Sembrando en el invierno el suelo y la ensalada

Por Azucena Cabrera, Vía Orgánica

Todavía es mitad de invierno y a decir verdad estos días el huerto casero se quiere dormir o guardar, no es para menos que suceda esto pues debido a las bajas temperaturas los cultivos de fruto y la mayoría de las flores no se pueden desarrollar pues requieres de calor. Sin embargo existen varios otros cultivos que se ven favorecidos por el fresco de la mañana y de las noches incluso crecen mucho mejor, tal es el caso del ajo , algunas otras raíces como zanahoria, betabel, nabo, varias hojas para ensalada como lechuga, espinaca, mostaza, y hasta leguminosas de inviernos como el haba, lenteja, chícharo y garbanzo.

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Elaboración de germinados

Por Saúl Alan Adame, Vía Orgánica

Los germinados/brotes son las plantas en sus primeras etapas de crecimiento y desarrollo, son fuentes excepcionales de proteínas, vitaminas y minerales, además de otros nutrientes importantes.

Historia

Desde hace miles de años los asiáticos recomendaban el consumo de brotes para lograr vivir más, no se trataba de vivir muchos años sino de hacerlo con calidad y libre de enfermedades, además de como alimento, se utilizaban como remedio terapéutico para tratar diversas dolencias.

Propiedades

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Dentro de sus propiedades, destacan las siguientes:

  • Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.
  • Fortalecen el sistema inmune.
  • Reducen el índice de colesterol.
  • Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento.
  • Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila.

Para preparar germinados en tu casa

Materiales

Necesitas:

  1. Un frasco conservero de vidrio de un litro.
  2. Legumbres, granos o semillas a elección, que no hayan sido tostadas ni congeladas (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa, garbanzo, etc.)
  3. ½ litro de Agua.
  4. Destinar un espacio cálido y oscuro para la germinación.

Elaboración

    1. Lavar los granos o semillas y ponerlos   a remojar     en un frasco con el ½ litro de agua. Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada.
    1. Dejar el frasco en un lugar oscuro y cálido, de 9 a 12 horas. la alfalfa de 12 a 15hrs.Las lentejas, garbanzos, soja, etc.
    1. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia.
    1. En el mismo espacio donde se dejó reposar las legumbres, granos o semillas, posicionar el frasco de forma horizontal (inclinado) acomodando los granos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario, podría crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire.
  1. Al 4to-5to día ya se pueden ver los primeros brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo, exponer a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde. Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable.

También existe el método con la bolsa de germinación:

O en una charola con tierra. Ven al taller este 19 de enero de Germinados y aprende cómo cultivarlos y cómo preparar deliciosas recetas.

¡Vivan las salsas mexicanas!

Por Meritxell Solé Estiu

México produce una gran cantidad de chiles. De hecho, en la República podemos encontrar 64 especies diferentes de chiles, siendo el país con mayor biodiversidad de este producto a nivel mundial (ver el Mapa de Diversidad de Chiles en México).

El consumo de chiles en México se remonta a la época prehispánica donde, además de ser utilizados para cocinar platillos, tenían un valor tan importante que los señores cobraban impuestos y recibirían tributo en forma de cargamento de chiles.

Los chiles son el ingrediente fundamental de la gastronomía Mexicana, y no hay platillo que no se acompañe de una rica salsa, verde o roja, picosa o no picosa.

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Construye Permanente AC

“La conservación de semillas permite ser independiente de las casas comerciales e industrias de semillas, también protege y propicia la información agroecológica, orgánica y holística de su manejo y difunde información ancestral»

Irma Reyes Lara y Rodrigo Mendoza Galindo
Durango

Construye Permanente A.C. es una asociación civil interdiscisplinaria localizada en Durango, sin fines de lucro enfocada en el desarrollo sustentable, mediante la ejecución de ecotecnias dentro de la comunidad rural y urbana. Trabajan con conocimientos científicos, ancestrales y culturales para la implementación de modelos autosustentables y responsables con el medio ambiente.

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Sabe Tierra Huerto

“En la semilla hay vida, cultura, lucha y fuente de alimentación. Sentimos y pensamos la necesidad de defenderla, multiplicarla, cuidarla, salvaguardarla e intercambiarla»

Ireri Origel

Toluca, Estado de México

Sabe Tierra Huerto es un proyecto de educación alimentaria y agricultura urbana que se integra al movimiento de semillas libres, ofreciendo talleres a nivel rural y urbano, sobre diversas temáticas como conservación, producción y cosecha de semillas.

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