Cuidemos la biodiversidad desde nuestras cocinas

Por María de Jesús Zermeño Monterrubio, cocinera profesional

Ha llegado la primavera y con ella muchas flores, para los que nos gusta cocinar, es la temporada en la que encontramos gran variedad de verduras, frutas y hierbas aromáticas, que para nosotros son un gran tesoro porque podemos elaborar un gran número de platillos. Por ejemplo, si pensamos en los nopales del cerro, podemos cocinar una sopa, un plato fuerte y hasta un postre. Si no nos ocupamos de proteger nuestros cerros y campos donde crecen estos nopales,  junto con una diversidad de quelites, iremos perdiéndolos y las nuevas generaciones ya no podrán comer esos alimentos que son muy nutritivos.

Cada vez que se queman los cerros, los campos, acabamos con árboles, plantas, animales, entre ellos los que consideramos alimento. No cerremos los ojos, cada uno de nosotros tenemos la obligación de ayudar a que esto no siga pasando, una de las formas en las que podemos hacerlo es seguir cocinando con  los alimentos que nos dan nuestros campos, si seguimos comprando, recolectando, dándolos a conocer a nuestras familias, cada vez más personas seremos las que protejan este tesoro que tenemos al alcance.

Te comparto 2 recetas con nopales, desde la sopa hasta el postre.

Sopa de nopales del cerro

Ingredientes:

  • 12 nopalitos picados y cocidos
  • 1/2 kg de jitomate picado sin piel y sin semillas
  • 4 chiles moritas sin semillas
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 1 ajo picado finamente
  • 1 rama de epazote
  • 10 cáscaras de tomate
  • 1 rama de cilantro
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ajo
  • 1 rabo de cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Agua caliente, la necesaria

Procedimiento:

  1. Cocer lo nopales con el cilantro, cáscaras de tomate, hojas de laurel, rabo de cebolla, ajo y sal.
  2. Dejar escurrir los nopales tapados con una servilleta de tela mojada, para cortar la baba.
  3. Freír los chiles con un poco de aceite y retirarlos.
  4. Agregar un poco de aceite y freír la cebolla y el ajo.
  5. Agregar el jitomate, sal y pimienta, los chiles y cocinar un poco. Agregar agua caliente y cocinar por 20 minutos.
  6. Por último agregar los nopales y el epazote. Dejar unos 5 minutos y apagar.

Gelatina de nopal y hierbabuena

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 300 g de azúcar
  • 30 g de grenetina
  • 5 nopalitos del cerro
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 2 pizcas de sal

Procedimiento:

  1. Cocer los nopalitos en agua y  la sal.
  2. Hacer una infusión de hierbabuena con 3/4 de litro de agua. Retirar las ramas de hierbabuena cuando esté lista.
  3. Hidratar la grenetina con una taza de agua fría.
  4. Agregar la grenetina a la infusión todavía caliente.
  5. Moler los nopales y agregarlos a la mezcla de infusión y grenetina.
  6. Poner a enfriar.

Si quieres saber más del nopal, puedes leer Radiografía del… nopal, del Poder del Consumidor.