El Poder del Consumidor: “Presentamos plataforma ciudadana para vigilar la regulación de alimentos y bebidas en las escuelas del país”

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Por El Poder del Consumidor, 29/04/2025

  • Entre los beneficios de la regulación de comida chatarra en las escuelas se encuentra la mejora de los hábitos alimenticios, la prevención de enfermedades, el aumento del rendimiento académico y el bienestar general del alumnado.
  • Para consolidar estos beneficios, las autoridades deben integrar acciones paralelas sobre educación nutricional, dar acceso a agua potable gratuita y crear un sistema de monitoreo.
  • Se invita a un ejercicio de vigilancia ciudadana para reportar cuando una escuela no cumpla con la regulación de venta de alimentos al interior de las escuelas.

En el marco del Día del Niño y de la Niña, organizaciones que forman parte de la Alianza por la Salud Alimentaria presentaron una plataforma para monitorear el cumplimiento de la regulación de alimentos permitidos y no permitidos en todas las escuelas del país, tras un mes de implementarse de forma obligatoria. A través de la plataforma en el sitio www.miescuelasaludable.org, madres, padres, directivos, docentes y estudiantes podrán reportar si se siguen vendiendo refrescos, bebidas azucaradas, productos ultraprocesados, así como saber si hay una oferta de alimentos saludables como frutas, verduras, semillas y cereales, acceso a agua potable y si existen comités de vigilancia.

Entender el grave problema de salud pública que enfrenta el país es clave para significar la urgencia de actuar con rapidez. En México, 1 de cada 4 niñas y niños vive ya con sobrepeso u obesidad. De no actuar con rapidez,1 en 2035 se estima una prevalencia del 56%,2, es decir, 1 de cada 2 niñas y niños vivirá con diabetes en la adultez temprana.3 Además, actualmente 1 de cada 6 personas mayores de 20 años ya vive con diabetes.4

Liliana Bahena, coordinadora de la campaña Mi Escuela Saludable, declaró: “Regular los ambientes alimentarios en las escuelas es clave para que las y los escolares aprendan a comer bien en la escuela, como una lección de vida. Sin embargo, para consolidar estos cambios la SEP debe integrar, en cada ciclo escolar, acciones paralelas sobre educación nutricional, dar acceso a agua potable gratuita y crear un sistema de monitoreo”.

Atendiendo la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) a los gobiernos de regular los ambientes escolares, como una política pública prioritaria, continua e inaplazable, todas las escuelas en México deben implementar de forma obligatoria los nuevos lineamientos de alimentos y bebidas permitidos y no permitidos. La experiencia de países como Brasil y Chile ha demostrado que, al regular positivamente los ambientes alimentarios escolares, se crea un circulo virtuoso que mejora el aprendizaje, la calidad de vida de los estudiantes y sienta las bases para una vida adulta más sana. Algunos de los beneficios son:

  • Mejora los hábitos alimentarios: la formación continua en la escuela desarrolla la alfabetización alimentaria y valorar la importancia de una alimentación balanceada que perdure a lo largo de su vida y se trasmite a las familias.6
  • Prevención de enfermedades: un estudio en México mostró una posible reducción de 500 mil escolares con obesidad al aplicar efectivamente la regulación actual.7 En Chile se observó una reducción en el consumo de calorías y azucares, lo que podría ayudar a contener el desarrollo temprano de caries, diabetes y otras enfermedades.
  • Aumento en el rendimiento académico: estudios en Uruguay8 y Australia9 determinaron que incluir alimentos nutritivos en la escuela mejoran la cognición y el rendimiento académico en materias como la lectura, matemáticas, escritura y ortografía a lo largo de los ciclos escolares.
  • Bienestar emocional y social: Países como China,6 Japón y Brasil describen un mejor desarrollo en las habilidades de convivencia, de autonomía y de aprendizaje. Y también, cuando hay un componente de agricultura familiar puede fortalecer economías locales y reducir las desigualdades.

Monserrat Salazar, directora de The Hunger Project México, declaró: “Niñas, niños y adolescentes hoy comen, pero no se alimentan. En la consulta nacional nacional ‘Comer es nuestro derecho’, hecha a 120 mil niñas, niños y adolescentes, el 36% refirieron tener acceso a alimentos naturales, y si bien es importante quitar los productos ultraprocesados hay que tener presente cuáles son las opciones saludables disponibles en cada uno de sus contextos”.

Por último, refirió que “para lograr una transformación en los ambientes alimentarios escolares es primordial que se escuchen las voces de niñas, niños y adolescentes, y de sus madres y padres porque son quienes habitan, caminan y viven en el territorio”.

Julieta Ponce, directora del Centro de Orientación Alimentaria (COA Nutrición), declaró: “En México se debe limpiar las escuelas de productos ultraprocesados como una forma de garantizar el derecho a la alimentación y protege a las y los escolares de posibles daños por terceros. Cambiar el paisaje alimentario escolar es el primer paso para la formación de hábitos saludables con la posibilidad de recuperar sabor y salud sin dañar el medio ambiente, ya que lo que se come en la escuela nunca se olvida y se vuelve parte de la identidad alimentaria”.

Actualmente, en México las comunidades escolares de varios niveles educativos están comprometidas con transformar los paisajes alimentarios tras aplicar la nueva regulación. Las experiencias positivas incluyen ejemplos como:

1) El estado de Baja California Sur aumento en 30% las ganancias por venta de frutas y verduras en la central de abastos;

2) Escuelas en Jalisco, Oaxaca, Colima, Yucatán y Sonora, describen que niñas y niños tuvieron una buena aceptación al cambio por alimentos saludables, también notaron una reducción en la basura y aumento en las ganancias; y

3) Universidades como Ibero, UNAM, UAM, UAQ y UADY se comprometieron a mejorar la calidad y disponibilidad de los alimentos a través de comedores con preparaciones saludables a bajo costo y disponibilidad variedad de alimentos sanos al interior de sus planteles.

Para reforzar las acciones en pro de los derechos de niñas, niños y adolescentes, las organizaciones hicimos una invitación al público en general, madres, padres, directivos, docentes y estudiantes, a sumarse para cumplir con la regulación actual.

• Para reportar si su escuela cumple o no con la regulación, pueden ingresar a la plataforma de Mi Escuela Saludable en: www.miescuelasaludable.org

• Conoce el video que invita a la ciudadanía a reportar en: https://youtu.be/2XozYp4Okws

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Referencias:

1 Shamah-Levy T, Vielma-Orozco E, Heredia-Hernández O, Romero-Martínez M, Mojica-Cuevas J, Cuevas-Nasu LS- CJR-D. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Continua 2023. Resultados Nacionales.

2 World Obesity Atlas 2024. Disponible en: https://www.sochob.cl/web1/wp-content/uploads/2024/03/WOF-Obesity-Atlas-v6.pdf

3 Meza R, et al. Burden of type 2 diabetes in Mexico: past, current and future prevalence and incidence rates. Prev Med. 2015.

4 Basto-Abreu A, López-Olmedo N, Rojas-Martínez R, Aguilar-Salinas CA, Moreno-Banda GL, Carnalla M, Rivera JA, Romero-Martinez M, Barquera S, Barrientos-Gutiérrez T. Prevalencia de prediabetes y diabetes en México: Ensanut 2022.

5 El Poder del Consumidor. Auditoria de residuos contaminantes de productos ultraprocesados y bebidas azucaradas en escuelas de educación básica. Ciudad de México, julio del 2022.

6 Unesco. Education and nutrition: learn to eat well.2025. Disponible en: https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000392932

7 Basto-Abreu A, et al. Predicted impact of banning nonessential, energy-dense food and beverages in schools in Mexico: A microsimulation study. PLoSMed 21(5).2024.

8 Barg, Gabriel, et al., ‘Dietary Patterns and Cognitive Achievement Among School Children in Socio-cultural Context, a Case of Montevideo, Uruguay’, European Journal of Nutrition, vol. 62, no. 6, Septiembre 2023, pp. 2475–2488.

9 Nyaradi, Anett, et al., ‘Good-quality Diet in the Early Years May Have a Positive Effect on Academic Achievement’, Acta Pediátrica, vol. 105, no. 5, Diciembre 2015, pp. 209-2018.

