¡Vivan las salsas mexicanas!
Por Meritxell Solé Estiu
México produce una gran cantidad de chiles. De hecho, en la República podemos encontrar 64 especies diferentes de chiles, siendo el país con mayor biodiversidad de este producto a nivel mundial (ver el Mapa de Diversidad de Chiles en México).
El consumo de chiles en México se remonta a la época prehispánica donde, además de ser utilizados para cocinar platillos, tenían un valor tan importante que los señores cobraban impuestos y recibirían tributo en forma de cargamento de chiles.
Los chiles son el ingrediente fundamental de la gastronomía Mexicana, y no hay platillo que no se acompañe de una rica salsa, verde o roja, picosa o no picosa.
La cocinera profesional María de Jesús Zermeño, quien busca recuperar y compartir las tradiciones culinarias mexicanas, nos comparte 2 originales recetas de salsas con diferentes variedades de chiles. Estas salsas son un poco diferentes a las típicas que todos conocemos, pero seguro que te van a encantar y pronto formarán parte de tus comidas diarias.
Salsa borracha
Ingredientes:
– 4 chiles pasilla tostados
– 1 cebolla rebanada y desflemada (dejar reposar 1hr en agua, vinagre y sal)
– ½ taza pulque (posibles alternativas: vino blanco o jugo de naranja)
– 1 diente de ajo asado
– Sal
Procedimiento:
- Tostar los chiles ligeramente, quitarles las semillas y remojarlos en pulque caliente unos minutos.
- Moler el ajo con un poco de sal, agregar los chiles con el resto de pulque y molerlo todo junto.
- Agregar la cebolla (no molerla, que quede entera)
- Esta salsa se puede server acompañada de queso panela.
Salsa de tomate verde crudo
Ingredientes:
– ½ kg de tomates verdes picados finamente
– ½ cebolla morada picada
– 2 chiles manzanos picados sin semillas
– 2 chiles habaneros picados y sin semillas
– 1 chile Serrano picado
– Cilantro
– Sal
Procedimiento:
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 1 hora.
¿Listos para prepararlas? ¡Compártenos cómo te quedaron!
Fuentes:
Ecoosfera (2012). Chiles Mexicanos: un breve recuento de su variedad. Recuperado de https://ecoosfera.com
Masdemx (2016). Estos son los 64 tipos de chiles que crecen en México (Infográfico). Recuperado de https://masdemx.com
