El poder de… El atole de pinole

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Por: Guadalupe Rivas (Universidad Autónoma de la Ciudad de México, UACM), El Poder del Consumidor, 25 noviembre, 2025.

  • Es una bebida casera a base de maíz, muy apreciada por su sabor y aroma.
  • Se considera una bebida nutricionalmente completa, ya que contiene los tres macronutrientes principales.

¿Qué es?

El pinole es un polvo nutritivo elaborado a base de maíz que puede consumirse como bebida o mezclarse con otros ingredientes. Su nombre proviene de la palabra náhuatl pinolli, que significa «maíz tostado y molido».

En los pueblos mesoamericanos, el pinole llegó a ser un elemento muy importante, ya que, además de ser muy nutritivo, es una buena fuente de energía. Por ende, se convirtió en un elemento clave para las largas caminatas, viajes y en épocas de escasez.

Es un alimento de origen prehispánico que se puede consumir solo o preparar en alguna bebida, ya sea fría o caliente. En Tabasco, por ejemplo, se disfruta el atole de pinole durante todo el año, así como en distintas regiones según sus costumbres.

Su preparación varía según el lugar en el que se elabora. Incluso en cada estado hay variantes: en regiones como Huautla de Jiménez, Oaxaca, se prepara el maíz tostado con azúcar y canela para posteriormente hacer atole de pinole.

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

El pinole, que tiene como base el maíz, es un alimento rico en fibra, antioxidantes, calcio, potasio, magnesio, fósforo y zinc. Además, es una excelente fuente de energía. Incluso, se ha asociado con el buen rendimiento atlético de los tarahumaras, corredores de largas distancias.

Todos los nutrientes que aporta el pinole se asocian con huesos y dientes más sanos. También ayuda a mantener una mejor salud cardiovascular. Y los antioxidantes retrasan la oxidación de las células, por lo que frenan el proceso de envejecimiento.

La fibra evita el estreñimiento y contribuye a controlar el colesterol y el azúcar en sangre. Además, genera sensación de saciedad y, por lo tanto, reduce la cantidad de ingesta de alimentos.

Cabe destacar que el atole de pinole puede prepararse de diferentes maneras y con distintos ingredientes, lo cual influirá en los nutrientes y beneficios que aporte.

¿Cuánto cuesta?

Un kilo de pinole cuesta entre $25 y $40 pesos. Sin embargo, el precio final dependerá de la forma de preparación, ya que pueden añadirse diversos ingredientes, según el gusto y la tradición.

En la temporada de invierno es común encontrar puestos donde se vende atole de pinole, y el precio de un vaso suele oscilar entre los $25 y $35.

Si se prefiere preparar en casa, la inversión será de aproximadamente $40 a $50, lo que rinde para un poco más de cuatro tazas de atole.

¿Cómo se recomienda consumirla?

El pinole se vende en polvo para preparar atole. Si es de su agrado, se recomienda añadir masa y chocolate.

Algunas personas prefieren hacer el atole de pinole con agua y otras con leche, pero esto dependerá del lugar donde se prepare, ya que pueden incorporarse más ingredientes.

Se recomienda no usar azúcar o, bien, hacerlo en una cantidad mínima.

Atrévete a prepararlo ¡Te encantará!

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Referencias: