Toda la verdad sobre las grasas buenas y las grasas malas

Por Nutrición Sin Más, 18 de julio de 2016

Muchos debates vienen a la mesa cuando se discute sobre las grasas saludables, y sobre esto, hay muchas opiniones contradictorias.

Existe un sinfín de ideas equivocadas que desde niños nos han enseñado, y una gran cantidad de “expertos” se resisten a aceptar la verdad que hoy ha sido comprobada por los más recientes estudios científicos.

Ahora descubriremos cuáles son las grasas buenas y cuáles son las malas, y del mismo modo sabremos en qué alimentos se encuentran.

¿Comer grasas engorda?

Primero, debemos tener claro cuáles son los alimentos ricos en grasa que no incrementan el peso.

Los alimentos que contienen grasas usualmente tienen un elevado efecto saciante, por lo que al consumirlos, de forma automática consumiremos menos calorías provenientes de otros alimentos.

Por este motivo, debemos conocer la diferencia entre los alimentos que contienen grasas saludables y aquellos alimentos con grasas nocivas, y para esto tenemos una regla que nunca falla:

“Los alimentos que han sido procesados poseen una larga lista de ingredientes, conteniendo en ellos una gran cantidad de grasas artificiales y perjudiciales.”

“Los alimentos naturales que tienen un solo ingrediente, tienen grasas naturales con propiedades saludables y benéficas para tu cuerpo.”

¿Qué ocurre con las grasas saturadas?

Siempre se ha dicho que ingerir grasas saturadas perjudica la salud porque esta incrementa el riesgo de enfermedades cardiacas, como también los niveles de colesterol en la sangre.

No obstante, en las últimas décadas se han realizado diversas investigaciones científicas que confirman que las grasas saturadas son totalmente saludables y que no existe vinculación entre ellas y las enfermedades del corazón.

Con respecto al colesterol, las grasas saturadas incrementan un tipo de colesterol que siempre ha sido vinculado al riesgo de enfermedades del corazón.

Pero no todo el colesterol que encontramos en nuestro cuerpo es igual.

El colesterol LDL, llamado también colesterol “malo”, está dividido en dos según el tamaño de las partículas que lo transporta:

• Colesterol LDL ligero y grande: menor riesgo de enfermedades del corazón.
• Colesterol LDL denso y pequeño: mayor riesgo de enfermedades del corazón.

Una vez dicho esto, el colesterol que se eleva con el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas es el colesterol grande y ligero, el colesterol LDL, así que no existe riesgo alguno para la salud.

Por otra parte, las grasas saturadas también incrementan el colesterol HDL, es decir, el colesterol “bueno”.

Ahora te presentamos algunos alimentos que son ricos en grasas saturadas, y al mismo tiempo, buenos para la salud:

• Carnes grasas
• Chocolate negro
• Coco y aceite de coco
• Lácteos enteros (ricos en grasa), incluida la mantequilla.
• Huevos
• Vísceras

Otros alimentos con grasas saludables son:

• Carne roja sin procesar
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de chía
• Aguacates
• Frutos secos
• Queso
• Pescado graso
• Aceite de coco

Alimentos ricos en colesterol

Del mismo modo que sucede con las grasas saturadas, los alimentos ricos en colesterol han sido demonizados de igual forma, y han sido culpabilizados de causar enfermedades cardiovasculares.

Al referirse a los huevos, un alimento lleno de nutrientes y colesterol, solo se han podido comprobar efectos beneficiosos para la salud.

Según los estudios más recientes, los alimentos que contienen colesterol como los huevos, no incrementan los niveles de colesterol malo, y tampoco se encuentran vinculados con otro tipo de enfermedades del corazón.

Entonces, ¿qué grasas son nocivas?

Las grasas trans, son un tipo de grasa insaturada creada en el proceso de elaboración de los aceites refinados, son causantes de efectos muy nocivos sobre la salud de quien los consume.

Se ha comprobado su toxicidad y se ha confirmado del mismo modo, que contribuyen al incremento del colesterol LDL denso y pequeño, inflamación, triglicéridos y resistencia a la insulina.

Diversas investigaciones científicas han afirmado, que el consumo de grasas trans incrementa el riesgo de cáncer y diabetes, como también de enfermedades del corazón.

Te presentamos algunos alimentos que son ricos en grasas trans y muy dañinas para la salud:

• Aceites vegetales refinados.
• Margarina (aunque las nuevas versiones contienen muchas menos grasas trans que las de antes).
• Salsas y condimentos comerciales.
• Aperitivos salados.
• Comida precocinada.
• Bollería y repostería industrial.