Su salud está en peligro si no obtiene estas vitaminas y minerales

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Por Dr. Mercola, Tome Control de su Salud, 28 de noviembre de 2023.

HISTORIA EN BREVE

  • Según estudios que se realizaron en países desarrollados, como España, Francia, Portugal y Alemania, la mayoría de los adolescentes consumen alimentos que no les proporcionan los micronutrientes que necesitan
  • Tres cuartas partes de los adolescentes consumieron menos del 54 % de las cantidades recomendadas de alimentos saludables, como frutas, vegetales y productos lácteos
  • Casi tres cuartas partes de los jóvenes excedieron en un 453 % el límite recomendado de botanas dulces y saladas
  • Cuando solo se consideró el consumo de nutrientes de la alimentación, los adolescentes  consumieron cantidades muy por debajo de las recomendadas de vitaminas liposolubles, como A, D y E, al igual que de vitaminas hidrosolubles, como folato, biotina y ácido pantoténico
  • Aunque los suplementos ayudaron a incrementar el consumo de vitaminas y minerales (sobre todo de magnesio y vitamina C) entre los adolescentes, no se comparan con los nutrientes que se obtienen de una alimentación saludable

A pesar de que es posible obtener todas las vitaminas y minerales que necesita de una alimentación saludable, son pocas las personas que lo logran. El problema no es la cantidad, sino la calidad. Muchas personas comen alimentos ricos en energía y bajos en nutrientes, esto provoca que tengan niveles muy elevados de grasas omega-6 de aceites de semillas y azúcar, así como niveles muy bajos de micronutrientes importantes.

Por ejemplo, los niños y adultos que consumieron muchos azúcares añadidos (más del 25 % de su consumo de calorías), consumieron muy pocas vitaminas A, C, E y magnesio. Por otra parte,1 una investigación que se publicó en la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition sugirió que más del 80 % de las personas que viven en los Estados Unidos tienen un riesgo elevado de ciertas deficiencias de nutrientes.2

Según un estudio de la revista BMC Nutrition, este problema también es muy común entre la población adolescente, que se supone que necesita más vitaminas y minerales durante esta etapa de su vida.3

Muchos adolescentes no obtienen las vitaminas y los minerales que necesitan

En el estudio participaron 342 adolescentes con una edad promedio de 15.4 años y que vivían en Eslovenia. Además de recopilar datos sobre sus hábitos alimentarios, altura, masa corporal y consumo de micronutrientes, los investigadores evaluaron el uso de suplementos, como los multivitamínicos que se agregan a algunas de las bebidas más populares.

Cuando solo se consideró el consumo de nutrientes de la alimentación, los adolescentes consumían cantidades muy por debajo de las recomendadas de vitaminas liposolubles, como A, D y E, así como de vitaminas hidrosolubles, como folato, biotina y ácido pantoténico. También consumían muy pocos minerales, como el yodo, el cromo y el molibdeno.

No obtenían suficientes nutrientes porque tres cuartas partes de los adolescentes consumieron menos del 54 % de las cantidades recomendadas de alimentos saludables, como frutas, vegetales y productos lácteos.4 Mientras que casi tres cuartas partes de los jóvenes excedieron (en un 453 %) el límite recomendado de botanas dulces y saladas, al igual que excedieron en un 320 % la cantidad recomendada de productos de carne.5

Sus niveles de sodio también resultaron estar muy altos, “lo que podría relacionarse con su consumo excesivo de productos de carne (excepto las mujeres que tomaban algún suplemento alimentario) y de botanas dulces/saladas”.

Los suplementos alimentarios ayudaron a incrementar el consumo de vitaminas y minerales (sobre todo de magnesio y vitamina C) entre los adolescentes. Sin embargo, el equipo afirmó lo siguiente:6

“Aunque los suplementos alimentarios ayudan a incrementar el consumo de micronutrientes de los adolescentes (sobre todo de vitamina C y magnesio), las campañas de salud pública deben enfocarse en la alimentación”.

El estudio concluyó que los adolescentes no obtienen los nutrientes que necesitan de su alimentación, un hallazgo que coincide con el de otros estudios que se han realizado en países desarrollados, como España, Francia, Portugal y Alemania.  Según los investigadores: 7

“Después de revisar y resumir las deficiencias de nutrientes entre adolescentes con base en diferentes estudios, se identificó casi todo el espectro de nutrientes que no se consumen lo suficiente (por ejemplo, minerales calcio, magnesio, hierro, zinc, potasio y yodo, al igual que vitaminas D, K, E, C, ácido fólico, B2, B6, B12) y, por esta razón, es difícil determinar cuáles son los más importantes”.

Los adolescentes no son los únicos que no consumen suficientes nutrientes

Otros grupos de edad tampoco obtienen los nutrientes que necesitan para tener una salud óptima, lo que podría deteriorar la función del sistema inmunológico, empeorar las enfermedades crónicas y crear problemas de crecimiento y desarrollo. 8

Por ejemplo, un estudio sugirió que el 56 % de los niños en edad preescolar (372 millones a nivel mundial) tienen deficiencia de al menos uno de los tres micronutrientes. Entre las mujeres en edad reproductiva, el 69 % (1200 millones a nivel mundial) tienen deficiencia.9

Aunque la mayoría de las personas con deficiencias de micronutrientes viven en países de ingresos bajos y medios, casi la mitad (48 %) de las mujeres y niños de los países de ingresos altos también tienen al menos una deficiencia de micronutrientes.10 Un análisis informático de la alimentación de 20 personas, que incluyó a atletas profesionales, deportistas principiantes y adultos sedentarios, también reveló que ninguno tenía los niveles de micronutrientes recomendados.11

El equipo de investigadores concluyó lo siguiente:

“Ninguno de los 20 participantes cumplió con los requisitos mínimos de micronutrientes de la cantidad diaria recomendada (CDR) para prevenir enfermedades por deficiencia de nutrientes”.12

Los alimentos ya no son tan nutritivos como antes

Aunque muchas de las deficiencias de nutrientes son el resultado de una mala alimentación o de la falta de acceso a alimentos saludables, hoy en día los alimentos ya no son tan nutritivos como antes. Sin embargo, este problema no es tan reciente como parece, ya que desde 1936 comenzaron a surgir las preocupaciones sobre los niveles de nutrientes en los alimentos. Un fragmento del Registro del 74º Congreso de los Estados Unidos de ese año dice:13

“Las pruebas de laboratorio demuestran que las frutas, los vegetales, los granos, los huevos e incluso la leche y las carnes ya no son lo que solían ser hace algunas generaciones.

Es muy triste enterarnos por boca de nuestras autoridades que el 99 % de las personas que viven en los Estados Unidos tienen deficiencia de estos minerales, lo que, a la larga, traerá una ola de enfermedades. Alterar el equilibrio o carecer de uno u otro elemento, por microscópico que sea, causará enfermedades, sufrimiento y muerte”.

Por desgracia, este problema ha empeorado con el tiempo. Entre 1950 y 1999, se analizaron 43 cultivos hortícolas y se detectaron “disminuciones evidentes y estadísticamente confiables” de seis nutrientes: proteínas, calcio, riboflavina, vitamina C, hierro y fósforo. Las disminuciones fueron del 6 % para las proteínas y el 38 % para la riboflavina.14

Por su parte, un estudio que analizó los cambios en la calidad nutricional del trigo entre 1850 y 2016 también encontró una caída en los niveles de nutrientes. Mientras que la cantidad de carbohidratos en el trigo incrementó, el contenido de proteínas y otros nutrientes, como el manganeso, el hierro, el zinc y el magnesio, disminuyó.15,16

Las deficiencias de nutrientes más comunes

Se estima que en los Estados Unidos, 1 de cada 3 personas tiene deficiencia de al menos 10 minerales, lo que incrementa su riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y diabetes.17 Incluso a un nivel subclínico, tener deficiencia de vitaminas y minerales puede causar una serie de síntomas, que van desde fatiga e irritabilidad hasta taquicardia y dolor. 18 Alunas de las deficiencias de nutrientes más comunes incluyen:

1. Vitamina D: se estima que el 40 % de las personas que viven en Europa tienen deficiencia de vitamina D, mientras que el 13 % tiene una deficiencia grave.19 Entre las personas de edad avanzada que viven en los Estados Unidos, hasta el 100 % podría tener deficiencia, en gran parte debido a que pasan menos tiempo al aire libre.20

La única forma de saber si necesita tomar un suplemento y determinar la dosis, es analizando sus niveles, lo ideal es hacerlo dos veces al año: al inicio de la temporada de primavera, después del invierno y a principios del otoño, cuando sus niveles están en su punto más alto y bajo. Aunque la mejor forma de optimizar sus niveles de vitamina D es a través de la exposición segura al sol, algunas personas podrían necesitar un suplemento oral.

