Recetas Ecológicas: Sopa fría de legumbres verdes

Por Ecoticias, 20 de junio de 2016

Una receta fresquita, saludable y mu y rica, es la que os dejamos hoy de la mano de ‘La Finestra Sul Cielo’

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extravirgen

1 cebolla picada

½ bulbo de hinojo muy picado

100 g de judías verdes (ejotes)

100 g de guisantes (chicharos)

100 g de espárragos verdes troceados

2-3 cucharadas de pesto

1 pastilla de caldo vegetal

2 cucharadas de cebada en polvo

100 g amasake de arroz

Sal marina integral

Una pizca de pimienta

Hojas de albahaca

Preparación

1.  Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar la cebolla y el hinojo hasta que estén tiernos, pero sin llegar a dorarse.
2. Añadir agua y hervir durante 4-5 minutos.
3.  Incorporar las judías verdes, los guisantes y los espárragos. Añadir la pastilla de caldo vegetal y cocinar unos 3 minutos.
4. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar.

Cuando esté fría, añadir el pesto, la cebada en polvo y el amasake. Triturar y condimentar al gusto.

5.  Refrigerar antes de servir y adornar con albahaca.

Fuente: http://www.lafinestrasulcielo.es/esp/receta/sopa-fra-de-legumbres-verdes/ TODAS LAS RECETAS PULSANDO AQUÍ.