencia de la cantidad de linfocitos B y linfocitos T, en comparación con el grupo de control. El análisis de las moléculas coestimulantes demuestra una frecuencia más baja de los linfocitos B y T, en comparación con el grupo de control.La respuesta inmune depende de la diferenciación y activación de las poblaciones de células.Planteamos la hipótesis de que el consumo crónico de sucralosa podría influir en la respuesta inmune al modificar las frecuencias de las poblaciones celulares, así como la expresión de moléculas coestimuladoras e inhibidoras… al disminuir la capacidad de coestimulación entre los linfocitos B y T, con un efecto probable sobre la respuesta inmune.Es necesario determinar más detalladamente si el consumo de sucralosa podría influir en la eficiencia de la respuesta inmune”.
Popular Sweetener Sucralose as a Migraine Trigger, 2006: Como señalaron los autores, “la observación de una posible relación causal entre la sucralosa y las migrañas, podría ser importante para que los médicos recuerden que esto podría ser un probable desencadenante, al momento de registrar el historial alimenticio.37La identificación de otros factores desencadenantes de cefaleas migrañosas, en este caso la sucralosa, podría ayudar a aligerar parte de la carga económica (debido a una terapia médica costosa u oportunidad de trabajo perdida), así como también brindar alivio a las personas que padecen migrañas”.
Los sustitutos de azúcar más saludables
Dos de los mejores sustitutos del azúcar son la Stevia y el Lo Han Kuo (también denominado como Luo Han Guo). La Stevia, una hierba muy dulce derivada de la hoja de la planta de stevia sudamericana, se vende como suplemento. Es completamente segura en su forma natural y puede utilizarse para endulzar la mayoría de los platillos y bebidas.
El Lo Han Kuo es similar a la Stevia, pero es mi opción favorita. Uso el sabor vainilla de la marca Lakanto, que es un verdadero deleite para mi paladar. La fruta Lo Han se ha utilizado como endulzante durante siglos y es alrededor de 200 veces más dulce que el azúcar.
Una tercera alternativa sería utilizar glucosa pura, también conocida como dextrosa. La dextrosa tiene solo un 70 % del nivel de dulzor de la sacarosa, por lo que terminará empleando un poco más para obtener la misma cantidad de dulzor, lo que la vuelve un poco más cara que el azúcar común. Es más segura que el azúcar regular, que está constituida por 50 % de fructosa.
Sin embargo, vale la pena por su salud, ya que no contiene fructosa en lo absoluto. Al contrario de la fructosa, la glucosa podría ser utilizada directamente por cada célula del cuerpo y, como tal, es una alternativa de azúcar mucho más segura.
Las glándulas suprarrenales segregan más de 50 hormonas, incluyendo la aldosterona (que ayuda a regular la presión arterial), cortisol y adrenalina, estas dos últimas podrían tener una actividad excesiva debido al estrés
La exposición crónica podría provocar una disfunción en el eje hipotalámico, pituitario y suprarrenal (HPA, por sus siglas en inglés), que desencadenaría síntomas relacionados con la “fatiga suprarrenal”
Las hierbas adaptógenas podrían ser útiles si padece un estrés persistente. Cuatro de los adaptógenos más reconocidos por proporcionar apoyo suprarrenal son la ashwagandha, rhodiola, ginseng (asiático y siberiano) y albahaca sagrada
La ashwagandha ayuda al cuerpo a adaptarse al estrés equilibrando el sistema inmunológico, metabolismo y los sistemas hormonales. Esta raíz contiene la mayor concentración de ingredientes activos que regulan las hormonas, incluyendo a la hormona tiroidea, estrógeno, progesterona y testosterona
La rhodiola ha demostrado ser particularmente beneficiosa para el sistema nervioso. Tiene beneficios antidepresivos y ansiolíticos, al igual que ha demostrado disminuir los síntomas de agotamiento relacionados con el estrés laboral
Su cuerpo tiene dos glándulas suprarrenales que se encuentran localizadas justo sobre cada uno de sus riñones. Como parte de su sistema endocrino, estas glándulas secretan más de 50 hormonas, incluyendo a la aldosterona (que ayuda a regular la presión y el volumen de la sangre), cortisol y adrenalina, estas dos últimas podrían tener una actividad excesiva debido al estrés.
