Expertos en salud celebran eliminación paulatina del colorante Rojo 3 en alimentos y bebidas, pero advierten que México aún debe regular el resto de los colorantes sintéticos

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El Poder del Consumidor, 02/06/2026

  • La Secretaría de Salud estableció un periodo de 24 meses para que la industria realice los ajustes necesarios para retirar paulatinamente el colorante.
  • Expertos alertan que aún falta por eliminar otros colorantes, como el Amarillo 5, Amarillo 6, Rojo 40 y Azul 1, cuyo consumo ha sido objeto de preocupación en distintos países.
  • La evidencia científica y las experiencias internacionales muestran que es posible avanzar hacia regulaciones más sólidas para proteger el derecho a la salud, y que la industria tiene alternativas, como lo ha demostrado en Europa.

México eliminará gradualmente el uso de eritrosina (Rojo Alimentos 14, Rojo 3) en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios. La Secretaría de Salud lo anunció tras reconocer la necesidad de proteger la salud de la población frente a los riesgos asociados al consumo de este colorante sintético y estableció un periodo de 24 meses para que la industria realice los ajustes necesarios en sus formulaciones.

El Poder del Consumidor celebró el avance, que se concretó en el Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, aunque expertos alertan que aún falta por eliminar otros colorantes como el Amarillo 5, Amarillo 6, Rojo 40 y Azul 1, cuyo consumo ha sido objeto de preocupación en distintos países debido a sus posibles efectos sobre la salud y el comportamiento infantil.

Cabe destacar que estos aditivos no mejoran el valor nutricional de los productos, su función principal es hacerlos más atractivos visualmente, especialmente para niñas y niños, en categorías como cereales de caja, dulces, gelatinas, postres, bebidas saborizadas y botanas.

Esta decisión representa un avance importante en materia de salud pública y protección de los derechos de las personas consumidoras. Diversas investigaciones científicas y decisiones regulatorias internacionales han alertado sobre los posibles efectos adversos asociados a ciertos colorantes sintéticos, particularmente en niñas y niños. La eliminación del colorante Rojo 3 (eritrosina) constituye un precedente relevante y muestra que las autoridades sanitarias pueden actuar con base en el principio precautorio y la evidencia científica disponible.

Al respecto, el doctor Jorge Vargas, investigador de El Poder del Consumidor, señalo: “La eliminación paulatina del Rojo 3 es una medida positiva, pero no debe verse como el cierre del problema, sino como el inicio de una revisión más amplia de los colorantes sintéticos presentes en alimentos y bebidas ultraprocesadas. Estos aditivos no aportan beneficios nutricionales y se utilizan principalmente para hacer más atractivos productos de baja calidad nutrimental, muchos de ellos dirigidos a niñas y niños. México necesita avanzar hacia una regulación precautoria que proteja a la infancia, fortalezca el derecho a la información y reduzca la exposición innecesaria a sustancias cuya seguridad sigue siendo motivo de preocupación científica”.

Mientras México avanza lentamente en la regulación de estos aditivos, otras regiones han adoptado medidas más estrictas. Un ejemplo es la Unión Europea, donde ciertos productos que contienen colorantes sintéticos, como tartrazina, amarillo ocaso y carmoisina, deben incluir advertencias visibles, señalando que “pueden tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños”. Este tipo de medidas fortalece el derecho a la información y permite a las familias tomar decisiones más conscientes sobre su alimentación. Gran parte de los productos utilizan colorantes naturales, mientras que esos mismos productos se venden en México con colorantes sintéticos (véase el estudio ¿Qué es lo que comemos? El doble estándar de los colorantes en los productos ultraprocesados.)

La evidencia científica y las experiencias internacionales muestran que es posible avanzar hacia regulaciones más sólidas para proteger el derecho a la salud. En este sentido, la organización hizo un llamado a las autoridades sanitarias a continuar revisando y regulando otros aditivos y colorantes sintéticos potencialmente dañinos presentes en alimentos y bebidas ultraprocesadas, priorizando siempre la protección de la salud pública.

Asimismo, se reitera la importancia de promover políticas integrales que reduzcan la exposición de niñas, niños y adolescentes a productos ultraprocesados con altos contenidos de azúcares, grasas, sodio y aditivos artificiales, fortaleciendo así el derecho a una alimentación saludable y adecuada para toda la población.

Finalmente, El Poder del Consumidor hizo un llamado a la Secretaría de Salud y a Cofepris para establecer una agenda regulatoria integral sobre colorantes sintéticos, que incluya evaluación toxicológica actualizada, advertencias claras al consumidor, restricciones en productos dirigidos a niñas y niños y prohibición de estos aditivos en entornos escolares.

Para conocer más sobre los colorantes en la industria de alimentos y bebidas azucaradas, lee más en: ¿Qué es lo que comemos? El doble estándar de los colorantes en los productos ultraprocesados. https://issuu.com/elpoderdelconsumidor/docs/_que_es_lo_que_comemos_el_doble_est_ndar_de_los_c

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Referencias:

• McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. Lancet. 2007;370(9598):1560-1567. doi:10.1016/S0140-6736(07)61306-3.

• Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. Artificial food colors and attention-deficit/hyperactivity symptoms: conclusions to dye for. Neurotherapeutics. 2012;9(3):599-609. doi:10.1007/s13311-012-0133-x.

• Office of Environmental Health Hazard Assessment. Health Effects Assessment: Potential Neurobehavioral Effects of Synthetic Food Dyes in Children. Sacramento: California Environmental Protection Agency; 2021.

• 3. U.S. Food and Drug Administration. FDA to Revoke Authorization for the Use of Red No. 3 in Food and Ingested Drugs. FDA; 2025.
Fuente oficial sobre la revocación del Rojo 3 en alimentos y medicamentos ingeridos en Estados Unidos, con plazos de reformulación para alimentos hasta enero de 2027.

• Food Standards Agency. Food additives: food colours and hyperactivity. Reino Unido: FSA.

• ¿Qué es lo que comemos? El doble estándar de los colorantes en los productos ultraprocesados. El Poder del Consumidor. Public Eye. 2025. Disponible en: https://issuu.com/elpoderdelconsumidor/docs/_que_es_lo_que_comemos_el_doble_est_ndar_de_los_c

Falta de reglamento limita hacer efectivo el derecho a la alimentación adecuada en México: organizaciones

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Por César Arellano García, La Jornada, 09/06/2026

A más de dos años de la publicación de Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible (LGAAS), la falta de un reglamento continúa representando una omisión que limita la puesta en marcha de mecanismos institucionales indispensables para hacer efectivo el derecho a la alimentación adecuada en México, señalaron representantes del Poder del Consumidor, Semillas de Vida, Alianza por la Salud Alimentaria y Sin Maíz no hay País.

Las organizaciones civiles entregaron a la Secretaría de Salud un pronunciamiento respaldado por  académicas, especialistas y defensoras de derechos humanos, en el que solicitan la publicación inmediata del Reglamento de la LGAAS y acciones concretas para garantizar su implementación efectiva.

Óscar Reséndiz, integrante de El Poder del Consumidor (EPC), explicó que el documento es un llamado para que este proceso no se postergue más, al tratarse de una obligación legal y una responsabilidad del Estado hacia millones de personas.

“Hoy entregamos este pronunciamiento respaldado por más de 170 organizaciones sociales, académicas, campesinas y de salud, así como alrededor de 300 personas especialistas y defensoras de derechos humanos, porque a dos años de la publicación de la Ley General de Alimentación Adecuada y Sostenible, no se cuenta con el Reglamento que permita hacerla efectiva. Esta omisión retrasa la consolidación de una política alimentaria nacional capaz de responder a problemas tan urgentes como la obesidad, las enfermedades crónicas, la desnutrición y la creciente dependencia alimentaria del país”.

Recordó que en abril del 2024, tras la promulgación de la ley, se buscó un avance significativo en la implementación y protección del artículo 4º y 27º que puso a la alimentación, a la salud y al medio ambiente por encima de intereses particulares.

Sin embargo, explicó, al día de hoy existe una omisión que, de acuerdo al artículo 2º transitorio de esta ley, se estableció un plazo de 180 días, el cual venció de manera legal en enero del 2025.

Por su parte, Monserratt Téllez, de Semillas de Vida, expuso que el Reglamento debe construirse en armonía con otros avances legislativos y de política pública relacionados con la salud, la alimentación y la soberanía alimentaria.

“La publicación inmediata del Reglamento es indispensable, pero también que su contenido sea coherente con los avances que México ha logrado en los últimos años en materia de alimentación, salud y protección del patrimonio biocultural. Por tanto, debe armonizarse con las reformas constitucionales que fortalecen la soberanía alimentaria y protegen los maíces nativos, así como con las disposiciones sobre información clara y transparente para las personas consumidoras.”

Al respecto, Julieta Ponce, representante de la Alianza por la Salud Alimentaria (ASA), hizo un llamado a la Secretaría de Salud para actuar con responsabilidad institucional y cumplir las obligaciones constitucionales del Estado mexicano adquiridas con la reforma del 2011 y con la emisión en 2024 de esta Ley progresista: “La publicación inmediata del Reglamento de la LGAAS es una acción indispensable para hacer efectivo un derecho ya reconocido en nuestra Constitución. La Secretaría de Salud tiene la responsabilidad de ser garante de ese derecho y de liderar la construcción de políticas que protejan la salud de la población por encima de cualquier interés comercial. Hoy venimos a recordar que las luchas sociales han contribuido de manera efectiva en políticas para garantizar el derecho a la alimentación, y si las instituciones de gobierno lo obstaculizan, puede constituir violación por omisión del principio de garantía. Asimismo, exigimos la creación inmediata del SINSAMAC y el reconocimiento formal de los mecanismos de participación social contemplados en la Ley”.