2. Magnesio: se estima que más de la mitad de las personas que viven en los Estados Unidos no consumen suficiente magnesio.21 Para prevenir una deficiencia, solo necesita de 150 a 180 mg al día, pero si desea optimizar sus niveles se recomiendan unos 600 mg/día. A modo de comparación, la dosis diaria recomendada de magnesio es de 310 mg a 420 mg, según su edad y sexo.22

Los vegetales de hoja verde oscura son una buena fuente de magnesio, y hacerlos en forma de jugo es una excelente manera de incrementar su consumo; aún así, pero es probable que la mayoría de las personas necesiten un suplemento.

3. Vitamina K2: influye en la salud de los huesos y del corazón. La vitamina K2 se encuentra en productos de origen animal, como carne, huevos, hígado y productos lácteos, así como en alimentos fermentados, como el chucrut, ciertos quesos y el natto, que no son tan populares en los Estados Unidos.

4. Vitamina B12: es una vitamina soluble en agua, que también se conoce como cobalamina, y participa en muchas reacciones bioquímicas y funciones neurológicas, incluyendo la síntesis de ADN.23 Su cuerpo no puede producir vitamina B12 por sí solo, por lo que debe obtenerla de su alimentación o de un suplemento.

Se sugirió que casi dos quintas partes de las personas que viven en los Estados Unidos podrían tener niveles de vitamina B12 por debajo de lo ideal, de esta cantidad de personas el 9 % tiene una deficiencia y el 16 % tiene cantidades inferiores a 185 pmol/l, que se consideran niveles insuficientes.24 Aunque las personas que llevan un estilo de vida vegano o vegetariano tienen mayor riesgo de deficiencia de B12, ya que esta vitamina se obtiene de los productos de origen animal, incluso las personas que comen carne pueden tener este problema debido a una mala absorción de este nutriente.

5. Vitamina A:  se estima que el 51 % de los adultos no consumen suficiente vitamina A,25 lo que incrementa su riesgo de enfermedades degenerativas, como la degeneración macular, una de las principales causas de ceguera en los Estados Unidos.26

La vitamina A es un grupo de nutrientes que se divide en dos categorías diferentes: los retinoides que se encuentran en los alimentos de origen animal y los carotenoides que se encuentran en los alimentos de origen vegetal. Sus estructuras químicas son muy diferentes y proporcionan diferentes beneficios, pero ambos son necesarios para una salud óptima. Los alimentos vegetales ricos en betacaroteno son las papas, las zanahorias, los melones y los mangos.27 Los alimentos de origen animal ricos en vitamina A son el hígado, las yemas de huevo y la mantequilla a base de leche de vacas alimentadas con pastura.

Los multivitamínicos no tienen la capacidad de revertir una deficiencia 

Ningún suplemento alimenticio puede remplazar una alimentación saludable a base de alimentos enteros y nutritivos. Pero si no lleva una alimentación saludable o sospecha que tiene alguna deficiencia de nutrientes, no está de más recurrir a un multivitamínico. En un estudio, un equipo de investigadores de la Universidad Estatal de Oregón encontró que los hombres de edad avanzada que tomaron un multivitamínico, experimentaron un efecto positivo. Los participantes que tomaron un multivitamínico tuvieron mejores biomarcadores nutricionales que el grupo de placebo.28

De hecho, los biomarcadores nutricionales de algunos de los participantes del grupo de placebo bajaron, lo que “sugiere que la comida en si no es suficiente para mantener niveles óptimos de vitaminas y carotenoides”, explicaron Tory Hagen, investigador principal del estudio, y Helen P. Rumbel, profesora de investigación sobre el envejecimiento saludable en el Instituto Linus Pauling.29

Tomar un multivitamínico todos los días también podría mejorar la memoria de las personas de edad avanzada. En otro estudio, los investigadores estimaron que, a diferencia de un placebo, tomar un multivitamínico mejoró el rendimiento en “el equivalente a 3.1 años de cambios en la memoria relacionados con la edad”,30 y no solo eso, sino que también podría ayudar a mantener la función cognitiva e incluso mejorarla durante estas etapas de la vida.

Debido a que los multivitamínicos contienen vitaminas solubles en agua y grasa, se recomienda tomar la mitad de su dosis con el desayuno y la otra mitad con la comida principal. Sin embargo, recuerde que no debe utilizar un multivitamínico para remplazar la comida.

Los suplementos solo son un complemento para un estilo de vida saludable, no la base. También puede consultar a un experto en medicina integrativa para que lo ayude a detectar cualquier deficiencia de nutrientes y utilizar suplementos y alimentos específicos para revertirla.

🔍Fuentes y Referencias

Pruebe este enjuague bucal natural que se puso de moda

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Por Dr. Mercola, Tome Control de su Salud, 21 de noviembre de 2023.

HISTORIA EN BREVE

  • El “oil puling” (enjuague con aceite) es un remedio ayurvédico tradicional que es muy importante para la salud de la boca y que está de moda en las redes sociales
  • La etiqueta #oilpulling tiene más de 350 millones de visitas en TikTok
  • Los influencers comparten videos de la técnica y dicen que blanquea sus dientes, mejora la salud de sus encías y refresca su aliento
  • La evidencia científica respalda los beneficios del oil pulling. El oil pulling con aceite de coco tuvo un efecto significativo en la puntuación del índice de placa y redujo las bacterias en la saliva, en comparación con los controles
  • Casi la mitad de los ácidos grasos de cadena media que componen el aceite de coco son ácido láurico, el cual tiene poderosas propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias. Asimismo, el aceite de coco ha demostrado ayudar a combatir la bacteria Streptococcus mutans, que está relacionada con la caries, al igual que la Candida albicans

El “oil puling” (enjuague bucal con aceite) es un remedio ayurvédico tradicional que es muy importante para la salud de la boca y que está de moda en las redes sociales. La etiqueta #oilpulling tiene más de 350 millones de visitas en TikTok.1 Los influencers comparten videos sobre su técnica y dicen que blanquea sus dientes, mejora la salud de sus encías y refresca su aliento.

Es probable que se esté haciendo más popular a medida que las personas buscan formas naturales de mejorar su salud y que cada vez comprenden más la importancia de trabajar con los sistemas naturales del cuerpo. El enjuague bucal comercial puede alterar el equilibrio de los microbios en la boca, pero el enjuague bucal con aceite favorece el equilibrio microbiano.

Como dijo la TikToker Kayla Ryan: “Ayuda a crear un buen ecosistema en la boca”.2 Sin embargo, las redes sociales no crearon esta técnica. Hay muchos estudios científicos que respaldan los beneficios del enjuague bucal con aceite.

Beneficios del enjuague bucal con aceite para la salud de la boca

Una revisión sistemática, publicada en la revista Heliyon, afirma que se cree que el enjuague bucal con aceite ayuda a sanar más de 30 enfermedades sistémicas y que ofrece los siguientes beneficios para la salud bucal:3

Reduce la inflamación y el sangrado

Mejora de la sequedad de boca y garganta.

Alivia de los labios agrietados

Blanquea los dientes

Disminuye el mal aliento (halitosis)

Mejora la higiene bucal

Fortalece los músculos de la mandíbula y la cavidad bucal

 La revisión de 42 estudios descubrió que el enjuague bucal con aceite tuvo un efecto significativo en la puntuación del índice de placa y redujo las bacterias en la saliva, en comparación con los controles.4 Otro estudio involucró a 60 adolescentes con gingivitis, una enfermedad inflamatoria causada por una acumulación de placa o bacterias en los dientes y que a menudo provoca sangrado de las encías. Si no se trata, puede provocar periodontitis y pérdida de dientes.

El enjuague bucal con aceite disminuyó la placa y mejoró la gingivitis al séptimo día, y las mejoras continuaron durante el período de estudio de 30 días.5 Otro estudio piloto de 20 personas con gingivitis inducida por placa, involucró el uso de aceite de coco como enjuague bucal todos los días durante 30 días.