De hecho, su eje hipotalámico, pituitario y suprarrenal (HPA) es el sistema responsable de controlar los niveles de estrés. Esto incluye al estrés causado por cualquier motivo, ya sea una lesión o enfermedad, problemas interpersonales o laborales, falta de sueño o mala alimentación.
Por ejemplo, exponerse a un estrés crónico por exceso de trabajo, inflamación crónica o enfermedad a largo plazo, podría provocar una disfunción en el eje HPA, que por lo general, aunque quizá de forma ligeramente imprecisa, se denomina “fatiga suprarrenal” o “agotamiento suprarrenal”.
El apoyo suprarrenal de los adaptógenos
Una hipótesis más reciente expone que realmente la mayoría de los llamados casos de fatiga suprarrenal no se deben a que las glándulas suprarrenales tienen una menor capacidad para producir cortisol.
En la mayoría de las veces, el problema radica en una disfunción de la actividad de señalización cerebral del eje HPA, lo que significa que el problema principal ocurre en el hipotálamo y la pituitaria (la H y la P, y no tanto en la A o la parte adrenal del eje).
Tanto la insuficiencia suprarrenal primaria como la secundaria podrían diagnosticarse con una prueba de laboratorio. Por otro lado, las anomalías más sutiles en el eje HPA son más difíciles de diagnosticar.
Para identificar una disfunción en el HPA, se recomienda hacer un análisis hormonal completo. Uno de los mejores es la prueba DUTCH (prueba de orina seca para hormonas generales), el cual es un análisis hormonal general desarrollado por Mark Newman, fundador de Precision Analytical Laboratory, en Oregón.
La prueba DUTCH en realidad supera a todos los demás métodos cuando se requiere conocer el historial de actividad hormonal, lo que le permite determinar en qué áreas debe enfocarse para tomar medidas correctivas. Se sabe que varios nutrientes respaldan la función suprarrenal, incluyendo al magnesio, vitaminas B, C y grasas omega-3 de origen animal, como el aceite de kril.
Además, ciertos adaptógenos podrían ser beneficiosos si padece estrés persistente. Cuatro de los adaptógenos más reconocidos como apoyo suprarrenal son la ashwagandha, rhodiola, ginseng y albahaca sagrada.
Estos, al igual que otros adaptógenos, son únicos ya que ayudan al cuerpo a asimilar el estrés, en parte a través de la regulación de los niveles hormonales y el mejoramiento de la función inmunológica.
Ashwagandha: un poderoso apoyo para balancear las hormonas
La ashwagandha (Withania somnifera) es una hierba nativa de Asia e India, y durante miles de años ha sido una poderosa herramienta en la medicina ayurvédica. Hace apenas 50 años, este miembro de la familia de las solanáceas emergió en Occidente como una poderosa hierba sanadora. En su función como adaptógeno podría:
Ayudar a su cuerpo a controlar el estrés, al equilibrar su sistema inmunológico y hormonal, al igual que su metabolismo.1,2,3
Incrementar la resistencia y promover la salud cuando es utilizada de forma regular. En la medicina ayurvédica, la ashwagandha se clasifica como “Rasayana”, un tipo de esencia que ayuda a sanar el cuerpo y a prolongar la longevidad.4
Proteger a su cerebro del estrés oxidativo.5
Mantener los niveles saludables de colesterol, triglicéridos y lípidos totales, que ya se encuentran dentro del rango normal.
Esta raíz contiene la concentración más alta de ingredientes activos y ayuda a modular el equilibrio hormonal, incluyendo a la hormona tiroidea, estrógeno y progesterona, lo que la hace beneficiosa para las mujeres que empiezan el proceso de la menopausia.
Además, esta raíz disminuye los niveles de cortisol, restaura la sensibilidad a la insulina y ayuda a estabilizar el estado de ánimo.6 En un estudio, los pacientes diagnosticados con ansiedad moderada y severa que fueron tratados con ashwagandha, reportaron síntomas “significativamente menores” en comparación con los que fueron sometidos a intervenciones más convencionales.7
Otro estudio encontró “evidencia empírica que respaldaba el uso tradicional de la ashwagandha como apoyo para el proceso mental que involucraba la señalización GABAérgica”.8 El GABA (ácido gamma-aminobutírico) es un neurotransmisor inhibidor que se encuentra significativamente involucrado en la regulación de la señalización de los procesos fisiológicos y psicológicos. De acuerdo con los autores:
“Nuestros resultados proporcionan evidencia que indica que los componentes clave en la ashwagandha podrían tener un rol importante en el desarrollo de tratamientos farmacológicos para trastornos neurológicos relacionados con la disfunción de la señalización GABAérgica, como los trastornos de ansiedad general, del sueño, espasmos musculares y convulsiones”.
