Beneficios de la Coliflor

Por Dr. Mercola, diciembre de 2015

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Comentarios Sobre la Coliflor

Nombre botánico: Comentarios Sobre la Coliflor

La coliflor es uno de muchos vegetales crucíferos, como el brócoli, la col y col rizada, y se llama así por sus tallos cruciformes. Ya sea de color blanco, morado, verde o naranja pálido, la coliflor es un vegetal increíblemente versátil y se puede utilizar cruda en bocadillos, salteada, en vinagre con cebollitas, asada en shish kebabs, e incluso procesada para imitar el puré de papa. Se mezcla bien con otros vegetales cocidos, como las zanahorias y el brócoli.

Cuando compre coliflor, busque cabezas firmes, sin manchas amarillas o marrones en la superficie. Coloque la coliflor de cabeza en un recipiente grande de agua salada fría durante 15 minutos para asegurarse que ha eliminado todos los insectos o pesticidas dañinos.

Beneficios Saludables de la Coliflor

La coliflor tiene un sabor agradable, deliciosamente fresco y muy crujiente. Uno de sus mejores aspectos nutritivos es el alto valor diario de vitamina C que ofrece en una sola porción – un impresionante 77%. La coliflor también es una buena fuente de vitamina K, proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo, y es una muy buena fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, 303 miligramos de potasio, y manganeso.

La coliflor contiene numerosos fitonutrientes, como indol-3-carbinol y el sulforafano que podrían ayudar a prevenir el cáncer de próstata, ovarios, y cervical1

Información Nutricional de la Coliflor

Tamaño de la porción: Una taza de coliflor cruda (100 gramos)

Cantidad Por Porción
Calorías 25
Sodio 30g
Carbohidratos 3g
Fibra 3g
Azúcar 2g

Estudios Realizados Sobre la Coliflor

Uno de los estudios más dramáticos que surgieron en enero de 2012 habla sobre la capacidad de la coliflor para prevenir el cáncer de próstata cuando se rosea con cúrcuma.2 Esto, al parecer, se debe al isotiocianato de fenilo, una sustancia que se produce naturalmente en ciertos vegetales. De acuerdo con el estudio, mientras que el cáncer de próstata es la segunda causa de muerte por cáncer en los hombres de los Estados Unidos, la incidencia de esta enfermedad es muy baja en la India, donde esta combinación de alimentos es muy común.

come, podría disminuir el riesgo de cáncer de colon y pulmón, así como inhibir la recurrencia del cáncer de próstata.3

Recetas Saludables con Coliflor: Coliflor con Vinagre Balsámico

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ¼ libra de tocino, cortado en cubitos
  • 1 coliflor, cortada en floretes
  • 5 tomates plum, sin semillas y cortados en octavos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de azúcar blanca (opcional)
  • 1 cucharadita de pasta de anchoa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado


Procedimiento:

  • Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva el tocino hasta que este suave pero no dorado, por aproximadamente 3 minutos. Añada la coliflor y continúe la cocción hasta que la coliflor esté ligeramente dorada, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos.
  • Agregue los tomates y el ajo a la mezcla de coliflor, cocine durante 2 a 3 minutos. Agregue el caldo de pollo, vinagre balsámico, azúcar y la pasta de anchoa, y mezcle.
  • Cubra el sartén y reduzca el fuego; cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente unos 5 minutos más. Retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto. Continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido, unos 5 minutos. Sazone con sal y pimienta. Espolvoreé con perejil y sirva.

Datos Curiosos Sobre la Coliflor

Mark Twain escribió una vez: «Todo está en la formación. El durazno alguna vez fue una almendra amarga; la coliflor no es otra cosa que una col con educación universitaria.»

Resumen

Siendo otro delicioso vegetal crucífero con un impresionante número de maneras de preparar, la coliflor contiene una gran cantidad de vitamina C, y se define por su potencial para prevenir ciertos tipos de cáncer y la recurrencia del cáncer. Se puede servir como un bocadillo, combinada con otros vegetales, o puede añadirla a sopas y guisados.

Otras fuentes:

Referencias:

3 Cruciferous Vegetables and Cancer Prevention, http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/diet/cruciferous-vegetables