Un grupo de control llevó a cabo procedimientos normales diarios de salud bucal, pero sin aceite de coco. Si bien la placa y el sangrado disminuyeron en ambos grupos, el grupo que hizo el enjuague bucal con aceite de coco tuvo una disminución más significativa, lo que muestra su capacidad prometedora para reducir la formación de placa y la gingivitis.6

Otro estudio también agregó el enjuague bucal con aceite de coco a los procedimientos normales de higiene bucal de los adultos de mediana edad con gingivitis inducida por placa. El grupo que utilizó el enjuague con aceite de coco, además del cepillado regular, tuvo una disminución mayor en la gingivitis y la placa después de seis semanas.7

Es probable que los beneficios ​​no sólo sean por la acción del enjuague bucal, sino también por el aceite de coco. Un informe preliminar publicado en el Nigerian Medical Journal dijo lo siguiente:8

“A medida que hace enjuague con aceite en su boca, el aceite entra por todas las partes de la boca, lo que activa la emulsión y aumenta la superficie del aceite. Por lo tanto, la película de aceite que se forma sobre la superficie de los dientes y la encía puede reducir la adhesión de la placa y la coagregación de bacterias.También se propuso que los álcalis de la saliva pueden reaccionar con el aceite, lo que causa la saponificación y formación de una sustancia parecida al jabón, la cual puede reducir la adhesión de la placa. El aceite de coco tiene un alto valor de saponificación y es uno de los aceites más utilizados en la elaboración de jabones. Los jabones elaborados con aceite de coco pueden formar mucha espuma y su acción limpiadora es mucho mejor.El ácido láurico en el aceite de coco puede reaccionar muy fácil con el hidróxido de sodio en la saliva y formar laurato de sodio, que es el componente principal del jabón y que podría ser responsable de la acción limpiadora y de la poca acumulación de placa… Su capacidad para disminuir la gingivitis podría atribuirse a una menor acumulación de placa y al efecto antiinflamatorio y emoliente del aceite de coco”.

Por qué el aceite de coco es el mejor para realizar el enjuague con aceite

En las redes sociales, un ortodontista comentó que el aceite de coco no es lo que elimina la placa, sino la acción de pasar el aceite a través de los dientes. Y agregó que “puede hacer buches con cualquier cosa durante 20 minutos y eso eliminará la placa, o también puede cepillarse los dientes en 2 minutos, lo que sea que le funcione”. 9

Pero hay buenas razones para creer que el aceite de coco aporta beneficios únicos al proceso del enjuague con aceite, lo que lo convierte en el aceite ideal para esta práctica. Casi la mitad de los ácidos grasos de cadena media que componen el aceite de coco son ácido láurico, el cual tiene poderosas propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias. También se ha descubierto que el aceite de coco combate la bacteria Streptococcus mutans, la cual está relacionada con las caries, al igual que la Candida albicans. 10

Las propiedades antifúngicas del aceite de coco pueden ser muy efectivas, en especial, para las personas que padecen candidiasis en la boca o aftas orales. Hacer el enjuague con aceite de coco puede matar la levadura en la boca y, al mismo tiempo, eliminar las toxinas de la cavidad bucal, lo que ayuda a eliminar los patógenos de la cándida.11

Evite los enjuagues bucales convencionales

Además de ser muy barato, el aceite de coco es “muy fácil de conseguir” 12 y, lo mejor de todo, no produce efectos adversos. Sin embargo, a pesar de su seguridad, eficacia y accesibilidad, la Asociación Dental Americana (ADA) todavía no lo recomienda:13

“Por ahora, no existen estudios científicos confiables que demuestren que el enjuague con aceite pueda reducir la caries, blanquear los dientes o mejorar la salud y el bienestar bucal. Debido a la falta de evidencia científica, la Asociación Dental Americana no recomienda el enjuague con aceite como una práctica de higiene dental”.

El único posible “inconveniente” que le veo es que el enjuague con aceite dura 20 minutos. Por otro lado, hacer el enjuague bucal convencional es más rápido, pero no aporta otros beneficios más que su practicidad. Sin embargo, la ADA dice que, para algunas personas, hacerlo después del cepillado podría ser de mucha ayuda.14 Lo que no le dicen es que el enjuague bucal convencional mata tanto las bacterias buenas como las malas, y que sus efectos podrían ser muy perjudiciales.

“En la boca, deberíamos tener un ambiente fértil, pero es ilógico lanzar un ataque y esperar que las bacterias buenas sobrevivan”, dijo durante nuestra entrevista de 2020 el Dr. Gerry Curatola, quien tiene más de 30 años de experiencia en la odontología biológica.15 “Cuando modifica su ambiente, les quita sus propiedades intrínsecas o las deshidrata con productos a base de alcohol, por lo que las bacterias buenas tienen menos posibilidades de establecer un microbioma saludable y equilibrado”.

Una alternativa natural al enjuague bucal sería el enjuague con aceite de coco, que produce un efecto lipofílico que ayuda a eliminar la biopelícula dañina de los dientes. Aunque el aceite de coco tiene una capacidad natural de limpiar, no provoca el mismo daño que los enjuagues hechos con sustancias químicas.

El uso de enjuague bucal dos veces al día se ha relacionado con un mayor riesgo de prediabetes y diabetes tipo 2, ya que afecta las bacterias orales que son fundamentales para producir óxido nítrico, lo cual predispone a las personas a trastornos metabólicos como la diabetes.16

La mayoría de los enjuagues bucales contienen antisépticos como clorhexidina, que se utiliza en la práctica dental desde 1970 y que tiene una actividad antibacteriana de amplio espectro.17 Se ha descubierto que el antiséptico reduce las bacterias relacionadas con la enfermedad periodontal y la caries dental, además de reducir el mal aliento.18 Sin embargo, también causa inconvenientes.

Se cree que las bacterias de la boca desempeñan un papel en la presión arterial a través del óxido nítrico (ON), un gas soluble que se almacena en el revestimiento de los vasos sanguíneos, llamado endotelio. El ON se produce dentro de sus células endoteliales por el aminoácido L-arginina, donde actúa como una importante molécula de señalización en todo el cuerpo.

Modificar su microbioma oral con enjuagues bucales químicos, a su vez, puede elevar los niveles de presión arterial. En un estudio, el uso de enjuague bucal dos veces al día tuvo relación con un aumento significativo en la presión arterial sistólica después de una semana. Una vez que se suspendió el enjuague bucal, “hubo un enriquecimiento de bacterias reductoras de nitratos en la lengua”.19

Se detectaron diferencias en más de 10 especies de bacterias que viven en la lengua después de usar enjuague bucal, incluyendo una menor diversidad microbiana después de una semana de uso. 20 El uso del enjuague bucal también puede manchar los dientes, a diferencia del aceite de coco, que puede dejar los dientes más blancos. En un estudio que comparó el enjuague con aceite de coco, con el uso de un enjuague bucal con clorhexidina, el enjuague bucal manchó los dientes después de solo cuatro días de uso.21

¿Quiere intentar el enjuague con aceite? ¡Es muy sencillo!

En las redes sociales, esta práctica se puso de moda ya que puede beneficiar su salud. Parte de su atractivo es su simplicidad. No necesita receta médica ni una visita al dentista, solo una pequeña cantidad de aceite de coco: 1 cucharada para adultos y 1 cucharadita para niños. Si nunca ha hecho el enjuague con aceite, comience poco a poco con uno o dos minutos al día y aumente poco a poco hasta llegar a los 20 minutos:22

“Durante el procedimiento, debe mantener el aceite en la boca durante 20 minutos y preferiblemente por la mañana antes de desayunar. La cantidad ideal para adultos es de 1 cucharada y 1 cucharadita para los niños.Durante el enjuague, el aceite tiene que pasar entre todos los dientes y distribuirse por todas las partes de la boca. Al final de este procedimiento, si se realizó de la forma correcta, el aceite tendrá una apariencia más liquida y viscosa. Después, puede escupirlo y enjuagar con agua tibia”.

Escúpalo en un bote de basura o en el jardín, no en el inodoro, ya que podría tapar la tubería. Aunque es una combinación de aceite con saliva, podría tapar las tuberías y causar una obstrucción o impedir que el agua drene de manera fluida. Evite tragar el aceite, ya que contiene bacterias y otras toxinas de la boca.

Incluya el enjuague con aceite antes de cepillarse los dientes por la mañana. Si quiere que esta práctica sea mucho mejor, trate de incrementar el pH en la boca, ya que eso le ayudará a disminuir el crecimiento de bacterias. Para lograrlo, mezcle 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en 6 onzas de agua y haga gárgaras. Esto alcalinizará el pH de la boca y aumentará el pH, lo que ayudará a disminuir el crecimiento de bacterias, ya que las bacterias prosperan en un ambiente ácido.

Fuentes y Referencias

Foto de Enis Yavuz en Unsplash

Por qué no al maíz transgénico

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Por Alejandro Calvillo, Sin Embargo, 18 de noviembre de 2023.

Sobre el glifosato, se trata de un herbicida declarado por la Organización Mundial de la Salud como posible cancerígeno.

Estos alimentos saludables podrían ser la causa de sus problemas de salud

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Por Dr. Mercola, Tome Control de su Salud, 17 de noviembre de 2023.