El poder de… El alambre

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Por Alice Sandoval, El Poder del Consumidor, 21/04/2025

  • Excelente opción para compartir en familia. Ideal para parrilladas con ingredientes bajos en grasa.
  • Sus ingredientes varían según la región y preferencias personales.
  • Aporta proteínas, vitaminas, potasio y antioxidantes.

¿Qué es?

El alambre es un platillo muy característico de la cocina mexicana, sin embargo su nombre y forma de preparación tradicional tienen raíces en antiguas técnicas culinarias del Medio Oriente, ya que se considera una adaptación del shish kebab, originario de Turquía, donde se cocinaban trozos de carne ensartados en varillas metálicas para evitar que la grasa cayera en el fuego.

Esta técnica de cocción fue adaptada y reinterpretada en distintos países, incluido México, a pesar de que no se sabe con exactitud dónde se comenzó a preparar. El nombre de este platillo se debe a que, inicialmente, se ensartaba carne y vegetales en agujas metálicas parecidas a un alambre de construcción.

Con el paso del tiempo, la preparación evolucionó y no en todas las regiones se conoce el alambre en su forma de «brocheta», ya que no era una regla. Por ello, muchos locales comenzaron a cocinarlo directamente sobre la parrilla o en sartén, pero el nombre perduró, siendo esta última su preparación más común.

Su sabor característico se adquiere a través del pimiento morrón y la cebolla, aunque sus demás ingredientes pueden variar dependiendo del lugar en el que se prepare. Por lo regular se utilizan champiñones, calabacitas o nopales, y para darle el toque final se agrega algún queso que pueda derretirse. Estos vegetales pueden acompañarse con algún alimento de origen animal, como carne de res, cabrito, pollo, cerdo, camarón u otros mariscos.

En México, por lo regular, lo acompañamos con tortillas, alguna salsa deliciosa de nuestra preferencia y unas gotitas de limón, por lo que podemos consumirlo en diversos lugares: fondas, taquerías, restaurantes y todo tipo de hogares mexicanos.

En el norte de la República Mexicana se suele preparar el alambre norteño, que combina carne de cabrito con pimiento y queso, en el centro y sur del país es más común que se utilice carne de res, cerdo o pollo, mientras que en las costas se emplean camarón, pulpo y otros mariscos, que al combinarlos con carne se le llama «mar y tierra».

¿Qué nutrimentos y beneficios aporta?

 

Los nutrientes y beneficios que aporta el alambre dependen de los ingredientes específicos que se utilicen durante su preparación.

Este platillo principalmente nos aporta proteínas, las cuales se obtienen del queso, la carne de res o el pollo. Incluso, si se consume su versión vegetariana se puede acompañar con frijoles de la olla y tortillas de maíz para obtener una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.

El consumo adecuado de proteína es crucial para el mantenimiento de la masa muscular, principalmente en adultos mayores, así como para el funcionamiento óptimo del cuerpo y la estructura de células y tejidos.

El pimiento morrón y la cebolla son ingredientes que contienen abundantes nutrientes esenciales. Ambos aportan vitamina A, que favorece la salud ocular y el sistema inmunológico, también potasio, que contribuye a la regulación de la presión arterial y un adecuado funcionamiento del sistema nervioso, y vitamina C, con acción antioxidante, que también ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

Además, aportan fibra, la cual ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y mejora el tránsito intestinal. También contienen ácido fólico, fundamental para la salud mental y emocional, así como para la prevención de defectos congénitos durante el embarazo. Finalmente, estos vegetales pueden ofrecer efectos antiinflamatorios que benefician la salud general del organismo, gracias a sus compuestos bioactivos.

¿Cuánto cuesta?

 

El costo del alambre en México varía dependiendo de la región y el tipo de establecimiento donde se compre, o si se prepara en casa.

En algunas taquerías o fondas de la Ciudad de México ronda entre los $70 y $150 pesos por porción individual, la cual incluye tortillas y, en ocasiones, complementos como arroz y frijoles.

Sin embargo, al prepararlo en casa se puede obtener una buena porción para 4 a 6 personas con un presupuesto de $150 a $250 pesos, dependiendo del tipo de queso, carne o mariscos que se utilicen, ya que estos podrían incrementar el costo.

¿Cómo se recomienda consumirlo?

