Por Pilar Quintanilla Martínez, Vía Orgánica, AC
En México el frijol es parte fundamental de la dieta y aunque pareciera difícil de creer, debido a que hemos sustituido alimentos tradicionales por alimentos de preparación rápida, su consumo ha disminuido considerablemente. En una investigación de la UNAM, se encontró que en los últimos 15 años, hemos disminuido de 19 a 9 kg al año por persona.
Garbanzos, habas, lentejas, alverjón, frijoles de distintos colores y tamaños, estaban presentes en la mesa todos los días hasta hace unos cuantos años. Puedo recordar perfecto que una de mis primeras tareas en la cocina, fue ayudar a mi mamá a limpiar los frijoles, para no tener la suerte de encontrar una piedrita a la hora de comerlos, premio que siempre estaba destinado a mi papá… La olla de frijoles era algo que no podía faltar a la hora de planear el menú familiar, pero esto ha ido cambiando. ¿Cuándo fue la última vez que pusiste a cocer frijoles? Espero que haya sido hace poco y que si te has olvidado de incluir este grupo de alimentos en tu dieta, después de leer esta información, te animes a comerlos diario.
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