HISTORIA EN BREVE

  • El ácido oxálico u oxalatos son moléculas muy pequeñas presentes en diversas semillas, frutos secos y vegetales. Están constituidos por solo dos carbonos y cuatro moléculas de oxígeno. Son compuestos muy reactivos que son atraídos por minerales con carga positiva
  • Los oxalatos no solo pueden causar cálculos renales (cálculos renales de oxalato de calcio) sino que también pueden provocar una amplia variedad de padecimientos relacionados con la inflamación, disfunción mitocondrial y mala función intestinal
  • El ácido oxálico puede dañar la función glandular y neurológica, así como la función del tejido conectivo y de las vías de excreción, en particular de los riñones
  • Cuando el revestimiento intestinal está dañado puede aumentar la absorción de oxalatos. La mayoría de las personas presenta daño en el revestimiento intestinal debido al glifosato presente en nuestro suministro de alimentos
  • Otros compuestos vegetales como los fitatos y las lectinas (como el gluten) pueden empeorar la salud intestinal y exacerbar el impacto de los oxalatos
  • La destrucción de los tejidos, la fibromialgia y las enfermedades autoinmunológicas, como la artritis reumatoide y lupus, son problemas que pueden estar relacionados con los oxalatos

Sally Norton, quien estudió nutrición y tiene un título en salud pública, es una de las principales expertas en intoxicación por oxalatos, un tema casi desconocido.1 Lo más probable es que nunca haya escuchado sobre los oxalatos y que tampoco sepa por qué podría ser un tema tan importante.

Como suele suceder con los expertos en cualquier campo de la salud, su experiencia es consecuencia de situaciones personales relacionadas con problemas de salud que no respondieron a los tratamientos más convencionales, incluyendo llevar una vida saludable (Norton era vegetariana). Norton nos cuenta su experiencia:

“Al igual que muchas otras personas, que ahora empiezan a descubrirlo, era el tipo de persona que, sin importar lo que hiciera, no podía fortalecer ni tener la buena salud que deseaba y que pensaba debía tener.

Siempre me sentía frustrada. Lo cual es sorprendente, porque cuanto más trataba de estar saludable, era menos capaz de lograrlo; aun cuando tiene un título en salud pública y otro en nutrición de la Universidad de Cornell.

Trabajé en medicina integrativa y conocía todas las modalidades de curación holística y complementaria… Y era una experta en salud que no estaba sana… La Fundación Vulvar Pain (VP) comenzó a educar a las personas desde hace 25 años y a hacer enormes esfuerzos para que los alimentos se analizaran de forma adecuada y se comprobara la presencia de oxalatos.

Porque la realidad nos indica que consumimos alimentos cargados de toxinas llamadas oxalatos… y no estamos atentos en cómo este químico afecta nuestra fisiología… El oxalato es un químico natural de origen vegetal, e incluso nuestro metabolismo produce oxalatos”.

Lo más probable es que si ha escuchado sobre los oxalatos esté relacionado con los cálculos renales de oxalato de calcio. La mayor parte de la información científica disponible sobre oxalatos está asociada con este tema. Sin embargo, aunque ciertamente contribuyen a los cálculos renales, también pueden generar otros efectos perjudiciales en la salud.

Lo curioso es que desde los años 50, hasta principios del siglo XX, se conoce ampliamente la intoxicación por oxalatos. En ese momento, se denominaba diátesis de ácido oxálico. Se sabía que era un problema estacional que podría agravarse con la temporada de primavera y verano, cuando había disponibilidad de vegetales frescos, por lo cual aumentaba el consumo de oxalatos.

Por desgracia, desde entonces fue descartado de los estudios científicos y clínicos. Como señaló Norton, existe evidencia científica que demuestra que el ácido oxálico podría dañar la función glandular y neurológica, así como la función del tejido conectivo y de las vías de excreción, en particular de los riñones.

Información básica sobre los oxalatos

El ácido oxálico u oxalatos son moléculas pequeñas presentes en diversas semillas, frutos secos y vegetales. Están constituidas por solo dos carbonos y cuatro moléculas de oxígeno. Son compuestos muy reactivos que son atraídos por minerales con carga positiva. Norton expone lo siguiente:

“El calcio tiene una atracción particular por el oxalato, y viceversa. Ambos se buscan con mucha facilidad. A menudo, observamos una forma muy abundante de oxalato de calcio. Esto se observa en los vegetales. Las plantas forman cristales, además tienen iones y nanocristales individuales más pequeños.

Sin embargo, forman estas enormes aglomeraciones, como pirámides, rocas, bastones, diamantes y otras formaciones, y probablemente muchas de estas plantas… utilizan deliberadamente los oxalatos como medida de protección.

Es posible que observe estas formas en el cuerpo… Como una molécula que tiene un enlace más débil: oxalato de potasio, oxalato de sodio, etc., esas son las formas solubles. En la naturaleza, los oxalatos se expresan como grandes cristales de oxalato de calcio, que es la sustancia de la que están constituidos los cálculos renales. Los oxalatos son los compuestos principales y usuales de los cálculos renales.

Por desgracia, en el lenguaje médico, lo concebimos como calcio… entonces, lo generalizamos como calcio porque hay muchos tipos de cálculos de calcio. Sin embargo, en el caso de los cálculos de oxalato y oxalatos que causan calcificaciones en el cuerpo, se pierde la parte del oxalato.

La medicina no indica que se necesita del sustrato para crear un cálculo renal. Debe ser suficiente cantidad de ácido oxálico u oxalatos, oxalato soluble, oxalato de potasio, oxalatos de sodio, etc., para causar esta calcificación en los riñones y otras partes del cuerpo.

Las plantas que hemos consumido contienen estos cristales de oxalato. Los grandes solo causan abrasión… Tienen un tamaño muy pequeño, pero a nivel celular son bastante grandes y abrasivos. Pueden causar un daño mecánico…

Ya que estos oxalatos solubles son muy pequeños, pueden atravesar fácilmente las células. Terminamos absorbiendo oxalatos debido a su transporte pasivo. La cantidad que absorbemos depende de muchos factores, en especial la salud de nuestro tracto digestivo.

Las personas con alguna inflamación en el tracto digestivo tienen mayor propensión a absorber más cantidad de esos oxalatos solubles e incluso nanocristales de oxalato de calcio. Además del oxalato soluble, también se absorbe al menos el 1 % del oxalato de calcio de los alimentos.

Sin embargo, como puede observar, el oxalato de potasio no es un oxalato soluble. Sería preferible el oxalato de calcio, oxalato de hierro u oxalato de magnesio. Comienza a captar minerales de inmediato. Empieza a tener interacción con el metabolismo mineral. Incluso puede producir episodios de acidosis”.

Condiciones de salud que pueden empeorar el impacto de los oxalatos

Como se mencionó anteriormente, tener el revestimiento intestinal dañado aumentará la absorción de oxalatos. De hecho, la mayoría de las personas tienen el revestimiento intestinal dañado debido a una serie de compuestos y químicos agresivos. La presencia de glifosato en nuestro suministro de alimentos es uno de estos compuestos problemáticos. Si no consume principalmente alimentos orgánicos, seguramente consumirá glifosato, que puede causar estragos en su función intestinal.

Otras exposiciones que destruyen el intestino incluyen el uso frecuente de antibióticos, que puede provocar diversas formas de desequilibrio del microbioma, incluyendo el crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado.

Algunos alimentos procesados ​​contienen emulsionantes que destruyen la mucosidad. Incluso una serie de compuestos vegetales naturales, como los fitatos y las lectinas (como el gluten), así como los microcristales de oxalato, son perjudiciales para la salud intestinal. Estos y otros compuestos que se encuentran en los alimentos pueden empeorar la inflamación intestinal y exacerbar el impacto de los oxalatos al permitir que los oxalatos entren fácilmente al torrente sanguíneo.

Muchos de los alimentos que se han popularizado en la dieta moderna también son alimentos con alto contenido de oxalato, lo que significa que la exposición es mayor en general.

Alimentos con alto contenido de oxalatos

Algunos ejemplos de alimentos con alto contenido de oxalatos incluyen: papas, maní, nueces, espinacas, remolacha (betabel), hojas de remolacha, chocolate, moras, kiwi, higos, frijoles negros, trigo sarraceno, quinua y cereales integrales. Norton comía muchos frijoles, soya, acelgas y papas cuando era vegetariana. Todos estos son alimentos con alto contenido de oxalatos. Cuando eliminó el trigo y la soya de su dieta, las papas se convirtieron en un alimento básico diario en su dieta.

Con el tiempo, descubrió el valor curativo de los alimentos de origen animal, como el caldo de huesos, pero durante años padeció una enfermedad dolorosa antes de relacionar la artritis con su alimentación a base de vegetales.

