El Consumo de la Mantequilla Logra su Máxima en 40 Años
Fuente: National Center for Health Statistics (US). Health, United States, 2008: With Special Feature on the Health of Young Adults. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (US); 2009 Mar. Chartbook.
Las Dietas Que Son Altas en Grasa Pero Bajas en Carbohidratos Causan Mayor Pérdida de Peso Que las Dietas Que Son Bajas en Grasa
Fuente: Brehm BJ, et al. A randomized trial comparing a very low carbohydrate diet and a calorie-restricted low fat diet on body weight and cardiovascular risk factors in healthy women. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003.
Las Enfermedades de la Civilización Aumentaron Cuando la Mantequilla y la Manteca Fueron Sustituidas con Aceites Vegetales y Grasas Trans
Fuente: Dr. Stephan Guyenet. The American Diet. 2012.
La Epidemia de la Obesidad Comenzó Cuando la Gente Redujo su Consumo de Carne Roja y Productos Lácteos Altos en Grasa
Fuente: Hu FB, et al. Trends in the Incidence of Coronary Heart Disease and Changes in Diet and Lifestyle in Women. The New England Journal of Medicine, 2000
En el Estudio del Corazón de Framingham, la Enfermedad Cardíaca Aumenta a Medida Que la Gente Reemplazar la Mantequilla con la Margarina Tóxica
Fuentes: Gillman MW, et al. Margarine intake and subsequent coronary heart disease in men. Epidemiology, 1997. Photo source: Whole Health Source.
¡La Mantequilla Es un Alimento Saludable!
La mantequilla ha sido un alimento básico de muchas culturas durante miles de años, sin evidencia de efectos adversos a la salud. Durante miles de años, las personas alrededor del mundo han apreciado a la mantequilla por todos sus beneficios de salud, sin mencionar sus características culinarias.
La mantequilla, en especial la mantequilla orgánica cruda proveniente de vacas alimentadas con pastura, es una fuente de nutrición y de grasas saludables. Las investigaciones señalan el hecho que la mantequilla podría tener beneficios de salud tanto a corto como a largo plazo.
Un estudio sueco encontró que los niveles de grasa en su sangre son más bajos después de consumir una comida rica en mantequilla en comparación con después de consumir una comida rica en aceite de oliva, aceite de canola o linaza.9 La explicación principal de los científicos es que cerca del 20 por ciento de la grasa en la mantequilla consiste en ácidos grasos de cadena media y corta, que se utilizan justo después de ser consumidos en forma de energía y por lo tanto no contribuyen con los niveles de grasa en la sangre.
Los otros aceites (aceite de oliva, canola, linaza, etc.) contienen ácidos grasos de cadena larga. Por lo tanto, gran parte de la mantequilla que consume se utiliza inmediatamente en forma de energía- algo así como un carbohidrato. Los nutrientes principales encontrados en la mantequilla, se encuentran en este artículo clásico “Por qué la Mantequilla es Mejor” de Weston A. Price Foundation.10
| Nutrients in Butter | ||
| *Vitamina A en su forma más absorbible | Ácido láurico | Lecitina (necesaria para el metabolismo del colesterol y la salud de los nervios) |
| Antioxidantes | *Vitamina E | Vitamina K2 |
| Factor Wulzen: una sustancia parecida a una hormona conocida por prevenir la artritis y la rigidez en las articulaciones (destruida por la pasteurización) | *Ácidos grasos, especialmente los de cadena corta y media en el equilibrio perfecto de las grasas omega-3 y 6. | *CLA (Ácido Linoleico Conjugado) agente anti cáncer, construye músculo y aumenta la inmunidad |
| Vitamina D | Minerales incluyendo el selenio, manganeso, cromo, zinc y cobre | Yodo en su forma más absorbible |
| Colesterol | Ácido araquidónico (AA): función cerebral y membranas celulares | Glicoesfingolípidos: ácidos grasos que protegen contra las infecciones gastrointestinales |
| *La cantidad más alta de CLA y grasas omega-3 provienen de vacas alimentadas con pastura. Su mantequilla también es 50 por ciento más rica en vitaminas A y E, 400 por ciento más rica en beta-carotenos, la mantequilla proveniente de vacas alimentadas con pastura tiene un color más amarillo. | ||
Tenga Cuidado con la “Mantequilla de Monsanto”
No todas las grasa saturadas son nutricionalmente iguales y la mantequilla no es la excepción. Al igual que otros lácteos, el valor nutricional de la mantequilla depende de la forma en la que son criados los animales. Por ejemplo, la composición de los ácidos grasos de la mantequilla varía de acuerdo con la alimentación del animal.