El poder de… Las hojas de amaranto

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Por Lizbeth Eusebio G. (FES Zaragoza, UNAM). El Poder del Consumidor, 25 mayo, 2026

  • Las hojas de amaranto son uno de los quelites más nutritivos de México. Se han consumido desde la época prehispánica. También se consumen en Centroamérica, África y Asia.
  • Destacan por su aporte de proteína, fibra y minerales. Superan a la espinaca y acelgas. Son una gran fuente de calcio, fósforo y magnesio.
  • Las hojas tiernas pueden incorporarse fácilmente en la comida diaria, ya sea en sopas, ensaladas, guisos u otros platillos tradicionales.

¿Qué es?

El amaranto (Amaranthus spp.), conocido como huauhtli en lengua náhuatl, es una planta ancestral mesoamericana. También es considerado un pseudocereal (es decir, una planta no gramínea cuyas semillas se usan como los cereales en la alimentación), pertenece a la familia Amaranthaceae y está compuesto por alrededor de 70 especies. Es originario de América, y las plantas se caracterizan por ser herbáceas, presentar generalmente un tallo rojizo, hojas simples y alternas, y una inflorescencia llamativa compuesta por pequeñas flores agrupadas densamente. Aunque hoy es conocido por su grano, en muchas comunidades sus hojas han sido consumidas tradicionalmente como quelites.

Desde sus orígenes, esta planta ha sido un componente central en la alimentación de las comunidades indígenas de México y América Central. Hace más de 6,000 años, específicamente en el valle de Tehuacán, Puebla, ya se cultivaba el amaranto, y los aztecas llegaron a producir entre 15 y 20 mil toneladas anuales de grano. Sin embargo, el consumo de sus hojas también era importante.

Los documentos históricos muestran que, junto con el maíz, el frijol y la calabaza, los quintoniles eran recolectados en las milpas como una fuente accesible de vitaminas y minerales. Con la llegada de los colonizadores, su cultivo fue prohibido por asociarse con rituales religiosos, pero el conocimiento sobre su consumo como quelite nunca desapareció del todo en las comunidades.

Gracias a su resistencia y valor nutricional, el amaranto ha sido rescatado y, a partir de 2019, fue integrado en la canasta básica nacional al considerarse un grano estratégico para la soberanía alimentaria. Gracias a ello, su importancia ha sido reconocida nuevamente: desde su uso en rituales religiosos hasta su alto valor nutricional, siendo esta última la razón por la que se le considera uno de los cultivos más prometedores a nivel mundial.

En diversas regiones del mundo, especialmente en África y Asia, el amaranto se cultiva principalmente como verdura de hoja debido a su rápido crecimiento y alto valor nutricional. Por ejemplo, en Kenia se prepara una sopa llamada «Ukwaju» con hojas de amaranto y pescado, mientras que en Nigeria se cocina el «eforiro» con carne. En países como China, Nepal, el Caribe, Grecia, Italia y Rusia también se utiliza como verdura.

Hoy en día, sigue siendo cultivado en nuestro país en estados como Puebla, Morelos, Tlaxcala, Oaxaca y la Ciudad de México.

Al ser considerado un alimento versátil, el grano se usa desde dulces tradicionales hasta preparaciones como tamales o atoles, y las hojas tiernas se consumen en platos salados (como quelites, sopas, ensaladas y guisos).

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

Las hojas de amaranto son una excelente verdura, ya que 100 gramos (g) de hoja aportan 59.86 kcal, 5.57 g de proteína (en contraste con los 2.92 g presentes en la espinaca y los 2.93 g de la acelga), 7.46 g de hidratos de carbono, su aporte de lípidos ronda entre 0.2 y 0.9 g por 100 g de hojas (un contenido bajo) y presentan 2.35 g de fibra dietética (en comparación con el aporte de la espinaca, de 0.67 g, y el de la acelga, de 0.90 g).

En cuanto al aporte de micronutrientes, se destaca por su excelente contenido de calcio (890.12 mg), potasio (331.61 mg) y magnesio (209.69 mg), pero también aporta fósforo (50 mg) y hierro (7.78 mg).

En el caso de las vitaminas, aporta C, B1, B2, B3, B6 y B9 (ácido fólico).