Las semillas y frutos secos tienden a contener la mayor cantidad de oxalatos, por lo tanto, si padece alguna sensibilidad, cualquier semilla podría ser sospechosa. Las semillas de calabaza, sandía, girasol y linaza se clasifican entre las más seguras, ya que contienen cantidades más bajas. Los aceites y grasas, aun cuando se extraen de vegetales, tienen baja cantidad en oxalatos. Según Norton:

“Cuando extrae un aceite o grasa, no contiene oxalatos. Podría provenir del cacahuate, pero su aceite tiene bajos niveles. Las aceitunas tienen niveles altos, al contrario del aceite de oliva. En realidad, es algo sencillo. No están presentes en los alimentos de origen animal ni tampoco en los aceites y grasas. Sin embargo, si están en la mayoría de las semillas.

También, están presentes en diversos vegetales verdes, principalmente en las espinacas, acelgas y betabel. De hecho, estás son las peores opciones. Hay algunos tipos de kale que no son tan buenos.

La col berza tampoco es una buena opción. Los vegetales mixtos que ahora consumen las personas… esas mezclas que contienen pequeñas hojas de color verde de betabel y acelga, que son ricas en oxalatos…

De hecho, ciertas frutas tienen un alto contenido de oxalatos, por ejemplo, el kiwi… la clementina… pera de Anjou, guayaba, los higos, las bayas de saúco, el chabacano, las moras, los aguacates verdes… y la carambola, esta última tiene un contenido tan alto que podría ser riesgoso”.

Signos y síntomas de intoxicación por oxalatos

La destrucción del tejido, la fibromialgia y las enfermedades autoinmunológicas, como la artritis reumatoide y lupus, son padecimientos que pueden estar relacionados con los oxalatos. “Este compuesto reactivo podría destruir los componentes básicos del tejido conectivo”, indica Norton.

Asimismo, los oxalatos pueden causar inflamación e interferir con los mecanismos naturales de sanación y reparación que usualmente ocurren por la noche.

Es evidente que esto podría agravar una amplia variedad de padecimientos y desencadenar la misma cantidad de problemas de salud. Norton relata los padecimientos que ha tenido, y finalmente identificó a los oxalatos como la causa:

“Los oxalatos quedan atrapados en las glicoproteínas. Por lo regular, observamos que los oxalatos evitan el proceso de sanación y recuperación total de viejas lesiones. Ese es uno de sus síntomas. Hay padecimientos que no se solucionan por completo. En mi caso, fueron los pies… Me vi obligada a abandonar la escuela para tratarlos. No podía hacer mis actividades usuales.

Tuve una cirugía. Estuve ausente de la escuela durante cuatro años porque no mejoraba… Presentaba síntomas vaginales extraños, artritis, fatiga, dificultad para concentrarme y problemas cognitivos. Los oxalatos pueden causar mucha neurotoxicidad neurológica que podría interferir con la función cognitiva y el sueño.

Muchos años después, en 2009, fue cuando supe acerca de la Vulvar Pain Foundation y empecé a relacionar mi dolor vaginal con mi alimentación. Sin embargo, me tomó muchos años más en completa discapacidad. Ya no podía trabajar… y básicamente me la pasaba en el sofá.

Tuve que hacerme una histerectomía… ya que padecía endometriosis. Afectó mis ovarios… y no pude lograr una buena recuperación. Mi endocrinólogo me envió a este laboratorio para realizarme un estudio sobre el sueño, porque me dijo: ‘Tiene una buena alimentación. Sus análisis sanguíneos son excelentes. Pero no puede leer, funcionar o hacer ejercicio’.

Me sorprendió observar que mi sistema nervioso estaba tan intoxicado que mi cerebro se activaba 29 veces por hora… Desarrollé el síndrome del intestino irritable, que eventualmente evolucionó en estreñimiento crónico, lo cual es usual entre las personas con intoxicación por oxalatos.

En parte, lo que ocurría es que los nervios y músculos estaban casi paralizados. Ya no controlaban sus funciones. Los esfínteres tampoco funcionaban bien. El tono muscular en el colon no funcionaba bien debido al flujo constante de oxalatos…

Parece que padecía SIBO, o probablemente así era, debido a los antibióticos. Por supuesto que… los emulsionantes en nuestros alimentos [procesados] pueden deteriorar el revestimiento de la mucosa. El revestimiento de la mucosa es otra capa protectora que hemos perdido y esto puede favorecer la absorción de oxalatos”.

Con el tiempo, podría desarrollar signos y síntomas similares a una enfermedad autoinmunológica, como la artritis reumatoide o lupus. Norton se percató de que necesitaba recuperar su salud intestinal. Sin embargo, ahora la cuestión era cómo lograrlo. Había intentado todo lo que sabía.

Finalmente, en 2013, al hacer un experimento con una alimentación a base de kiwi, descubrió su problema de oxalatos. Su artritis se agravó y no podía dormir por el dolor. En ese momento, se percató de la conexión entre su artritis y el kiwi, una fruta con alto contenido de oxalatos.

Al cambiar a una alimentación libre de oxalatos durante 10 días, observó una mejoría en sus síntomas. Sus pies, los cuales nunca sanaron bien después de la cirugía, estaban curados por completo seis meses después.

La problemática combinación de las lectinas y los oxalatos

Un artículo relacionado indicó que las lectinas, otro químico vegetal, también podrían ser perjudiciales para la salud, mientras que el Dr. Steven Gundry, autor del libro titulado “The Plant Paradox: The Hidden Dangers in ‘Healthy’ Foods That Cause Disease and Weight Gain“, cree firmemente que las lectinas están relacionadas con muchas enfermedades autoinmunológicas. Norton advierte que la combinación de lectinas y oxalatos podrían “atacarle en conjunto”. Gundry lo explica de la siguiente manera:

“Las plantas también contienen muchos otros químicos. Mi investigación indica que al parecer nuestro intestino es el objetivo principal de los químicos vegetales que son agresivos y dañinos para nosotros… Las lectinas pueden generar permeabilidad, hacerle vulnerable a infecciones y favorecer la absorción de oxalatos.

En esencia, estos nanocristales [iones de oxalato] son las formas más tóxicas. En realidad, los más grandes, que podrían estar presentes en los cálculos renales, son menos tóxicos que los pequeños.

Los nanocristales pueden interfieren en la carga celular. Despolarizan y comienzan a deshabilitar las funciones de las membranas celulares, lo que indica que su mitocondria no está funcionando. Los oxalatos ralentizan la capacidad de las mitocondrias para producir energía.

En esencia, los nanocristales de asbesto y oxalatos pueden generar un daño similar. La diferencia es que no comemos asbesto tres veces al día ni está clasificado como alimento saludable”.

Cómo contribuyen los oxalatos a la insuficiencia cardíaca

Los oxalatos también pueden contribuir a la arritmia cardíaca, la insuficiencia cardíaca y a los trastornos endoteliales o malestar endotelial generalizado. Las células endoteliales son las células que recubren todo, incluyendo el sistema vascular. Los oxalatos que flotan alrededor del sistema vascular pueden causar un daño considerable, provocando irritación y lesiones a las células endoteliales.

De acuerdo con Norton:

“Se crean las condiciones para los problemas vasculares. Los oxalatos están acaparando minerales. Está eliminando calcio de la sangre… y probablemente también otros minerales. También tienen el potencial de reemplazar el quelante normal que retiene el hierro en la transferrina…

Lo que vemos en las personas después de realizar la dieta cetogénica, que han estado comiendo mucho pan de almendras y batidos de espinacas (este es el tipo de personas que acuden a mí, exveganos y personas que hacen dieta ceto), es que están obteniendo ataques de frecuencia cardíaca de 130, 150. Están sufriendo ataques de arritmia… Algunos de ellos son hospitalizados y tienen problemas con la onda T… En este caso, la gente ha dejado de comer pan de almendras y batidos de espinacas…

Ahora el cuerpo está tan listo para terminar con el oxalato que se ha quedado atrapado en todos estos tejidos y comienza a eliminar demasiado a la vez. Luego se produce acidosis localizada. Se generan efectos en la sangre. Se generan efectos en el ritmo cardíaco.

Vemos esta alteración electrolítica que implica un desperdicio continuo de potasio y otros minerales. Tenemos que seguir añadiendo estos minerales. Además, es casi como una deshidratación de tejidos. Realmente me gusta agregar sal, potasio, calcio y magnesio para ayudar a controlar este tipo de enrojecimiento…

El hipo de diafragma, por cierto, es una mala señal… el hipo es un síntoma de neurotoxicidad; el nervio vago y todo el diafragma se están volteando por el envenenamiento… La literatura… muestra que uno de los últimos síntomas antes de que las ratas mueran o que los humanos mueran por envenenamiento con ácido oxálico es el hipo…”.