En el caso de los hombres, la ashwagandha podría ayudar a elevar los niveles de testosterona.9 Si bien algunos adaptógenos son estimulantes ocultos, ese no es el caso de la ashwagandha. Este podría impulsar su rutina de ejercicios matutina y, cuando es tomada antes de dormir, podría ayudarle a dormir mejor durante la noche.
Recomiendo utilizar solo la raíz de ashwagandha que sea 100 % orgánica, sin rellenos, aditivos ni excipientes, para garantizar su calidad.
Rhodiola: un agente antiestrés natural
La rhodiola rosea es una planta perenne que algunas veces es llamada “raíz de oro”, “raíz de rosa” o “raíz ártica”, y es otro potente adaptógeno conocido por mejorar la vitalidad, ya que ayuda al cuerpo a sustentar la homeostasis y a adaptarse al estrés químico, físico y ambiental.
Esta planta tiene un largo historial de uso en la medicina popular tradicional en Rusia y en los países escandinavos.10 Entre sus muchas aplicaciones, se ha demostrado que la rhodiola:11,12,13
Tiene una poderosa actividad antiinflamatoria.14
Mejora la salud del sistema nervioso y la función cognitiva.
Modula la función inmunológica (al estimular una función inmunológica baja e inhibir la función excesiva) y protege contra las infecciones virales.15
Mejora el funcionamiento sexual masculino y femenino, salud reproductiva y fertilidad.
Incrementa el rendimiento atlético y reduce el tiempo de recuperación.16
Es importante destacar que la rhodiola ha demostrado ser particularmente útil para el sistema nervioso, además tiene beneficios antidepresivos y ansiolíticos.17 Al inhibir la monoaminooxidasa, la rhodiola ralentiza la velocidad de degradación enzimática de los neurotransmisores que intervienen en el estado de ánimo y en el bienestar mental, como la serotonina.18,19
Los compuestos bioactivos rosavina y salidrosida también han demostrado mejorar el tránsito de los precursores de serotonina a través de la barrera hematoencefálica, y ayudan a mantener los niveles de serotonina al atenuar la actividad de la catecol-o-metiltransferasa.
La evidencia señala que la rhodiola podría elevar hasta en un 30 % los niveles de serotonina.20 En una investigación publicada en el año 2015, se la comparó con el antidepresivo sertralina y se concluyó que la rhodiola era una opción más segura.
Según los psiquiatras que utilizan la rhodiola en su ejercicio clínico, el extracto de esta planta es una “opción viable para tratar la depresión leve o moderada en múltiples casos”.21 Incluso se ha demostrado que mejora los síntomas del agotamiento causado por estrés laboral.22
En un estudio publicado el año anterior, las personas que manifestaron agotamiento y que recibieron 400 mg de extracto de rhodiola rosea durante 12 semanas, experimentaron mejoras importantes, informaron tener menores niveles de agotamiento emocional, fatiga y extenuación, al igual que una mayor sensación de satisfacción, entusiasmo por la vida y libido.23
De acuerdo con los autores, estos descubrimientos sugieren que el extracto de rhodiola rosea “podría ser un primer paso significativo para aliviar los síntomas del agotamiento, al inhibir la exacerbación del síndrome y prevenir el desarrollo de trastornos posteriores, tales como la depresión o las enfermedades físicas”.
La rhodiola ayuda a combatir la sensación de fatiga crónica
Los efectos de la rhodiola que estimulan la energía y vitalidad, podrían otorgar beneficios evidentes para las personas con fatiga crónica. Como una ventaja adicional, tiende a ejercer una acción rápida.
En un estudio reciente, los pacientes que padecían el síndrome de fatiga crónica y que recibieron 400 mg diarios de extracto seco de etanol de rhodiola, durante ocho semanas, experimentaron mejoras significativas desde la primera semana.24,25
En conjunto, los pacientes disminuyeron en un 42 % su sensación de estrés total y en un 39 % su sensación de fatiga; el 83 % de ellos reportó sentirse “mucho” o “muchísimo” mejor en la octava semana.
