Disfruta los alimentos de Temporada

Por Pilar Quintanilla Martínez

Comer de temporada es lo mejor que podemos hacer para mantener nuestra salud.

Con la oferta constante de todos los alimentos todo el año, quizá no es tan fácil darte cuenta de qué alimentos cambian con la temporada, pero si abres bien los ojos, te darás cuenta cuando vayas al mercado, que hay ciertos alimentos que se repiten puesto tras puesto, que quizá pequeños productores te ofrezcan, incluso te den a probar, de esos alimentos es de los que debes comprar.

Comer de temporada tiene muchos beneficios, te menciono algunos:

  • Los alimentos que compres tendrán mejor sabor, textura, estarán en su mejor momento para consumo.
  • Es más barato.
  • Respetamos los ciclos de la naturaleza. No forzamos a la tierra a tener alimentos que no son para esta época del año, vamos en sincronía con sus ritmos y por lo tanto con los ritmos de nuestros organismos.
  • Generamos que en el campo mexicano se siga esta dinámica de producción de alimentos, de acuerdo con la naturaleza, no con el deseo de tener todos los alimentos todo el año.

Te comparto las frutas y verduras que tenemos en estos meses:

Frutas: Fresa, Granada china, Guayaba, Limón, Mamey, Mandarina, Mango, Melón, Naranja, Papaya, Piña, Plátano, Sandía, Tamarindo y Toronja.

Verduras: Acelga, Ajo, Berenjena, Betabel, Calabacita, Cebolla, Col, Coliflor, Chayote, Chícharo, Chile verde, Ejote, Espinaca, Jitomate, Lechuga, Papa, Pepino, Rábano, Tomate y Zanahoria

Una buena variedad que nos permite mantener la diversidad tanto en nuestro plato como en el campo.

Las frutas, te recomendamos comerlas así, en su forma natural. Pelarlas, las que lo necesiten y consumirlas, así obtendrás todo el valor nutrimental que te ofrecen.

Si te cuesta trabajo saber cómo escoger algunas de ellas, aquí te van unos consejos.

Cómo escoger:

  • Mango: el mango es una fruta sumamente benévola, se deja elegir casi con los ojos cerrados. Si lo tocas y es muy firme al tacto, está verde (el color es de un amarillo más verdoso también), si lo tocas y cede a la presión, tienes una fruta madura. Trata de evitar los que tienen manchas negras muy grandes. Si hay alguna manchilla eventual, no pasa nada. Si al llegar a casa, descubres que el mango está mucho más maduro de lo que esperabas, te servirá perfecto para hacer salsas, nieves, aguas. Si está medianamente maduro, úsalo para postres. Si está verde, úsalo para un ceviche o ensalada.
  • Melón y Mamey: son frutas complicadas para elegir. Por ello es maravilloso, que el marchante del mercado, esté dispuesto a partirla y darte un trozo de la misma, para q la pruebes. Ellos tienen TODA la vida eligiendo fruta y verdura, conocen mejor que nadie los tiempos y pesos de los productos. Por ello, dile que te ayuden. De todas maneras, aquí van los tips: para un melón, pésalo (igual que con los cítricos), el “ombligo” del melón, debe de desprender un ligero aroma a la fruta y ceder ligeramente a la presión, si lo picas con el dedo y casi puedes perforar la fruta, estará muy maduro, te puede servir para aguas o sopas frías. Si está muy duro el ombligo, estará muy verde. Decide que prefieres. El mamey, siempre pido que me corten un pedazo, pues la verdad el mamey puede oler maravilloso, tener una cáscara perfecta y abrirlo y estar podrido alrededor de la semilla, así que, vamos a la segura.

 En cuanto a las verduras, si no se te ocurre cómo consumirlas, te comparto unas recetas:

Ensalada de berenjena y lentejas

Para 4 – 6 personas

 Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva
  • 300 g de berenjenas cortadas en dados
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados pequeños
  • ¼ de cucharadita de comino molido
  • 3 dientes de ajo picados
  • 200 g de lentejas
  • 375 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
  2. Añada la berenjena y rehóguela, removiendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que esté tierna.
  3. Añada la cebolla y el comino y sofríalo todo otros 2 ó 3 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna.
  4. Ponga la mezcla en un tazón y salpimiente generosamente.
  5. Caliente el aceite restante en la sartén a fuego medio. Incorpore el ajo y fríalo durante un minuto.
  6. Añada las lentejas y el caldo y cuézalo, removiendo de manera regular a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y las lentejas estén tiernas.
  7. Pase las lentejas al tazón, junto con la berenjena y vaya añadiendo el perejil y el vinagre mientras remueve.
  8. Sazone bien con sal y pimienta negra, riegue la ensalada con el aceite de oliva virgen extra y sírvala caliente.

http://www.eatingwell.com/recipe/257781/chipotle-lime-cauliflower-tacos/

Tacos de coliflor al chipotle:

Para 4 personas

 Ingredientes:

  • ¼ taza de jugo de limón)
  • 1-2 cucharadas de chipotles en adobo
  • 1 cucharada de miel
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 coliflor mediana cortada en pequeños pedazos
  • 1 cebolla morada chica desflemada y picada finamente
  • 8 tortillas de maíz calientes
  • ½ taza de queso rallado o queso fresco desmoronado
  • Col morada en rebanaditas finas
  • Cilantro
  • Guacamole

Preparación:

  1. Precaliente el horno.
  2. Mezcle el jugo de limón, chipotles, ajo, miel y sal en la licuadora hasta tener una mezcla homogénea.
  3. Ponga la coliflor en un tazón y agregue la mezcla de chipotle, revolviendo todo hasta que todas las coliflores tengan la salsa.
  4. Pase las coliflores a un refractario agregando la cebolla hasta arriba.
  5. Deje en el horno hasta que la coliflor esté suave, por aproximadamente 18/20 minutos.
  6. Sirva los tacos con la coliflor, el queso, la col, cilantro y guacamole

 

Compra de temporada, cocina, saborea, disfruta tu comida al mismo tiempo que tu cuerpo obtiene los nutrientes necesarios.

 

Fuentes:

  • https://cocinandodesdecero.wordpress.com/2011/02/16/mercados-y-las-frutas/
  • http://www.eatingwell.com/recipe/257781/chipotle-lime-cauliflower-tacos/
  • https://www.profeco.gob.mx/educ_div/como-escoger-frutas-y-verduras.pdf