El sarro dental e incluso la caries dental son otros signos de exceso de oxalatos. Yo mismo luché contra la acumulación crónica de sarro, hasta que descubrí que estaba relacionado con los oxalatos. Al eliminar los oxalatos, también puede experimentar dolor en los senos nasales. Los senos nasales, los ojos, los dientes, la mandíbula y las glándulas salivales son propensos a la acumulación de oxalato, al igual que los dedos de las manos y los pies, los pies y las articulaciones en general.

¿Es necesario eliminar los alimentos con alto contenido de oxalatos?

Si consume una gran cantidad de alimentos con alto contenido de oxalatos y presenta algún tipo de padecimiento crónico que no responde a otros cambios y tratamientos razonables en su estilo de vida, sería prudente probar una alimentación sin o con bajos niveles de oxalatos.

En lo personal, consumía una buena cantidad de batata dulce, ya que es una buena fuente de carbohidratos “saludables”, pero también tiene una gran cantidad de oxalatos. Al igual que todas las papas. Todas las papas tienen un alto contenido de oxalatos, por lo que le recomiendo eliminarlas de su alimentación. Norton nos proporciona las siguientes recomendaciones:

“Para hacer el cambio, debe tomar la decisión de que está dispuesto a cambiar la perspectiva generalizada. Ya que todos los demás piensan que los vegetales son una excelente opción y que necesita tomar un batido de espinacas… Si tiene la disposición de obtener más datos científicos, entonces puede acceder a mi sitio web y encontrará mucha información gratuita.

Entiendo que uno de los principales mecanismos es a través de algo denominado como teoría de conservación de agentes desencadenantes, que indica la acumulación de oxalato en el cuerpo. Realmente, el cuerpo es una máquina inteligente. Se aferra a los oxalatos porque intenta protegerse de una arritmia cardíaca y daño vascular.

Con respecto al sistema que no es vascular… que el cuerpo está dispuesto a sacrificar para mantener bien la parte vascular… Cuando tiene demasiada cantidad de oxalatos en la sangre, las otras células podrían retenerlos de forma deliberada como un acuerdo temporal…

Supuestamente, el cuerpo se aferraría al oxalato de forma temporal. Debe eliminarse el oxalato presente en todos los tejidos. Y le brinda esa oportunidad cuando deja de consumir oxalatos. Pero puede haber muchas otras cuestiones involucradas.

Si todo eso comienza a activarse al mismo tiempo, podría liberar niveles tóxicos de oxalato en los tejidos… Debemos tener cuidado con la rapidez y forma en como eliminamos los [oxalatos]…

Hay medidas sencillas que puede implementar para comenzar a disminuir sus niveles de oxalato. Evite los alimentos que no necesita y luego disminuya la cantidad de chocolate hasta que pueda eliminarlo…

En mi sitio web podrá obtener una guía para principiantes2 que explica los conceptos básicos y que tiene un gráfico que demuestra que el batido de espinacas contiene 20 veces más cantidad de oxalatos, en comparación con la cantidad diaria recomendada. Incluye una lista de los alimentos más seguros, así como los más dañinos que debe comenzar a reducir y luego eliminar por completo…

Las dos causas principales de enfermedad son la toxicidad y deficiencia de nutrientes. Los oxalatos pueden causar ambas… Podría perder tanto las vitaminas B como los minerales. Son muy tóxicos.

Son como un veneno para el cuerpo. Básicamente, influyen en los procesos básicos del metabolismo que permiten la recuperación y reparación de tejidos, y que permiten el crecimiento y desarrollo”.

Dieta carnívora de eliminación

Desde hace varios meses, Norton lleva la dieta carnívora, descrita en el artículo titulado “Efectos de la dieta carnívora“, que incluye mi entrevista con el Dr. Paul Saladino. Norton habla sobre su transición:

“Continué manifestando alergias, intolerancia e intolerancia del colon a muchos alimentos de origen vegetal. Ya había empezado a tomar jugo de limón por su ácido cítrico… que ayuda a debilitar los enlaces de los cristales [de oxalato] y ayuda a separarlos más fácilmente.

El ácido cítrico protege los riñones y es una excelente manera para disolver los cálculos renales. Tomar media taza de jugo de limón al día y llevar una alimentación baja en oxalatos podría ayudar a los riñones a liberar todos esos oxalatos sin dolor. Tan solo comenzará a eliminar todos sus problemas renales por medio de la orina y sin dolor.

Durante un año consumí una gran cantidad de jugo de limón, cuatro o más limones al día, productos de coco y agua de coco, que a menudo provenían de cocos frescos, algunas veces coco embotellado o deshidratado, y prácticamente eso fue lo único. En verdad puede ayudar a reparar y recuperar la salud del colon. Esta es una buena alimentación para el proceso de eliminación.

El 1 de abril de 2019, dejé de utilizar los limones y algunos otros suplementos que tomaba, como la vitamina E, y dejé de consumir los productos de coco… y me volví completamente carnívora.

Asimismo, considero que el daño mitocondrial y metabólico que causan los oxalatos también es promovido por los PUFA, que son los ácidos grasos poliinsaturados, los cuales no incluía mucho en mi alimentación.

Sin embargo, algunas personas aún necesitamos algunos azúcares en la alimentación para mantener felices a las mitocondrias. Empecé a incluir de nuevo un poco de jarabe de arce, algunos mangos y un poco de carbohidratos para evitar que mis piernas tuvieran calambres por los bajos niveles de glucógeno muscular.

Todavía llevo una alimentación alta en grasas. Consumo una gran cantidad de grasa de res y cerdo. De hecho, disfruto la alimentación a base de carne. Considero que es una magnifica dieta de eliminación y puede ser muy útil. Luego, debe descubrir como volver a incluir en la alimentación otros alimentos bajos en oxalato, como la lechuga, las manzanas, el coco y un poco de arroz, alguna cantidad de moras azules… alimentos que pueden beneficiarle.

En caso de que su tracto digestivo los acepte adecuadamente, la familia de la col incluye muchos vegetales que son bajos en oxalatos… que contienen almidón resistente y que pueden ser útiles… pero para hacer la transición de una alimentación alta a una baja en oxalatos, e incluso llevar una alimentación de eliminación tipo carnívora debe realizarlo de forma gradual.

Porque si genera una gran destrucción en su microbioma, también se sentirá muy mal. Cuando los oxalatos comienzan a aparecer, puede sentirse enfermo. Esa es otra razón por la que necesitamos utilizar suplementos”.

Suplementos recomendados para tratar la intoxicación por oxalatos

Los suplementos recomendados por Norton para quienes combaten la intoxicación por oxalatos, incluyen: citrato de calcio, citrato de potasio, citrato de magnesio y bicarbonato de potasio.

Estas son las sales minerales que puede comprar fácilmente en polvo y a granel, lo cual le recomiendo, ya que las cápsulas preparadas contienen cantidades tan bajas que tendría que tomar un puñado para obtener la dosis requerida.

Si no le gusta el sabor del bicarbonato de potasio (que tiene un sabor similar al bicarbonato de sodio), podría comprar cápsulas grandes y vacías, y preparar las suyas. La sal natural sin procesar (como la sal del Himalaya) es otro “suplemento” importante.

Según Norton:

“Algunas personas vuelven a pasar por estas oleadas de malestar cuando su cuerpo comienza a eliminar oxalatos, porque, cuando dejas de comer oxalato, eso no soluciona el problema de los oxalatos a corto plazo, ya que todavía está lleno de oxalatos…

Lo que pasa es que las fases agudas que ocurrían después de las comidas ya no existen. Pero tendrá otras fases que a menudo son de naturaleza circadiana y en las que tendrá oleadas de malestar.

Queremos ser conscientes de que algo de lo que sucede allí es una forma de acidosis… La combinación de jugo de limón y bicarbonato, aproximadamente un cuarto de taza de jugo de limón, aproximadamente un octavo de cucharadita de bicarbonato de sodio y un octavo de cucharadita de bicarbonato de potasio, produce un precioso Alka-Seltzer Gold elaborado con ácido cítrico natural…”.

De nuevo, cualquier cambio que realice, ya sea que elimine alimentos con alto contenido de oxalatos o que incluya suplementos, debe asegurarse de hacerlo de forma paulatina y progresiva. Si tiene una gran cantidad de oxalatos acumulada en su cuerpo, y hace un cambio demasiado rápido, podría conmocionar su sistema ya frágil y agravar su estado de salud.