Se cree que el mecanismo detrás de estos efectos está relacionado con la capacidad de la rhodiola para modular la liberación de catecolaminas y los niveles de AMP cíclico en el miocardio durante un episodio de estrés.26
Además, ayuda a disminuir los niveles de la hormona del estrés, llamada cortisol. Como señaló la publicación Mental Health Daily, “otros mecanismos propuestos incluyen las interacciones con las proteínas quinasas p-JNK, el óxido nítrico, las proteínas del mecanismo de defensa (por ejemplo, proteínas de choque térmico) y la regulación de beta-endorfinas y péptidos opioides”.27,28
El ginseng siberiano fomenta el vigor e incrementa la esperanza de vida
Existen diversos tipos de ginseng y no necesariamente son intercambiables. En realidad, de las tres variedades principales, solo dos son ginseng:
•Ginseng americano (Panax quinquefolius). Esta raíz de color marrón y nudosa contiene ginsenósidos, los cuales se cree que le otorgan sus múltiples propiedades medicinales. La medicina china, que ha utilizado el ginseng durante miles de años, considera que el ginseng americano es un tónico calmante “agradable”.29
•Ginseng asiático (Panax ginseng). Algunas veces es conocido como ginseng coreano y también contiene ginsenósidos, aunque en diferentes proporciones, en comparación con el ginseng americano. También es considerado una hierba adaptogénica.
Según la medicina china, el ginseng asiático es un estimulante “caliente”.30 Al igual que la ashwagandha, esta variedad de ginseng influye en las hormonas tiroideas. Más específicamente, contiene propiedades que impiden la producción excesiva de T3 inversa (rT3). Un estudio que analizó el efecto de las inyecciones de ginseng descubrió que incrementaba saludablemente los niveles de T3 y T4, al igual que disminuía los niveles de rT3.31
•Ginseng siberiano (Eleutherococcus senticosus). El ginseng siberiano no es un verdadero ginseng y no contiene ginsenósidos. Sus componentes activos se llaman eleuterósidos, los cuales se creen que estimulan el sistema inmunológico.
Sin embargo, al igual que el ginseng americano y asiático, el ginseng siberiano es un adaptógeno que se ha utilizado tradicionalmente para incrementar los niveles energéticos, estimular el sistema inmunológico y prolongar la longevidad.32
Asimismo, las investigaciones han demostrado que el ginseng siberiano proporciona beneficios neuroprotectores, en parte al favorecer la señalización de las células hipocámpicas y microgliales.33 Además, existe evidencia que sugiere que podría ayudar a prevenir o ralentizar la pérdida de la función motora relacionada con la enfermedad de Parkinson.34
El ginseng siberiano también tiene efectos antidepresivos leves y es útil para tratar problemas de insomnio, de comportamiento y de memoria, al igual que ha demostrado mejorar la resistencia durante el ejercicio al optimizar el uso del oxígeno en el cuerpo.35,36,37
Tulsi: la hierba purificadora
El Tulsi, también conocido como albahaca santa, ha sido muy venerado en la India desde hace más de 5000 años. Asimismo, ha sido valorado por sus múltiples propiedades promotoras de la salud. Se dice que esta hierba purifica el espíritu, cuerpo y mente, y también se le ha apreciado por su naturaleza protectora y estimulante.
Actualmente, existen numerosos productos disponibles hechos a base de Tulsi, incluyendo pastillas, tés, polvos y aceites esenciales.
El té de Tulsi es una bebida rica en antioxidantes con una naturaleza química única y compleja. Contiene cientos de fitoquímicos beneficiosos, compuestos vegetales que no son nutritivos pero que tienen propiedades protectoras y promotoras de la salud.
En combinación, estos compuestos tienen propiedades adaptogénicas y promotoras de la actividad inmunológica, que combaten el estrés, estimulan el sistema inmunológico y fomentan un metabolismo saludable. Al mismo tiempo, apoyan al cuerpo para mantener sus niveles óptimos de azúcar en la sangre.
Cómo proteger y apoyar su salud suprarrenal
Es importante preservar una función suprarrenal saludable para una salud óptima en general. Las hierbas adaptógenas no son la única forma de proteger y de apoyar a sus glándulas suprarrenales, ni tampoco la estrategia más adecuada, pero podrían ser útiles durante los episodios de estrés.
