La importancia de sazonar con hierbas aromáticas y especias

Por María de Jesús Zermeño Monte Rubio, cocinera profesional

En estos tiempos en que vivimos con tanta prisa, no nos damos tiempo para analizar lo que comemos y cómo nutrimos a nuestra familia, sobre todo cuando compramos comida preparada, alimentos que están cocinados y condimentados con mucha sal y conservadores, que acostumbran a nuestro paladar y dañan nuestra salud.

Pienso que es importante regresar a la forma como cocinaban nuestras abuelas, nuestras madres, con hierbas y especias. Nosotros los mexicanos somos afortunados, tenemos muchas hierbas aromáticas para sazonar nuestros alimentos, por ejemplo, tenemos cilantro, perejil, epazote, laurel, tomillo, mejorana, orégano, romero, menta, hierbabuena, eneldo, hinojo, hoja santa, entre muchas otras…

Y si hablamos también de lo que tomamos, sobretodo de los refrescos embotellados de muchos sabores y colores artificiales, con mucha azúcar y además caros, debemos recordar que tenemos muchas frutas para preparar aguas frescas, de muchos sabores y colores, nosotros los que cocinamos tenemos la tarea de hacer un cambio en la salud de los que más queremos.

Te comparto dos recetas.

Crema de chícharos con menta

Ingredientes:

  • 3/4 kg de chícharos
  • 2 papas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • 3 ramas de menta
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Saltear la cebolla y el ajo, agregar las papas partidas.
  2. Agregar agua caliente y cocinar hasta que estén cocidas
  3. Moler con los chícharos
  4. Colar y regresar a la cacerola
  5. Sal pimentar al gusto
  6. Agregar las ramitas de menta
  7. Cocinar por 5 minutos, sólo para perfumar la crema
  8. Agregar el jerez.
  9. Se puede adornar con un poco de crema y unas hojas de menta.

Agua de Jamaica con hierbabuena

Ingredientes

  • 100 g de flores de Jamaica
  • 1 manojo de hierbabuena
  • Azúcar morena al gusto
  • 5 litros de agua

Preparación

  1. Lavar la jamaica
  2. Poner el agua a calentar
  3. Poner la jamaica y la hierbabuena cuando el agua está hirviendo
  4. Apagar, tapar y dejar reposar unos 20 minutos.
  5. Colar, agregar el agua restante y endulzar al gusto.

 

Ma. de Jesús Zermeño Monte Rubio es cocinera profesional, amante de la cocina mexicana y una apasionada por seguir aprendiendo y compartiendo. Nos ha acompañado ya en varios talleres compartiendo recetas, conocimientos y experiencias alrededor de la comida.