Con el tiempo, podrá aumentar la cantidad hasta 1200 miligramos de citrato de calcio, alrededor de 400 a 500 mg de magnesio y 4700 mg de potasio al día. El propósito del citrato de calcio es ayudar a liberar la acumulación de oxalatos en los tejidos, por lo tanto, cuando busque citrato de calcio, debe asegurarse de que no contenga vitamina D, ya que este nutriente puede estimular la absorción de oxalatos.

De acuerdo con Norton:

“El bicarbonato es maravilloso porque no es ácido cítrico [que, para algunos, puede irritar el intestino]. También es alcalinizante, al igual que el ácido cítrico y los minerales. Todo esto ayuda con la alcalinización. Estás reemplazando los minerales. También le estás proporcionando ácido cítrico, que protege tus riñones y otros tejidos de la acumulación y del daño de los oxalatos.

Son realmente útiles. Desea tomar tanto como pueda tolerar, porque cuanto más, mejor, en lo que respecta a los minerales. Creo que los minerales líquidos en general, para un amplio espectro, son realmente buenos, [y] tomar sal [natural sin procesar] para ayudar a recuperar la hidratación y devolver el potasio a los huesos y los músculos.

Muchos de nosotros, si tenemos entumecimiento muscular, como dolores de fibromialgia, se debe a la deficiencia de potasio que aparece en los músculos, se produce hipoxia debido a la mala circulación que ocurre allí.

Una vez que tengas suficiente potasio, esta desaparecerá por completo en unas cinco o seis semanas… Siempre tengo sal, bicarbonato de potasio y citrato de potasio en el agua que bebo… Lo bebo todo el día, todo el tiempo…”.

Si no quiere beberlo a lo largo del día, Norton recomienda tomar un tercio de su dosis diaria antes de acostarse, ya que este es el momento cuando su cuerpo más necesita estos nutrientes para repararse y recuperarse. Tome otra dosis por la mañana y una tercera dosis con una comida. Se puede tomar una dosis adicional si tiene un episodio que cree que podría estar relacionado con la liberación de oxalato.

🔍Fuentes y Referencias

Foto de Javad Esmaeili en Unsplash

El principio precautorio: aprendizajes para el caso del maíz en México

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Por Mariana Benítez* y Ana Wegier*, Pie de Página, 14 de noviembre de 2023.

Diversos reportes de instancias gubernamentales y académicos indican que el maíz genéticamente modificado ha contaminado al maíz de México. Sin embargo, su frecuencia aún es relativamente baja, por lo que todavía es posible evitar daños mayores y proteger la salud de la población, al maíz y la diversidad de su entorno. Nosotras, las personas consumidoras, productoras, no podemos permitir que mediante estrategias como la del tabaco se administre la incertidumbre y se inhiban las medidas precautorias necesarias ante daños ambientales o sanitarios

Próximamente se llevará a cabo un panel solicitado por la Representación Comercial de Estados Unidos, pues impugna, en el marco del T-MEC, las medidas establecidas por México respecto a la prohibición del uso de maíz genéticamente modificado en tortillas o masa y la sustitución gradual del glifosato. En este contexto, es crucial anteponer la salud pública y la integridad de los ecosistemas sobre criterios comerciales, poniendo al centro el principio precautorio y considerando las enseñanzas respecto a su uso en todo el mundo.

El principio precautorio surge de reconocer las graves afectaciones sanitarias, sociales, ambientales y económicas derivadas de no tomar precauciones ante productos, situaciones o tecnologías para los que existen señales de alarma, aun si se desconocen con precisión los mecanismos detrás de las afectaciones. Las nociones de precaución y prevención siempre han estado en el centro de la práctica de la salud pública en beneficio del bien común. Desde la prevención, muchas intervenciones se han centrado en eliminar peligros que ya han sido bien identificados y probados. Sin embargo, debido al alto grado de modificación del ambiente, son muchos los factores de riesgo, interactúan de variadas formas inesperadas y tienen alcances imprevisibles. Por ello, el principio de precaución aborda riesgos probables, que, aunque inciertos o no completamente comprendidos son inaceptables.

Muchas de las crisis socioambientales surgen de alteraciones a sistemas naturales complejos cuyo comportamiento sólo comprendemos parcialmente y los métodos científicos disponibles a menudo no son suficientes para entender los riesgos asociados a cierto factor, por lo que las limitaciones para identificar o cuantificar los riesgos a veces se malinterpretan como evidencia de seguridad de dicho factor. Así que efectivamente existe la necesidad de desarrollar investigación científica para llenar los vacíos en nuestro conocimiento. Sin embargo, en espera de un entendimiento más completo deben tomarse decisiones precautorias basadas en la mejor evidencia disponible, reconociendo las incertidumbres que persisten.  Contrario a lo que en ocasiones se argumenta, el principio de precaución fomenta la investigación científica, la innovación y la resolución creativa de problemas interdisciplinarios frente a riesgos complejos.

De acuerdo con el principio precautorio, lo que se conoce como la carga de la prueba recae en quien propone una actividad o producto, de manera que es éste quien debe probar la seguridad de la actividad, y no los posibles afectados quienes deben probar que causa daño. Desde esta perspectiva, los defensores de tecnologías potencialmente dañinas tienen la obligación de probar sus productos, divulgar públicamente información clara sobre el potencial de daños y pagar por los daños y la restauración en caso de que ocurran daños. En países como México existen problemas particularmente complejos de medio ambiente y salud, pero el principio de precaución puede guiar las decisiones bajo gran incertidumbre, puede impulsar la investigación e innovación, puede ayudar a que los errores cometidos antes en países más industrializados no se repitan y puede ayudar a aliviar la carga de las instituciones públicas, dirigiéndose hacia quienes crean los riesgos.

El principio precautorio en el mundo

La precaución como principio jurídico y medioambiental puede rastrearse a mediados del siglo XX en Alemania, en donde se ha utilizado, entre otras cosas, para guiar la implementación de políticas enérgicas para hacer frente a la lluvia ácida y la contaminación del Mar del Norte. Actualmente, en la Unión Europea (UE) muchos de los cientos de estatutos medioambientales en vigor adoptan específicamente un enfoque de precaución.  Un ejemplo del comportamiento precautorio por parte de la UE es el de su posición para tomar medidas respecto al agotamiento de la capa de ozono o respecto a las hormonas de crecimiento en la carne de res; este último caso le implicó un serio conflicto comercial pero resultó en la protección efectiva de su población.

En 2001 la Agencia Ambiental Europea publicó el informe “Lecciones tardías de las alertas tempranas: el principio de precaución 1896-2000”, para examinar el uso de la precaución en proteger la salud humana y de los ecosistemas. Documentaron catorce casos en donde se contó con información para actuar precautoriamente, entre los que destacan casos asociados a riesgos de exposición a radiación, benceno y asbesto, entre otros. Este documento reporta que todos los casos son “falsos negativos” en el sentido de que corresponden a agentes o actividades que se consideraron inofensivas en un momento, hasta que surgieron pruebas sobre sus efectos nocivos. Como parte de su método, los autores de este reporte intentaron documentar también “falsos positivos” en que el principio precautorio se hubiera aplicado sin justificación o sin confirmación posterior de los daños, pero no encontraron ningún caso suficientemente sólido.

Por otro lado, un ejemplo paradigmático respecto a la falta de precaución es el del asbesto. En un informe de la Organización Mundial de la Salud, se relata que en 1898, una inspectora del Reino Unido, observó: “Los efectos perniciosos del polvo de asbesto han instigado un examen microscópico del polvo mineral por parte del inspector médico. Se reveló claramente la naturaleza afilada, dentada, parecida al vidrio, de las partículas, y cuando se les permite elevarse y permanecer suspendidas en el aire de la habitación en cualquier cantidad, se ha descubierto que los efectos son perjudiciales, como se podría haber esperado”. Cien años después se decidió prohibir el asbesto en el Reino Unido. La tasa actual de mortalidad inducida por el asbesto en ese país es de unas 3,000 muertes por año y se esperan entre 250,000 y 400,000 de cánceres asociados en Europa occidental durante los próximos 35 años. En este caso tan ilustrativo hubo una alerta clara y temprana que, aunque carecía de un entendimiento completo del fenómeno médico, debió haber sido suficiente para actuar a tiempo precautoriamente, evitando serios daños a la salud de varias generaciones de personas y al medio ambiente, así como enormes costos sociales y económicos.

La toma, o no, de medidas precautorias en el mundo nos aporta aprendizajes. Recientemente, en todo el mundo se actuó con precaución en el marco de la pandemia de COVID-19, sobre todo cuando había poca información. De esta pandemia hemos aprendido que es muy difícil predecir cómo van a responder diferentes poblaciones de diferentes países, edades o sectores sociales ante los mismos riesgos sanitarios, que la población mexicana está particularmente vulnerable debido en parte al deterioro que enfrenta el sector salud.

