Cómo cultivar Sorrel Orgánico en Casa

Escrito Por: Barbara Pleasant de Mother Earth News Traducción Por: Verónica Reynoso, Vía Orgánica A.C.

 

El sorrel, acedera o lengua de vaca es una planta originaria de Europa. Esta hoja para ensalada es muy fácil de cultivar en pequeños espacios en casa. Su sabor a limón es muy particular y combina perfectamente con una gran variedad de ensaladas y platillos. ¡Conozca más sobre esta hortaliza, sus cuidados, usos y recetas!

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Características

El sorrel o lengua de vaca es una planta con muchos beneficios, en parte porque es perenne y resistente al frío, por lo que puedes producir esta hoja para ensalada durante años. Algunas variedades de esta planta, como la de jardín o francesa, se caracterizan por su sabor a limón.

Esta hoja de ensalada puede cultivarse en sol o media sombra. La profundidad mínima para que crezca es de 30cm, pero debemos considerar que esta planta crecerá por mucho tiempo y podríamos trasplantarla a otro espacio. El suelo debe estar bien drenado, puede ser una mezcla de tierra negra con tierra de hoja.

El mejor momento para disfrutar del sabor del sorrel es a principios de primavera. El sabor a limón se debe en gran parte al ácido oxálico, que al consumirlo en pequeñas cantidades es inofensivo, pero debe evitarse para personas con antecedentes de cálculos renales.

Variedades

Nombre	Característica	Fotografía
Sorrel de jardín (Rumex acetosa)	También conocida como inglesa o común. Es la más conocida por sus brotes a principios de primavera
Sorrel francés (Rumex scutatus)	Sus hojas tienen forma de flecha y contiene poca cantidad de ácido oxálico. Puede ser invasora si no se controla su crecimiento.
Sorrel rojo (Rumex sanguineus)	Tiene un gran valor ornamental, crecen en zonas de media sombra. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes.

Cultivo

La siembra de sorrel comienza desde mitades de enero si el invierno no es muy frío. Utilice un semillero o contenedores pequeños con una mezcla con composta, tierra negra y tierra de hoja cernida.  La semilla mide aproximadamente 2-3mm, por lo que la profundidad de siembra será de 0.5cm o tres veces el tamaño de la semilla. Después de sembrar, no olvide regar sus semillero y siempre mantener la humedad. Las plantas comenzarán a germinar a los 7-10 días.

El trasplante se realizará cuando la planta comience a sacar el segundo par de hojas verdaderas. La distancia entre planta depende de la variedad. Para sorrel rojo es de 20cm y en variedades con mayor tamaño hasta 40cm. Para retirar las plantas del semillero, tenga cuidado de no lastimar las raíces. Si se encuentran muy apretadas, suéltelas un poco antes de colocarlas en la cama de cultivo o contenedor.  Coloque sus plántulas y cúbralas hasta el primer par de hojas, presione suavemente para darle estabilidad a la plántula y riegue sin mojar las hojas. Si ya tiene una planta de sorrel o compró una, puede separar los pequeños hijuelos que tiene la planta principal.  

Cuidados

• El sorrel puede tardar todo un año en establecerse en el huerto.

• Mantenga el espacio libre de malezas. Coloque mulch o cobertura vegetal para mantener la humedad y evitar que crezcan malezas.

• Corte los tallos florales si no desea guardar semilla, ya que cada planta puede producir cientos de semillas y  puede convertirse en una maleza y problema en su huerto. En muchos lugares de México, la lengua de vaca (Rumex crispus) es una maleza muy conocida por su fácil reproducción e invasión de espacios.

• Esta hortaliza no tiene plagas o enfermedades que la afecten en gran magnitud.

Cosecha y almacenamiento

El sorrel tarda entre 40 y 60 días después del trasplante para poder cosechar. Se cortan de dos a tres hojas externas, dejando intacto el punto de crecimiento. Si la planta es pequeña, solamente corte pocas hojas. Guárdelas en una bolsa en el refrigerador hasta por una semana o congele las hojas.

Recetas:

Ensalada de sorrel con aderezo de cebollín

Por Epicurious 

Ingredientes

Para el aderezo:

• 1/4 de taza de yogurt entero
• 1 cucharada de aceite de olivo extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de chalote picada
• 1 cucharada de cebollín fresco finamente picado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/4 cucharadita de sal

Para la ensalada

• 4 tazas de sorrel cortado en tiras largas 
• 4 tazas de lechuga romana desinfectada en tiras.
• 2 tazas de lechuga escarola en tiras.
• ½ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de estragón picado en trozos grandes.

Preparación

• Mezcle todos los ingredientes del aderezo.
• Mezcle todos los ingredientes de la ensalada, agregue un poco de sal y pimienta.
• Vierta el aderezo sobre ella.

Sopa de Sorrel

Por Eve Hill-Agnus 

Ingredientes:

• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos (o 1 poro, sólo la parte blanca picada)
• 2 papas medianas; peladas y en cubitos
• 2 tazas de agua
• 1  manojo grande de acelga picada
• 2 manojos de sorrel picado (20-30 hojas)
• 1 taza de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada, opcional
• 1 cucharada de crema, opcional

Preparación

• En una olla calienta la mantequilla. Agrega la cebolla y papa, saltea a fuego medio-alto hasta que se doren, 5-8 minutos.
• Agrega las acelgas, sorrel, agua y unas pizcas de sal.
• Después que las hojas reducen su tamaño, cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Licúe la mezcla hasta formar un puré.
• Coloque el puré de nuevo en la olla y pongalo en la estufa a fuego medio, agregue la leche.
• Agregue leche y agua hasta conseguir la consistencia deseada.
• Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
• Al servir, puede agregar una cucharada de crema si lo desea.

Arroz con Sorrel y huevos escalfados

Por Epicurious 

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral
• Sal kosher
• 1 taza sorrel
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 4 huevos
• 2 rábanos rebanados en rodajas finas
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• ½ cáscara de limón rallada
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 50 g de queso feta o de oveja
• Salsa picante
• Sal

PREPARACIÓN

• Cocine el arroz en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que esté tierno, 45-50 minutos. Escurrir el arroz, volver a la olla, tapar y dejar reposar 10 minutos. Extienda sobre una bandeja de horno y deje enfriar completamente.
• En un procesador de alimentos, haga puré el sorrel con el aceite y una cucharada de agua hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta.
• Agregue unos 5cm de agua en una olla grande y póngala a hervir, reduzca el fuego a bajo y añada el vinagre. En un tazón rompa un huevo, con cuidado colóquelo en la olla y espere hasta que las claras sean opacas (aproximadamente 30 segundos), y coloque el siguiente huevo. Retire los huevos con una cuchara con ranuras para que escurra el agua. Colóquelos en un papel para que se sequen.
• Mezcle el rábano con 1 cucharada de jugo de limón en un tazón pequeño; sazonar con sal. Mezcle el arroz, el limón en conserva, 1 cucharada de eneldo, el jugo de limón restante y 1/3 taza de puré de sorrel en un tazón mediano; sazonar con sal y pimienta y mezclar con más puré si lo desea.
• Servir el arroz con sorrel y sobre él, los huevos escalfados, rábano, queso feta, un poco de eneldo y sal
• Si tiene sobrantes, puede refrigerarse hasta por 2 días.

Editor contribuyente Barbara Pleasant  hace jardines en el suroeste de Virginia, en donde produce verduras, hierbas, fruta, flores y algunas gallinas afortunadas. Contacte a Barbara visitando su página web Barbara Pleasant.com.

Fuente:

• Cultivando Sorrel (inglés)