 

Lo ideal es prepararlo en casa con ingredientes frescos y acompañarlo con tortillas de maíz nixtamalizado y guarniciones saludables, como ensaladas y nopales, para aumentar el consumo de fibra.

La clave está en su forma de preparación y en la cantidad que consumamos. La opción más saludable es cocinarlo a la parrilla o al asador, para evitar el uso excesivo de aceite. Incluso, puede disfrutarse en su versión vegetariana sin perder su delicioso sabor.

Es una excelente opción para compartir en familia, preparando parrilladas con ingredientes bajos o moderados en grasa, y controlando el uso de aceite y sal.

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Referencias:

La ciencia que se esconde tras los polvos “súperverdes” de moda

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Por Alisa Hrustic, National Geographic, 18/03/2025

Es difícil resistirse al atractivo de los polvos verdes que tan de moda se han puesto recientemente. En el interior de estos agradables envases encontrarás una combinación de élite de frutas y verduras trituradas que te aportarán energía, te mantendrán regular, reducirán el estrés y te transformarán en una versión más optimizada de ti mismo. Sólo tienes que mezclar una cucharada diaria de estas “super” verduras en tu botella de agua o batido matutino y engullirla. O, al menos, eso nos dicen los influencers.

Las verduras en polvo no son un concepto nuevo: los seres humanos llevan al menos 1000 años pulverizando y sorbiendo plantas verdes como hojas de té. Pero la plétora de productos que llenan las estanterías de las farmacias hoy en día se parecen menos a un simple matcha y más a “multivitamínicos de lujo”, dice Jessica Wilson, una dietista clínica con sede en California (Estados Unidos).

Y ahora están por todas partes, con un mercado mundial que se prevé que alcance los 960 millones de dólares en 2035. No es de extrañar que los polvos verdes se hayan ganado el respaldo de grandes nombres y se hayan convertido en un símbolo de estatus entre los influencers del bienestar.

Pero, ¿cumplen realmente estos suplementos sus promesas y ofrecen algo que no pueda ofrecer una dieta equilibrada? Esto es lo que opinan los expertos sobre sus exageradas afirmaciones.

Los supuestos beneficios de los polvos verdes

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) ni la Unión Europea no regula los suplementos de la misma manera que regula rigurosamente los medicamentos, por lo que las empresas que producen polvos verdes (típicamente hechos de frutas y verduras deshidratadas o liofilizadas) no pueden afirmar que “diagnostiquen, traten, curen o prevengan ninguna enfermedad”. Sólo un medicamento sometido a un proceso de ensayo clínico aprobado por la FDA puede cumplir legalmente esta norma.

Sin embargo, en Estados Unidos, los fabricantes de suplementos pueden cubrir sus “súper” verduras con palabras de moda y afirmaciones poco vinculadas a pruebas científicas. “Nada les impide decir las cosas como les da la gana”, señala Wilson.

Por ejemplo, una marca puede poner en su etiqueta “mejora la digestión” si vincula el beneficio a un ingrediente de su polvo (por ejemplo, los probióticos), siempre que aclare que la afirmación no ha sido evaluada por la FDA. Tampoco tiene que ser un vínculo especialmente directo: la marca simplemente tendría que encontrar cualquier estudio que sugiera que el probiótico podría teóricamente apoyar una parte del proceso digestivo, incluso si ese estudio se llevó a cabo en ratas o en una placa de Petri.

“Correlación no es causalidad. Sin embargo, [a las empresas de suplementos] se les permite hacer afirmaciones que sugieren causalidad, como ‘favorece la salud del corazón’ o ‘favorece la salud del cerebro’, basándose en investigaciones observacionales”, explica David Seres, director de nutrición médica y profesor de medicina en el Instituto de Nutrición Humana del Centro Médico de la Universidad de Columbia (EE. UU.). “La gente no siempre se da cuenta de que la redacción no es indicativa de pruebas sólidas procedentes de ensayos de control aleatorios”, estudios que asignan aleatoriamente a las personas a un grupo de intervención (que toma un suplemento) o a un grupo de control (que toma un placebo). “Un ensayo aleatorizado es la única forma de determinar la causa y el efecto”, afirma.