Por otro lado, como lo señala la organización mundial de la salud (OMS) a partir de muchos estudios de caso en el mundo[1], las infancias han sido históricamente las más vulnerables y afectadas por la exposición a productos o tecnologías dañinas, pues se suman dos factores: que están en contacto más tiempo de su vida y que la exposición durante el desarrollo temprano del cuerpo, sus partes y sistemas pueden acumularse afectaciones que la larga generan enfermedades graves.

La estrategia del tabaco, una forma ya conocida de retrasar la precaución

A partir de diversos casos de productos o tecnologías que han resultado dañinos en términos sanitarios o ambientales y que han sido promovidos por ciertas industrias, como la del tabaco, la de los plaguicidas o la petrolera, Oreskes y Conway documentan en su libro “Comerciantes de la duda” lo que estos autores llamaron la estrategia tabaco. Segúnla caracterización de Oreskes y Conway, esta estrategia consiste en una serie de pasos que se repiten con algunas variaciones una y otra vez.

Primero, cuando una industria se da cuenta o sospecha de que cierto producto es dañino, contrata a empresas de relaciones públicas para cuestionar la evidencia del daño y defender el producto públicamente. Su objetivo es destacar la existencia de duda o controversia científica, y a partir de ahí argumentar la ausencia de daño, incluso si hay evidencia suficiente para apelar a la precaución. Por otro lado, tratan de convencer a los medios de comunicación de que existe una controversia legítima sobre el tema y frecuentemente apelan a la responsabilidad de los periodistas de proporcionar información balanceada, dando el mismo peso, y no un peso justo, a ambos lados, para promover información que ayuda a reforzar la posición de la industria.

Otra parte de la estrategia consiste en invertir en premios, financiamientos y revistas académicas, entre otras cosas, de forma que parezca que se ha producido conocimiento independiente y serio en torno a la cuestión de interés. También se desprestigia y difama a científicos, organizaciones e instituciones con una postura precautoria. Los llamados “Monsanto papers” son un claro ejemplo de este tipo de corrupción científica. El objetivo es organizar un grupo de científicos o expertos que puedan servir como testigos o aliados en una controversia, litigio, en los medios de comunicación o en cualquier otro contexto relevante.

Finalmente, quienes promueven los productos potencialmente dañinos se apoyan en organizaciones o cabilderos con incidencia política para difundir ideas favorables sobre el producto o la tecnología en cuestión, mientras que acusan a la contraparte de dejarse llevar por cierta ideología, de ser premoderna y antiprogreso o de ofrecer soluciones inviables. También suelen argumentar que tarde o temprano la ciencia y la tecnología por sí solas desarrollarán alguna solución al potencial daño. En muchos casos, han colocado a representantes directos o indirectos de las empresas proponentes en las instancias y comités gubernamentales relacionados con la regulación y toma de decisiones, de tal manera que participan directamente en la construcción de las medidas que deben cumplir. Con la estrategia del tabaco la duda científica termina convirtiéndose en una controversia política que se disputa de forma tramposa e injusta.

El caso del maíz genéticamente modificado y el glifosato en el marco del T-MEC

En  agosto de este año, la Representación Comercial de Estados Unidos solicitó el establecimiento de un panel de resolución de disputas con México e impugna las medidas establecidas en el decreto presidencial del 13 de febrero del 2023, específicamente la prohibición del uso de maíz genéticamente modificado en  tortillas o masa, y la instrucción a las dependencias del gobierno mexicano de sustituir gradualmente el uso del herbicida conocido como glifosato. El glifosato está clasificado por la Agencia Internacional de Investigación de Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en el grupo 2A como “probable carcinógeno en humanos” y está asociado a una amplia variedad de efectos tóxicos a la salud, tanto por contacto directo como por consumirlo con los alimentos,      a la biodiversidad y a los ecosistemas enteros[1] . Este herbicida está estrechamente asociado al uso de maíces genéticamente modificados precisamente para ser resistentes al glifosato. Ahora sabemos que los maíces genéticamente modificados no pueden contenerse y que los genes que se les han introducido o modificado pueden incorporarse a las poblaciones nativas de maíz y de sus parientes silvestres. Esto a su vez modifica de formas impredecibles el desarrollo de las plantas y sus interacciones con otros organismos, poniendo en riesgo la biodiversidad y, en  particular, el      entorno que necesita el maíz para continuar diverso y saludable[2] , desde los suelos hasta las prácticas de manejo que contribuyen seguir conservando cada año maíces con capacidades de sobrevivir a los cambios del clima en su centro de origen.

En México desde el 2013, gracias a una acción colectiva se inició un proceso legal, se estableció una medida precautoria que prohíbe la siembra comercial de maíz genéticamente modificado. Si bien el glifosato aún puede comercializarse y utilizarse en México, si en nuestro país no se hubieran tomado medidas de precaución hace diez años, los efectos de la introducción masiva de maíz genéticamente modificado y asociado al glifosato podrían ser similares a los que vemos ahora en países como Argentina, en donde desde 1996 se siembra masivamente maíz genéticamente modificado. En ese país, contrario a la promesa de la agroindustria, el glifosato se usa cada vez más y ha contaminado los alimentos, el suelo, agua y aire en entornos rurales y urbanos y puede detectarse en la sangre y la orina, incluso de poblaciones urbanas,      y hasta en la lluvia[3] . Sin embargo, en México los daños serían aún más graves por ser centro de origen del maíz y porque, a diferencia de países en donde el maíz se produce para forraje o para usos industriales, aquí se consume por la población humana a lo largo de toda la vida, estando expuestas las personas desde etapas cruciales de desarrollo.

En el caso de los organismos genéticamente modificados, los riesgos sanitarios, ambientales y sociales ante los que es necesario tener precaución son aún mayores y más difíciles de predecir que en los casos históricos arriba mencionados. Se trata de tecnologías vivas que no pueden simplemente retirarse incluso cuando se comprueba inequívocamente el daño. Implican entonces daños potencialmente irreversibles con efectos ambientales en cascada y muchas veces imposibles de predecir e identificar, así como la destrucción de formas de vida y producción campesina, con las correspondientes consecuencias en salud, migración, seguridad y muchos otros ámbitos. Los costos sociales implican a su vez el monitoreo y la mitigación, cuando es posible, que debe hacer el estado Mexicano con dificultades mayores conforme aumenta la presencia de maíz genéticamente modificado y sus consecuencias. Implican también un sistema de salud preparado para la detección y atención temprana, así como para la contención de las enfermedades que se presenten. Implican transparencia y difusión de los riesgos, por ejemplo mediante la información oportuna a la sociedad y el etiquetado adecuado de productos derivados, para que las personas consumidoras puedan también ejercer sus derechos.

Es importante resaltar que el T-MEC reconoce las leyes nacionales y los tratados internacionales suscritos por México, entre ellos en los que destaca el principio precautorio. Por otra parte, de acuerdo con la autora del libro      “La aplicación del principio precautorio en México”[4] , considerando la normatividad vigente y los antecedentes legales, la aplicación del principio precautorio en México no es una opción, sino una obligación. La evidencia disponible, incluso si aún fuera incompleta, es suficiente para anteponer la protección de la salud de la población y de la biodiversidad a intereses comerciales o económicos, muchos de ellos ajenos a nuestro país o al grueso de su población. Más aún considerando que los impactos sanitarios y ambientales pueden ser permanentes e irreversibles e implicar incalculables costos sociales y económicos, estos sí, para la población en general.

Diversos reportes de instancias gubernamentales y académicos indican que el maíz genéticamente modificado ha contaminado al maíz de México. Sin embargo, su frecuencia aún es relativamente baja, por lo que todavía es posible evitar daños mayores y proteger la salud de la población, al maíz y la diversidad de su entorno. Nosotras, las personas consumidoras, productoras, campesinas, infantes y jóvenes, todas, no podemos permitir que mediante estrategias como la del tabaco se administre la incertidumbre y se inhiban las medidas precautorias necesarias ante daños ambientales o sanitarios para los cuales ya hay innumerables evidencias y señales de alerta, poniendo en riesgo la salud de la población y el mantenimiento de la biodiversidad.

* Mariana Benítez es investigadora titular en el Laboratorio de Ciencias de la Sostenibilidad, en el Instituto de Ecología de la UNAM. Ana Wegier es investigadora titular en el Jardín Botánico en el Instituto de Biología de la UNAM. Ambas pertenecen al Sistema Nacional de Investigadores.

[1] World Health Organization. The precautionary principle: protecting public health, the environment and the future of our children. Informe editado por Marco Martuzzi and Joel A. Tickner, (2004). ISBN 9289010983.