Si ya es víctima de la “fatiga suprarrenal” o disfunción HPA, su tratamiento requerirá de un enfoque de cuerpo completo, uno que aborde el exceso de estrés y los hábitos de vida poco saludables que causaron la respuesta alterada de estrés.
https://viaorganica.org/wp-content/uploads/ginseng-g966ab9d8c_1280-1.jpg8531280Vía Orgánicahttps://viaorganica.org/wp-content/uploads/VO-Logo-Wide.pngVía Orgánica2022-07-04 10:59:302022-07-04 10:59:31Cuatro poderosos adaptógenos para el apoyo suprarrenal
La nixtamalización juega un papel importante en el sabor del maíz, la flexibilidad de su uso y su calidad nutrimental.
Es una buena fuente de proteína, calcio, fibra y niacina.
El nixtamal es la base de muchos de los platillos mexicanos, por lo que es el ingrediente más importante de la cocina tradicional.
¿Qué es?
Nixtamal, proviene del náhuatl nextli (cal de cenizas) y tamalli (masa cocida de maíz) y se refiere al grano de maíz cocido con agua y cal que se usa en la preparación de diferentes platillos típicos.
El proceso conocido como nixtamalización es una técnica tradicional, usada desde la época prehispánica, que consiste en neutralizar la acidez del grano de maíz, reposar, enjuagar y moler para formar una masa o agregarlo directamente en los platillos.
La cal es un ingrediente muy importante y vital para el proceso, ya que ayuda a obtener y potenciar los beneficios nutricionales que este agrega a los alimentos. Para asegurarnos de que su consumo sea totalmente inofensivo se requiere que esta sea de pureza alta (90%) y contenga pocos contaminantes.
No hay datos exactos de cuándo comenzó a emplearse la nixtamalización. Los datos más antiguos de su uso se remontan al sur de Guatemala, entre los años 1000 y 800 a.C., donde se encontraron tepalcates, tecomates y depósitos adheridos en espacios que probablemente fueron usados para remojar el maíz en agua alcalina.
Asimismo, el famoso comal apareció en la época preclásica en diferentes zonas de Mesoamérica y Aridoamérica. Se cree que dicho instrumento pudo haberse utilizado en la preparación de alimentos con maíz nixtamalizado. Se especula que, al ser las mujeres las encargadas de sembrar, procesas y preparar el maíz, fueron ellas quienes inventaron este proceso.
Debido a la alta ingesta de tortilla, México es uno de los principales productores y consumidores de maíz. Se estima que se producen 22 millones de toneladas de maíz blanco, de las cuales, 12 millones se destinan al consumo humano.
¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?
Entre las principales bondades del proceso de la nixtamalización se encuentran la modificación de la calidad nutricional del grano y propiedades funcionales en la preparación de alimentos como la tortilla.
Cuando el grano de maíz se nixtamaliza aumenta al doble el contenido de aminoácidos esenciales, principalmente de lisina y leucina, en comparación con el maíz que no pasa por el proceso. Por lo tanto, al combinar el maíz nixtamalizado con una fuente de leguminosas se incrementa la calidad de las proteínas, convirtiéndose en un alimento completo y saludable.
La cal incrementa el contenido de calcio, por lo que su consumo, junto a otros alimentos como los lácteos, verduras y frutas, puede conformar una buena fuente de este mineral y reducir el riesgo de osteoporosis o fragilidad en los huesos.
La cocción y el remojo de la nixtamalización aumentan el volumen del grano de maíz, provocando que la fibra soluble aumente un 0.9% en los granos y entre un 1.3% y un 1.7% en la masa.
Asimismo, las tortillas de nixtamal usan granos de maíz a los que no se les retira la cáscara, lo que las hace una buena fuente de fibra que beneficia al tracto gastrointestinal y ayudan a prevenir el cáncer de colon.
El maíz se caracteriza por ser una fuente importante de niacina (vitamina B3), sin embargo no puede ser absorbida por el cuerpo humano debido a la manera en que se encuentra disponible. Al nixtamilizar dicha vitamina se libera, del tal manera que puede ser aprovechada por nuestro organismo y ayudar al aparato digestivo, sistema nervioso y la piel.
¿Cuánto cuesta?
México es uno de los principales productores de maíz, por lo que es posible encontrar maíz nixtamalizado durante todo el año. Incluso, es posible encontrar productos ya precocidos, por ejemplo, los granos para pozole y tortilla.