En conjunto, tanto las semillas como las hojas del amaranto ofrecen un perfil nutricional completo que los convierte en aliados para el desarrollo muscular, la función cerebral, la salud cardiovascular (por su efecto hipercolesterolémico y regulador de la presión arterial), la salud ósea (por el calcio y el magnesio) y el sistema inmunológico (por las vitaminas y los compuestos antioxidantes).

Además, sus compuestos bioactivos (péptidos, fitoesteroles, escualeno y polifenoles) han demostrado propiedades antiinflamatorias, lo que lo convierte en un alimento funcional en enfermedades crónicas como la diabetes mellitus tipo 2, la hipertensión arterial y algunos tipos de cáncer.

¿Cuánto cuesta?

El amaranto es un alimento tradicional y accesible en México. Sin embargo, es más común encontrar el grano que sus hojas.

Actualmente, es más probable encontrarlas en tianguis o mercados semanales con productores locales, y se pueden encontrar como «quintonil rojo» o «chihiquelit».

En cuanto a su costo, este puede variar dependiendo del tipo y lugar de compra. Su precio puede oscilar entre $14 y $40 pesos por un manojo, que equivale a aproximadamente 150 o 400 gramos.

¿Cómo se recomienda consumirlas?

Las hojas de amaranto o quintoniles representan una buena opción como verduras frescas.

En el caso específico de los quintoniles rojos, aportan un sabor característico a los platillos y pueden llegar a teñir los caldos de rojo. Se recomienda consumirlas cocidas (hervidas, salteadas, al vapor o en sopas), ya que la cocción elimina casi por completo los oxalatos (compuestos que pueden interferir con la absorción de minerales), cuyo contenido en las hojas no supera el 4.6%. Aunque también las hojas tiernas pueden añadirse a ensaladas si se consumen frescas y en cantidades moderadas.

Tradicionalmente se han utilizado en platillos como guisos con chile, sopas de guía (con hojas de amaranto y otros quelites), quesadillas con quelites, huevos a la mexicana, arroz verde, tortillas de hojas, quintoniles al vapor o tamales. Además, pueden incluirse en preparaciones modernas como omelette, smoothies, pesto con las hojas de amaranto, bebidas o ensaladas.

Incluir amaranto en la alimentación cotidiana puede contribuir de manera positiva no sólo al cuidado de la salud y la prevención de enfermedades, sino que, al formar parte de nuestra cultura y nuestro campo, su consumo puede contribuir a la conservación de un cultivo ancestral, a la protección de la agrobiodiversidad de sus variedades, al desarrollo socioeconómico de los campesinos y productores que aún lo siembran, lo producen, lo transforman y preservan los saberes gastronómicos culturalmente pertinentes.

Una manera efectiva de difundir su consumo es ofrecer diferentes alternativas de preparación cotidiana, aprovechando desde la hoja en etapa vegetativa (cuando está suave y tierna) hasta sus granos o semillas.

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Referencias:

  1. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Todo sobre el amaranto [Internet]. Gobierno de México. 2022 [citado 30 de marzo de 2026]. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/todo-sobre-el-amaranto
  2. El amaranto [Internet]. Arqueología Mexicana. 2024. Disponible en: https://arqueologiamexicana.mx/mexico-antiguo/el-amaranto
  3. Clasificación del amaranto [Internet]. Arqueología Mexicana. 2024. Disponible en: https://arqueologiamexicana.mx/mexico-antiguo/clasificacion-del-amaranto
  4. Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas. Amaranto (Amaranthus spp.) [Internet]. Gobierno de México. 2017 [citado 1 de abril de 2026]. Disponible en: https://www.gob.mx/snics/acciones-y-programas/amaranto-amaranthus-spp
  5. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Descubriendo los tesoros nutricionales del amaranto: un superalimento milenario [Internet]. Gobierno de México. 2023 [citado 2 de abril de 2026]. Disponible en: https://www.gob.mx/agricultura/articulos/descubriendo-los-tesoros-nutricionales-del-amaranto-un-superalimento-milenario
  6. Conacyt, CICY. Más allá de los colores del amaranto de Investigación Científica de Yucatán [Internet]. Gobierno de México. 2022 jun [citado 3 de abril de 2026]. Disponible en: https://www.cicy.mx/sitios/desde_herbario/2022
  7. Mapes EC. El Amaranto. Ciencia [Internet]. 2015; Disponible en: https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/66_3/PDF/Amaranto.pdf
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  11. Dias A. Caracterización física, química, funcional y sensorial de hojas de amaranto (amaranthus spp.) para consumo hortícola [Internet]. Santiago, Chile: Universidad de Chile – Facultad de Ciencias Agronómicas; 2020 [citado: 2026, abril]. Disponible en: https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/182830
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