Muchas empresas extrapolan los beneficios de las frutas y verduras enteras de forma similar, dice Sara Campbell, profesora asociada de kinesiología y salud en el Instituto de Alimentación, Nutrición y Salud de Rutgers-New Brunswick (EE. UU.). Por ejemplo, las manzanas: “¿Se muele toda la manzana para hacer el polvo, o sólo se añade la pulpa o las cáscaras? Ambas tienen compuestos bioactivos que favorecen la salud, así que eliminar una u otra elimina ese aspecto de las propiedades saludables de la fruta”.

Los datos científicos fiables sobre los efectos saludables de las verduras en polvo, en general, son muy limitados. Cuando Campbell investigó la bibliografía existente, sólo encontró 12 artículos tras buscar “polvo verde” junto con términos generales como “intestino” y “salud” en PubMed, una base de datos fiable de estudios científicos. La mayoría de los artículos se centraban específicamente en el té verde en polvo o no examinaban un suplemento en polvo en su totalidad. “Desde el punto de vista de la investigación, es un campo muy poco estudiado”, afirma.

Los riesgos potenciales de los polvos verdes

Las empresas de suplementos no tienen que demostrar que lo que dicen que contienen sus polvos está realmente en ellos, a menos que decidan someter su producto a pruebas independientes realizadas por un laboratorio de terceros, que puede verificar los ingredientes que figuran en la lista y también comprobar si hay cosas que no deberían estar ahí, como metales pesados, alérgenos comunes o toxinas nocivas. Este problema está bien documentado: un artículo de 2023 descubrió que el 89% de los 57 suplementos estudiados, incluidos los polvos, tenían etiquetas de ingredientes inexactas; el 12% estaban contaminados con al menos un ingrediente prohibido por la FDA.

Es poco probable que una cucharada ocasional de verduras en polvo perjudique a una persona sana en general, pero hay más riesgo con los polvos que contienen vitaminas, sobre todo las liposolubles como la A y la E, dice Wilson. El cuerpo las almacena en el hígado y en los tejidos grasos, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, que se eliminan por la orina una vez que el organismo ha ingerido lo que necesita. Por ejemplo, grandes dosis de vitamina E pueden aumentar el riesgo de problemas de coagulación sanguínea, mientras que superar el límite máximo diario de vitamina A puede desencadenar dolores articulares y daños hepáticos.

Las personas con problemas crónicos de salud también deben tener cuidado porque algunos suplementos pueden interactuar negativamente con los medicamentos. Si padeces una enfermedad digestiva crónica, como el síndrome del intestino irritable o la enfermedad inflamatoria intestinal, habla con tu médico antes de tomar un polvo verde que contenga probióticos o que aumente rápidamente su ingesta de fibra, ya que cualquiera de estas dos cosas podría exacerbar los síntomas.

Una forma mejor de obtener nutrientes

A menos que tengas una deficiencia de nutrientes, que un médico de atención primaria puede confirmar con un análisis de sangre, los suplementos como los polvos verdes no ofrecen “ningún beneficio demostrado”, dice Seres. Se trata de una apuesta fuerte cuando se desembolsan entre 30 y 80 dólares por un solo bote.

No importa lo que un suplemento afirme, los expertos dicen que no puede sustituir totalmente a una dieta equilibrada de alimentos que disfrute. Dar prioridad a los polvos significa perderse las ventajas de las frutas y verduras enteras, sobre todo su contenido en fibra: puedes obtener 2 gramos de fibra en una cucharada de verduras, pero obtendrías 6 gramos simplemente comiéndote una pera.

“En teoría, se obtendría mucha más fibra comiendo verduras a lo largo del día”, afirma Campbell (y se sabe que comer una variedad diversa de estas fibras influye positivamente en el microbioma intestinal).

El caso es que puede que te sientas mejor después de tomar las verduras promocionadas por una influencer del fitness, sobre todo si antes tu dieta carecía gravemente de productos (y es cierto, la mayoría de los estadounidenses no toman los suficientes).

Pero, como afirma Wilson, “¿necesitamos todo lo que contienen estos suplementos? Yo no necesito polvo de raíz de remolacha ni concentrado de piña todos los días. La idea de que necesitamos todo lo que contienen todo el tiempo es una gran herramienta de marketing”.

Este artículo se publicó originalmente en inglés en nationalgeographic.com.