De acuerdo con el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, el kilo de grano pozolero nixtamalizado oscila entre los $17 y $34 pesos.
Por su parte, el kilo de tortilla varía entre los $15 y $24 pesos.
Cabe destacar que las tortillerías pueden decidir no usar maíz nixtamalizado. Fíjate bien y atiene el sabor y la textura característica de este proceso.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El nixtamal es el ingrediente base de la cocina tradicional mexicana.
La nixtamalización, además de mejorar la vida de anaquel del maíz, provee peculiaridades fáciles de distinguir en la masa, como el color, sabor, olor y textura.
El uso más común del nixtmal es como masa para la elaboración de las tortillas, sin embargo, igual que con el propio grano, es posible hacer un sinfín de platillos mexicanos. Tacos, chilaquiles y tostadas, variantes de la tortilla, encabezan la lista. Tamales, atoles, gorditas, tlacoyos, caldos y sopes se suman a los usos de la masa.
El grano se utiliza como ingrediente principal del pozole verde, rojo y blanco, así como de la pancita, también conocida como menudo o mondongo, o bien del chilatole.
Las corundas de Michoacán, el tejate en Oaxaca o la gallina pinta (pozole de frijol) en el norte del país son otras de las variaciones posibles que usan el nixtamal.
Al ser un alimento con una gran historia en la cocina, y por los beneficios que ofrece a la salud, te invitamos a consumir alimentos o platillos con maíz nixtamalizado, de gran versatilidad y sabor único.
Espejel-García, María V., Mora-Flores, José S., García-Salazar, José A., Pérez-Elizalde, Sergio, & García-Mata, Roberto. (2016). Caracterización del consumidor de tortilla en el Estado de México. Agricultura, sociedad y desarrollo, 13(3), 371-384.
2. En 250 ml de agua disuelve la cal, posteriormente agrega esta mezcla al líquido restante junto con el grano de maíz.
3. Deja hervir durante 3 horas o hasta que la cubierta de los granos se despegue.
4. Reposa el grano en agua por un mínimo de 12 horas, pasado este tiempo aumentará de tamaño y se verá más brilloso.
5. Deberás enjuagarlo con un poco de agua y molerlo en un molino manual. En caso de que no lo tengas, puedes ir a la tortillería de tu conveniencia para que muelan tu maíz.
6. Y listo, tendrás masa para preparar cualquier platillo mexicano.
• 1-3 chiles serranos (agrega más, si lo quieres más picante)
• ¼ taza de pepitas (opcional)
• ½ cucharadita de orégano
• Agua, en caso de ser necesario
Guarnición
• 1 manojo grande de cilantro limpio y picado finamente
• 1 lechuga romana limpia y picada finamente
• 1 manojo de rábanos limpios y rebanados
• 2 aguacates
• Limones
• Tostadas horneadas
• Orégano seco
Preparación:
1. Calienta el agua en una olla grande.
2. Agrega el maíz, la cebolla, el ajo, la sal y la pechuga cruda.
3. Cocina a fuego medio hasta que el maíz comience a “florear” y se cueza el pollo.
4. Si es necesario, agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.
5. Retira la cebolla, el ajo y el pollo del caldo.
6. Desmenuza el pollo y reserva.
7. Para preparar la salsa, hierve los tomates verdes y el chile serrano durante 25 minutos. Añade suficiente agua hasta que esta cubra los ingredientes.
8. Una vez que estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con la pepita, el ajo, la cebolla y el orégano. Agrega un poco del agua del remojo. Licúa hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.
9. Calienta un sartén a temperatura media alta, agrega la salsa y sazona con una pizca de sal. Recuerda que el caldo de la preparación ya contiene sal.
10. Reduce la flama y hierve a fuego lento por aproximadamente 15 minutos. Revuélvelo constantemente.
11. Agrega la salsa al caldo, pasándola por un colador, y deja que hierva durante 10 min.
12. Sirve el pozole en platos hondos, coloca encima un poco de pollo deshebrado y las guarniciones de tu preferencia.
https://viaorganica.org/wp-content/uploads/8647597422_0f3057a06b_k.jpg15362048Vía Orgánicahttps://viaorganica.org/wp-content/uploads/VO-Logo-Wide.pngVía Orgánica2022-07-01 10:33:052022-07-01 10:33:06El poder de… El nixtamal
